Какого карпа выбрать в новогоднюю ночь? Вопрос прост только на поверхности. Чтобы карп был вкусным, его необходимо хранить и транспортировать в правильных условиях - одурманенная рыба будет горькой и безвкусной. Узнайте, как проверить свежесть и здоровье карпа.
Как выбрать полезного карпа для новогоднего стола?
Чтобы купить хорошего, здорового карпа, нужно знать несколько правил. На что обратить внимание при выборе карпа?
- Всегда покупайте карпа живым или мертвым, но в рамке в магазине. Это позволит избежать вероятности того, что купленная вами рыба мертва.
- Хороший карп должен плавать вверх ногами в ванне с водой. Если в нем недостаточно места для свободного передвижения, потому что рыб слишком много или они плавают боком, от покупки лучше отказаться. Условия хранения рыбы в этом месте не подходят.
- Глупый карп будет безвкусным и горьким. Вкус рыбы испортит и молочная кислота, которая вырабатывается в стрессовых ситуациях.
- Выбирайте карпа весом от 1,5 до 2,5 кг. Слишком большие будут жирными, а маленькие будет сложно разделить на филе.
Полезно знать
Несмотря на то, что каждый четвертый продаваемый нами карп импортируется, Польша является крупнейшим производителем этой рыбы в Европе. Карповый «бассейн» расположен в бассейнах верхней Вислы, Одера и средней Бзуры. А карп из Затора (место, где карпов разводят со времен Средневековья) был признан ЕС сертификатом Protected Designation of Origin за исключительное качество. Эта награда присуждается продуктам, высокое качество которых обусловлено природными условиями и производственными процессами, характерными для города или региона, в котором они производятся.
Как узнать, свежий ли карп?
Карпа нельзя бить, его чешуя должна плотно прилегать к коже, а плавники должны быть влажными и скользкими. Проверить свежесть карпа, как и любой рыбы, мы можем тремя способами:
- жабры должны быть красными,
- глаза должны быть стеклянными,
- мясо при нажатии пальцем - пружинит.
ПОПРОБУЙТЕ РЕЦЕПТ: Новогодний карп с хрустящей шкуркой - как жарить карповые колокольчики? [ВИДЕО]
Откуда разница в ценах на польского и импортного карпа?
В среднем мы будем платить 14-15 злотых за килограмм польского карпа, но импортная рыба будет даже на несколько злотых дешевле. Более низкие цены в основном связаны с ценами на зерно в отдельных странах и климатическими различиями. Чем теплее в стране, тем короче цикл размножения.