Почти все слышали о сальмонеллезе. Эта бактерия часто встречается в сырой курице и является причиной неприятных пищевых инфекций. Тем не менее, исследования показывают, что в настоящее время существует больше инфекций, вызванных менее известной бактерией кампилобактер. В связи с теплым концом лета и соответствующими барбекю Центр питания предупреждает об особой осторожности с сырой курицей и дает советы по предотвращению заражения.
Где встречается кампилобактер?
Бактерия кампилобактер обитает в кишечнике животных и почти повсеместно обнаруживается в их фекалиях. Бактерии хорошо выживают на пищевых продуктах, но не растут на них. Кампилобактер можно найти в сырой курице, сырой свинине и говядине, но его также можно найти в сыром молоке или сырых овощах. Однако основным источником инфекции являются куры. Во время убоя бактерии могут попасть на мясо. Если это мясо не приготовлено должным образом, может произойти пищевая инфекция. Чтобы заболеть, требуется всего несколько бактерий кампилобактерий. Бактерии также выживают в пресной и соленой воде, а это означает, что ракообразные и моллюски также могут передавать бактерии. Загрязненная вода может привести к тому, что бактерии попадут на овощи. Питьевая вода в Нидерландах безопасна, но за границей она может быть заражена.
Появление кампилобактерий
Число инфекций, вызванных кампилобактером, в последние годы увеличилось. В настоящее время он ежегодно вызывает больше случаев заболевания, чем сальмонеллез. По данным Центра питания, британские исследования показывают, что распространение кампилобактерий в Европе растет. Ежегодно в ЕС регистрируется около 250 000 случаев заражения. Куриное мясо является основным источником этого. В Нидерландах также много случаев. По последним данным за 2018 год, в этом году кампилобактерией заболели 30 000 голландцев. Куриное мясо является источником более чем в половине случаев. Более чем вдвое меньше, 14 000 инфекций, были вызваны сальмонеллезом в том году. RIVM сообщает, что инфекции кампилобактериями ежегодно приводят к более чем 100 000 случаев воспаления кишечника и диареи. Более 23 000 пациентов нуждаются в посещении врача общей практики. По данным RIVM, ежегодно происходит несколько десятков случаев смерти.
Какие жалобы возникают после заражения?
Легкое загрязнение может попасть в тело. Кроме того, не все одинаково чувствительны к кампилобактерам. Большинство инфекций не приводят к серьезным жалобам. Вы можете чувствовать себя очень плохо об этом. Такие жалобы, как боль в животе, диарея с примесью крови и гриппоподобные симптомы возникают в течение 48 часов, до 1 недели после заражения. В среднем через 3 дня. Симптомы длятся от 5 до 7 дней. Иногда вы можете неделями страдать от кишечных спазмов. Более восприимчивы к инфекции люди со сниженной резистентностью, беременные женщины, маленькие дети и пожилые люди. Campylobacter может вызывать дефицит влаги у этих уязвимых групп. Без медицинского наблюдения это может стать опасным для жизни. Другими осложнениями, которые могут возникнуть, являются воспаление кишечника и проблемы с суставами, особенно в колене.
Гийен Барре
В исключительных случаях бактерия может вызывать синдром Гийена-Барре. Это влияет на нервную систему. Очень редко возникает постоянная мышечная слабость с такими симптомами, как сильная мышечная слабость, полиомиелитные симптомы и боль. Реактивный артрит (синдром Рейтера) также может возникать в редких случаях. Оба заболевания являются аутоиммунными. В цифрах ежегодно регистрируется около 60 случаев синдрома Гийена-Барре и несколько тысяч случаев реактивного артрита.
Как предотвратить заражение?
При нагревании, например, при приготовлении пищи, запекании или жарке, кампилобактерии погибают. Таким образом, бактерия безвредна для пастеризованных и приготовленных продуктов. Замораживание действительно уменьшает количество бактерий кампилобактерий, но они могут выжить. Предварительное замораживание мяса (-20 °C) может снизить риск заражения кампилобактериями, но не убивает всех.
Совет от Центра питания:
- Мойте руки перед приготовлением пищи.
- Мойте руки после контакта с сырым мясом.
- Вымойте посуду сразу после использования горячей водой с моющим средством.
- Не протыкайте сырое мясо, а затем приготовленную пищу одними и теми же столовыми приборами.
- Осторожно обращайтесь с капающей влагой с размороженной курицы.
- Никогда не используйте одну и ту же поверхность для сырого мяса, а затем для других продуктов.
- Тщательно обжарьте мясо.
- Не употребляйте сырое молоко и продукты из сырого молока, такие как сливочное масло и мягкий сыр.
- Тщательно мойте сырые фрукты и овощи под проточной водой.
- Пейте водопроводную воду за границей, только если она признана безопасной.
- Мойте руки после прикосновения к животным или домашним животным, особенно если у них диарея.