Италия - земля муки и муки. Если не за свежую пасту, то за хлеб. В третьем выпуске программы BROOD Роберт ван Бекховен продолжает свое путешествие по Италии, стране, где у каждого региона есть свой хлеб. Он начинается на севере.
Ейнкорн
На окрестных полях Брешии к западу от озера Гарда снова выращивают однозернянки, одну из старейших злаков в мире. Это зерно считается предшественником полбы, спельты и мягкой пшеницы. Тот факт, что этот злак выращивают в Италии, уникален, потому что в наши дни такое случается редко. Вместе с чемпионкой мира Симоной Родольфи Робер посещает старую мельницу и печет Pane di Monococco.
Семья Далладжованна поставляет муку в лучшие рестораны по всей Италии. Робер навещает их и видит, как зерно выдувается по трубам в силос, чтобы осталась самая лучшая мука.
Хлеб без соли
В тосканской паломнической деревне Альтопашио есть свой собственный хлеб, хлеб без соли. В пекарне Massimo пекарни Il Buon Pane Робер узнает, как он делает хлеб и почему в нем нет соли. На площади под присмотром женщины-мэра Робер раздает буханки хлеба прохожим.
Хлеб с каштанами
На севере Тосканы, в Луниджане, штат Массачусетс, Робер продолжает поиски вкуснейшего итальянского хлеба. Каштаны в лесу вместе с Франкой и Нелло. Он отвозит их на мельницу Даниэле Росси, где их сушат и перемалывают. Каштановый хлеб почти исчез из региона, пока студент Фабио Бертолуччи не вернул в меню хлеб «la marocca di casola». Хотите испечь свой собственный каштановый хлеб? Роберт дал нам свой любимый рецепт!
3-й выпуск BREAD можно посмотреть в четверг, 2 февраля 2017 г., в 22:20 на телеканале NPO 1.
Ингредиенты (на 2 буханки):
- 300 грамм пшеничной муки
- 100 грамм ржаной муки
- 150 грамм каштановой муки
- 10 грамм соли
- 20 грамм дрожжей
- 300 миллилитров воды
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 230 ⁰C.
Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и осторожно перемешайте их в однородное тесто в течение примерно 10 минут. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
Разделите тесто на 2 части примерно по 500 грамм и сделайте шар. Накройте шарики из теста полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть еще 10 минут. Затем выдавить воздух и снова выпячивать. Положите шарики из теста на смазанный маслом противень и дайте им отдохнуть еще 60 минут под полиэтиленовой пленкой.
Выпекать каштановые батоны примерно 30 минут.
В приведенном ниже видео-инструкции Роберт объясняет, как делать шарики из теста: