Как бы я ни любил готовить и есть, я ненавижу жарить в течение долгих часов на пару и мыть посуду. Мне нравятся блюда, которые практически нужно просто собрать вместе, и пока они готовятся сами по себе, я также могу мыть посуду.
Поэтому, когда моя любимая удивила меня гигантской тефлоновой сковородой на день рождения, я почувствовала себя Мэрилин Монро, когда ей подарили кольцо с бриллиантом. С тех пор он мой лучший друг на кухне, и я готовила сегодняшний рецепт вместе с ним. Настоящее летнее застолье из свежих овощей, легкое и свежее, но в то же время гораздо более сытное, чем простой маленький салатик.
В рецепте я использую зеленую пасту карри, которую можно купить на международных полках крупных гипермаркетов, деликатесов и азиатских магазинов. Эта острая паста из специй состоит из бесчисленного количества ингредиентов (зеленый перец чили, азиатский лемонграсс, чеснок, соль, галангал, крабовая паста, кожура кафрского лайма, семена кориандра, перец, тмин, куркума - это пример списка ингредиентов одного продукта). Если все есть, то конечно можно изготовить дома, но если нет, то можно заменить более простым способом.
Похожий пикантный крем можно сделать дома: горсть смешанной зелени измельчить, выдавить зубчик чеснока и кусочек имбиря, посыпать белым перцем, солью, тмином и кориандром, выжать сок из лайма, надавите на него немного оливкового масла, затем тщательно перемешайте, и все готово. Но если вам не хочется взбивать его, не стесняйтесь использовать вместо него ложку порошка карри, и это еще проще. Прекрасный обед в жаркий летний день с ледяным пивом.
Дополнительные блюда (на 4 персоны)
1 большая головка красного лука
1 зубчик чеснока
1 кончик свежего имбиря (или 1 чайная ложка сушеного порошка имбиря)
1 маленькая головка брокколи, очищенная, разрезать на соцветия Тертая цедра и сок 1 лайма (также работает с лимоном)
Пара листьев лемонграсса (но если у вас его нет, добавьте воды)
2 стакана замороженного или свежего зеленого горошка (или 1 банка) 1 банка кокосового молока
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. зеленой пасты карри
2-3 капли оливкового масла
соль, белый перец, (молотый) римский тмин, (молотый) семена кориандра, сушеный перец чили
1 горсть свежий зеленый кориандр, нарезанный
1 калифорнийский перец (мой любимый красный, но признаюсь, что это только из эстетических соображений, любой цвет будет великолепен) или помидор
Если вы хотите перекусить
Если вы хотите, чтобы блюдо было более сытным, дополните его нарезанным кубиками тофу или, как я, сейтаном, который представляет собой пшеничный протеин, и вы можете легко купить его в большинстве органических магазинов, он даже дешевле, чем мясо.
1. Разогрейте оливковое масло в вашей любимой огромной тефлоновой сковороде (надеюсь, она у вас тоже есть), затем быстро разрежьте лук пополам и нарежьте его небольшими мясистыми ломтиками. Нарежьте чеснок и имбирь на мелкие кусочки.
2. Когда масло уже нагрелось, всыпьте сухие специи: несколько щепоток соли и перца, чайную ложку молотого римского тмина и молотых семян кориандра и щепотку сушеного чили. Когда масло пахнет ароматами, снимаем с разделочной доски лук, чеснок и имбирь и добавляем лемонграсс (который вынимаем после варки). Поднимите их деревянной ложкой на среднем огне, чтобы соус попал повсюду.
3. Увеличьте огонь и добавьте в сковороду брокколи (и, если используете, кубики тофу или полоски сейтана), затем вскипятите, перемешайте и варите в течение двух-трех минут. Можно также добавить горошек и цедру лайма (натертую на стороне с небольшим отверстием терки). Еще раз перемешайте, окончательно уменьшите пламя и накройте крышкой, чтобы брокколи немного размягчилась за десять минут, но осталась свежей и хрустящей - как у Зака Эфрона в фильме «Газетчик».
4. Пока он готовится, приготовьте крем из кокосового молока: откройте банку и выдавите в него сок лайма, подавайте с соевым соусом и зеленой пастой карри, затем добавьте к хрустящим овощам, энергично перемешав. Еще раз хорошо перемешайте, чтобы полезные вещества попали повсюду, затем накройте крышкой и готовьте сказочно ароматное блюдо на среднем огне - вам понадобится всего пять минут. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить красивую тарелку и нарезать кинзу, перец и, если попадутся твердые, но не сырые помидоры, нарезать их хрустящими кусочками.
Гарнир
Я приготовила на гарнир белую киноа, которая гораздо богаче минералами и витаминами, чем любая крупа, которую я смешала с нарезанными стеблями сельдерея и зеленым луком и посыпала поджаренными семечками подсолнуха. Признаюсь, я сделал это только потому, что в последнее время ужасно надоел рис - это аллитерация! - но на самом деле они так же божественны с рисом или даже с кускусом, усиленным петрушкой и измельченными сухофруктами и миндалем.
Какой бы гарнир вы ни выбрали, положите его на тарелку, затем сделайте красивую большую ложбинку в середине и положите туда овощное карри. Аккуратно положите сверху свежий перец/помидоры и посыпьте свежей кинзой.
Осталось только достать пиво из холодильника и насладиться идеальной гармонией ледяного, острого напитка (так я называю газировку) и сладкого сливочного блюда.