Для карпаччо Гертьян Кирс использует говяжью мышь. «Вызовите своего мясника и попросите его выкурить его для вас заранее. Разве он не готов к вызову? Тогда вы также можете использовать некопченую говяжью мышку».
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 400 г (копченой) говяжьей мыши, нарезанной ломтиками
- арахисовое масло для жарки во фритюре
- 30 грамм каперсов
- 30 г кедровых орехов
- 20 грамм рукколы
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- 4 чайные ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима + экстра
- 50 грамм сыра Пармезан
- черный перец и морская соль
Способ приготовления:
Разогрейте арахисовое масло в сковороде до 180 °C (или нагрейте слой масла в кастрюле). Тем временем откинуть каперсы на сито, хорошо промыть и обсушить. Обжарьте каперсы во фритюре в течение примерно 5 минут, выложите на кухонную бумагу и посыпьте свежемолотой морской солью.
Поджарьте кедровые орешки на сковороде без масла в течение нескольких минут до золотистого цвета.
Соедините рукколу с бальзамическим уксусом, 1 чайной ложкой лимонного сока и оливковым маслом.
Попросите мясника (при покупке) тонко нарезать говяжью мышь. Если вы предпочитаете делать это сами, а ломтики недостаточно тонкие, положите их в один слой с достаточным расстоянием между 2 кусками (мясной) фольги и раскатайте скалкой немного тоньше.
Разложите ломтики говядины на большой сервировочной доске (или на 4 тарелках). Посыпьте черным перцем и морской солью по вкусу и сбрызните оливковым маслом и оставшимся лимонным соком. Выложите рукколу на карпаччо, натрите сыр пармезан и посыпьте жареными каперсами и поджаренными кедровыми орешками.
Совет: это карпаччо также вкусно на кусочке турецкого хлеба или на рулете, который вы сворачиваете после начинки.
К этому блюду Гертьян тоже придумал стихотворение:
Вот ты где
Одинокий взгляд перед вами
Неделя без бутерброда
Тебя это беспокоит
Ты мечтаешь о далеких землях
Доступно только по воздуху
Что значит СО2 на шинах
Вы делаете еще один глубокий вдох
Вот ты где
Запачканный мясницкий плащ, но с чистой совестью
Как гордый, трудолюбивый мастер
Смотрите, как бесплотные едят пищу ваших зверей
Дорогой мясник, не волнуйся
Ведь всего 7 дней
Берегите улыбку, оставайтесь в хорошем настроении
У вас есть еще 51 неделя, чтобы порадовать плотоядного хищника