Зазубренные ножи, как правило, держат свою кромку дольше, чем ножи с прямой кромкой, и их сложнее восстановить, не изменив их формы. По этим причинам лучше затачивать зубчатые ножи только тогда, когда вы заметите, что они становятся менее эффективными. Тем не менее, если вы готовы приложить усилия, дешевый портативный инструмент сделает эту работу.
Шаги
Метод 1 из 2: Использование стержня для заточки
Шаг 1. Купите зубчатый нож для заточки ножей
Для зубчатых ножей нужны другие точилки, чем для лезвий с прямой кромкой. Большинство заточек ножей с зазубринами имеют форму стержня, обычно с конусом для зазубрин различного размера.
Шаг 2. Найдите сторону ножа со скошенной кромкой
Зазубренные ножи обычно не выглядят одинаково с обеих сторон. С одной стороны, поверхность лезвия будет продолжаться под тем же углом до кромки лезвия. С другой стороны, поверхность лезвия слегка наклонится вниз перед зазубренным краем; это называется скосом. Применяйте инструмент для заточки только скошенной кромки.
Шаг 3. Поместите стержень для заточки в один из зубчатых гребешков («впадин»)
Для зубчатых лезвий легче выбрать угол, потому что вы можете использовать угол скоса в качестве ориентира. Обычно это между 13 и 17 градусами по сравнению с кромкой лезвия, которая более мелкая, чем вы можете использовать для заточки ножей.
- Если нож также имеет прямую кромку, скосы обычно шлифуют под таким же углом - примерно от 20 до 25 градусов.
- Если вам нужен лучший проводник, нарисуйте глотки перманентным маркером. Вы будете знать, что попадаете в них под прямым углом, если убрать маркер.
Шаг 4. Переместите стержень, чтобы он соответствовал диаметру пищевода
Если ваш стержень для заточки имеет коническую форму, поместите стержень во впадине в точке, где диаметр стержня такой же, как диаметр впадины, или немного меньше.
Шаг 5. Заточите первый пищевод
Проведите заточным стержнем по первой канавке несколькими короткими движениями. Надавите в одном направлении от края лезвия к позвоночнику. Вращайте стержень, когда вы нажимаете на него, для более равномерного заточки.
Надавливайте только на стержень того же диаметра, что и пищевод, чтобы не увеличить пищевод
Шаг 6. Проверьте, нет ли заусенцев
Проведите пальцами по тыльной стороне канавки, чтобы проверить, нет ли заусенцев или металлической стружки. Как только вы почувствуете заусенец, значит, вы достаточно заострили канавку. Часто для этого требуется всего несколько движений.
Попробуйте провести ногтем по заднему краю. Если вы чувствуете зацеп, значит, есть заусенец
Шаг 7. Продолжайте затачивать каждую канавку на лезвии
Если зазубрины ножа имеют разные размеры, отрегулируйте положение конического заточного стержня так, чтобы стержень просто заполнял канавку.
Шаг 8. Зачистите все заусенцы
Заусенцы - это металлическая стружка, которую вы отпилили при заточке лезвия. Чтобы удалить их, потрите тыльной стороной ножа лист мелкозернистой наждачной бумаги. В качестве альтернативы вы можете слегка провести заточным стержнем по задней стороне каждой канавки, стараясь не прикладывать больше давления, чем необходимо для удаления стружки.
Шаг 9. Заточите любую часть лезвия с прямой кромкой
Если ваш нож зазубрен только на части длины лезвия, заточите оставшуюся длину точильным камнем или другим инструментом для заточки. Не пытайтесь использовать точилку для ножей с зазубринами на прямой части лезвия.
Метод 2 из 2: Использование других инструментов
Шаг 1. Используйте точилку треугольной формы
Как и стержни, эти конические треугольники разработаны специально для зубчатых ножей. Из-за формы они лучше всего подходят для ножей с V-образными выступами. Этот процесс почти идентичен методу стержневой формы, описанному выше, за исключением того, что вы качаете край инструмента вперед и назад вдоль скоса, а не вращаете его.
Шаг 2. Сделайте инструмент своими руками из наждачной бумаги и дюбелей
Если вы не хотите покупать одноцелевой инструмент, вместо этого можно купить несколько дешевых дюбелей в строительном магазине. Найдите дюбель, который сидит в первом гребешке ножа, не шатаясь, затем оберните кусок наждачной ткани по всей длине вокруг дюбеля. Удерживая ткань пальцем, аккуратно и медленно затачивайте. Меняйте дюбеля, чтобы они соответствовали размеру гребешков, когда двигаетесь вдоль ножа.
Используйте круглый дюбель для ножа с круглыми гребешками или квадратный дюбель для V-образных гребешков
Шаг 3. Заточка квадратным камнем
Это трудное и ненадежное последнее средство, но оно возможно. Крепко прижмите острие ножа к твердой поверхности и наклоните лезвие так, чтобы скошенный край оказался сверху. Поднесите угол точильного камня к зубчатому краю и используйте его, чтобы заострить край, покачивая им взад и вперед, чтобы покрыть всю площадь каждого гребешка.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Правильный уход за ножами уменьшит потребность в их заточке. Ножи нельзя мыть в посудомоечной машине или использовать против стеклянной разделочной доски.
- Закрепите нож в тисках, чтобы сделать работу проще и безопаснее. Это более важно, если вы пользуетесь самодельной наждачной бумагой, так как ваш палец будет находиться рядом с острым краем.
- Алмазные и твердосплавные - самые агрессивные точилки: они справляются со своей задачей быстро, но удаляют много металла. Керамические точилки и арканзасские камни (новакулит) более бережны для ваших ножей и отлично подходят для обработки острой кромки.
Предупреждения
- По сравнению с прямым ножом, зубчатым ножам сложнее вернуть заводской вид. Если вам нужно идеальное лезвие, вам может потребоваться нанять профессионала или отправить свои ножи производителю для повторной заточки. К счастью, услуги по заточке обычно довольно дешевы.
- Даже у высококачественной электрической точилки обычно возникают проблемы с заточкой полных пазух вдоль зазубренной кромки ножа. Лучше всего использовать ручные точилки.