Капуста - это овощ, чья питательная ценность и полезные свойства ценятся с древних времен. Однако в Польше его по-прежнему используют больше для украшения блюд, чем для еды. Это огромная ошибка, потому что капуста предотвращает многие опасные заболевания, такие как рак и болезни сердца. Узнайте, как приготовить капусту - попробуйте наши рецепты.
Кале- это разновидность капусты с длинными морщинистыми листьями, чьиполезные свойства также ценятся в Польше. Разноцветные листья капусты (различных оттенков зеленого, пурпурно-зеленого и пурпурно-коричневого) являются сокровищницей белка, клетчатки, витаминов, особенно С и К, а также минеральных солей, особенно кальция и калия, и сульфорафана - сильного антиоксиданта.
Кале - противораковые свойства
Кейл, как и брокколи и другие овощи семейства крестоцветных, является сокровищницей сульфорафана - антиоксиданта, обладающего сильным противораковым действием. Сульфорафан может защитить, например. против рака простаты, легких и колоректального рака. Однако для того, чтобы капуста максимально сохранила свои противораковые свойства, ее следует варить так же, как брокколи, т.е. готовить на пару максимум 3-4 минуты. В противном случае он потеряет свой оздоровительный эффект.
Рекомендация: каковы противораковые свойства брокколи?
Кейл содержит индолы, которые подавляют секрецию активных эстрогенов, тем самым предотвращая рак молочной железы
кале - богатство полифенолов
Кроме того, капуста содержит каротиноиды (бета-каротин, лютеин, зеаксантин) - антиоксиданты, которые также подавляют вредные окислительные процессы, а значит - могут предотвратить развитие онкологических заболеваний. Доказано, что потребление каротиноидов может снизить заболеваемость такими видами рака, как: рак ротовой полости, гортани, пищевода и мочевого пузыря..
Стоит знать, что цвет, придаваемый каротиноидами (желтый, оранжевый или красный) капусте, маскируется хлорофиллом - зеленым красителем, который также обладает антиоксидантным действием и поддерживает процессы очищения организма - он создает прочные связи с некоторые токсичные соединения (в том числе некоторые канцерогены), благодаря чему в ткани организма попадают менее вредные соединения.
Кейл также является сокровищницей другого противоракового вещества - витамина К, который также тормозит развитие некоторых видов рака, м.б.другие рак молочной железы, яичников, толстой кишки, желчного пузыря и печени. По мнению специалистов Института пищевых продуктов и питания, его дефицит может вызвать повышенный риск развития рака.
Это пригодится
Пищевая ценность сырой/приготовленной капусты (на 100 г) согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Энергетическая ценность - 49/28 ккал, Общий белок - 4, 28/1, 90 г Жиры - 0, 93/0, 40 г Углеводы - 8, 75/5, 63 г Клетчатка - 3, 6/ 2, 0 г Витамины
Витамин С - 120/41 мгТиамин - 0,110/0,053 мгРибофлавин - 0,130/0,070 мгНиацин - 1,000/0,500 мгВитамин В6 - 0,271/0,138 мгФолиевая кислота - 141/13 мкгВитамин А - 70 К.8/130621 мкг Минералы
Кальций - 150/72мгЖелезо - 1,47/0,90мгМагний - 47/18мгФосфор - 92/28мгКалий - 491/228мгНатрий - 38/23мгЦинк - 0,56/0,24мг
Витамины К и А являются стабильными витаминами, устойчивыми к высокой температуре, но жарка снижает их количество. Однако варка не вызывает потери этих витаминов, а способствует их высвобождению, поэтому их содержание после варки может быть несколько выше.
Кале поддерживает работу сердечно-сосудистой системы
Кейл содержит большое количество витаминов и элементов, поддерживающих работу сердечно-сосудистой системы. В элементах преобладают калий, благодаря которому сосуды более проходимы, что заставляет кровь циркулировать более свободно (эффект - падение давления) и кальций, играющий важную роль в правильном перекачивании крови ко всем тканям тела.
Кейл - кладезь витамина С. Из овощей его больше только в перце и петрушке
Кроме того, наряду с калием кальций регулирует кровяное давление. В капусте также можно найти витамин С, который уплотняет и укрепляет сосуды, тормозит окисление «плохого» холестерина ЛПНП и тем самым предотвращает атеросклероз. Кроме того, он снижает артериальное давление, участвует в выработке эритроцитов, что может защитить от анемии.
В свою очередь, витамин К, которого также много в этом овоще, играет важную роль в процессе свертывания крови, м.б. уменьшает чрезмерное менструальное кровотечение. Его дефицит может вызвать плохую свертываемость крови, склонность к внутренним и внешним кровотечениям, проблемы с заживлением ран.
капуста - где купить?
Сезон капусты начинается осенью и длится почти всю зиму. Лучшие листья темно-зеленые, твердые, ломкие, без пятен и повреждений. Молодые побеги самые вкусные после заморозков, потому что их листья теряют острый, капустный вкус. Поздняя, озимая капуста прекрасно переносит морозы, вплоть до -15 градусов С.
Кале можно купить на некоторых базарах и в гипермаркетах. Вы также можете найти его в магазинах здоровой пищи. После покупки лучше всего хранить его на дне холодильника в целлофановом пакете с дырочками, но только 3 дня. Кроме того, вы можете заморозить его.
Кале - как приготовить?
Кале можно приготовить так же, как шпинат, то есть обжарить или бланшировать. Кроме того, капуста обогатит вкус салатов и овощных блюд с рисом, крупой или макаронами. Чипсы из капусты также очень популярны. Этот зеленый овощ также является одним из ингредиентов ирландского блюда под названием колканнон. Это своего рода картофельное пюре с измельченной капустой или белокочанной капустой. В Ирландии колканнон традиционно едят на Хэллоуин. Кроме того, капусту можно есть сырой.
Кале защищает от язвы
Капуста защищает от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержится в этом зеленом овоще выше. сульфорафан уничтожает Helicobacter pylori - бактерии, которые могут способствовать развитию язвы, а также ряда других заболеваний, в том числе гастрита.
Капуста для здоровья глаз
Кале содержит большое количество бета-каротина, из которого организм вырабатывает витамин А - соединение, участвующее в процессе зрения - м.б.препятствует возникновению так называемого куриная слепота, то есть проблемы со зрением в сумерках, и синдром сухого глаза. Кроме того, капуста содержит другие антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, которые являются основными компонентами макулярного пигмента. Их антиоксидантный эффект основан на том, что они защищают сетчатку глаза от повреждения свободными радикалами и вредного воздействия избыточной световой энергии. Витамин С обладает схожими антиоксидантными свойствами.
Кале - противопоказания
Кейл, как и другие овощи семейства крестоцветных, содержит много гойтрогенов - соединений, способных влиять на обмен йода, приводя к снижению его концентрации в организме, что приводит к нарушению синтеза гормонов щитовидной железы и гипертрофии желез.
Капуста вызывает вздутие живота и газообразование, особенно в сыром виде. От приготовленного меньше вздутие живота
К счастью, вы можете в некоторой степени уменьшить их вредное воздействие путем приготовления пищи (зобогенные вещества испаряются под воздействием высокой температуры). Тем не менее, люди, борющиеся с заболеваниями щитовидной железы, должны избегать капусты и других овощей семейства крестоцветных.
Кейл содержит оксалаты
Кале, наряду со свеклой, шпинатом и ревенем, является продуктом, богатым оксалатом, поэтому его следует избегать людям, борющимся с оксалатными камнями.