Более 100 лет назад шинная компания Michelin разработала руководство, чтобы помочь французским автомобилистам найти жилье на дороге. В наши дни гид Мишлен посвящен исключительно изысканной кухне. Рестораны получают 1, 2 или 3 звезды. Процесс получения звезды чрезвычайно секретен, но все же есть некоторые рекомендации, которые можно почерпнуть. Создавая невероятные блюда и привлекая внимание Мишлен, вы можете заработать звезду Мишлен.
Шаги
Часть 1 из 2: Убедитесь, что ваша еда соответствует рекомендациям
Шаг 1. Используйте свежие, сезонные и местные продукты
Если вы хотите заработать звезду Мишлен, вы должны использовать самые лучшие ингредиенты. Налаживайте отношения с местными фермерами, пекарями, мясниками и сыроделами. Стремитесь лично найти уникальные, труднодоступные ингредиенты. Создайте меню, в котором используются лучшие ингредиенты вашего региона.
- Создавайте сезонные блюда, отражающие то, что растет в вашем регионе. Например, зимой можно использовать яблоки, кабачки и лук-порей. Летом вы можете выбрать ягоды, персики и помидоры.
- Сосредоточьтесь на том, что в вашем регионе хорошо. Если вы находитесь рядом с океаном, используйте морепродукты; употребляйте молочные продукты, если вы находитесь в Висконсине.
Шаг 2. Работайте над своими техническими навыками
Инспекторы Michelin будут искать элитные блюда, приготовленные безупречно. Создайте на кухне среду, отвечающую высоким стандартам и уделяющую особое внимание дисциплине. Не забывайте учитывать, как выглядит ваша еда, когда она подается на тарелку, и сосредоточьтесь на деталях блюда.
- Поддерживайте безупречную и организованную кухню.
- Лично одобряйте блюда, прежде чем они попадут на стол.
- Не терпят неаккуратного покрытия.
- Подносите блюда к столу так, чтобы они были такими же красивыми, как и аппетитными. Едим в первую очередь глазами!
Шаг 3. Создайте меню с «индивидуальностью»
«Вы хотите, чтобы ваша еда (и шеф-повар, стоящий за ней) выделялись среди других. Вам нужны высококачественные блюда, соответствующие последним тенденциям в области кулинарии. Вам нужна креативная и новаторская кухня, которая отражает уникальную индивидуальность вашего шеф-повара. Так вы сможете привлечь внимание Мишлен и, надеюсь, заработать звезду.
- Будьте готовы пробовать новое.
- Дайте повару возможность экспериментировать с новыми блюдами.
- Обратите внимание на то, что происходит в кулинарном мире, читая журналы, блоги и газеты.
Шаг 4. Убедитесь, что все ваши блюда одинаково хороши
Инспекторы Michelin сделают заказ по вашему меню, и они будут оценивать вашу еду на предмет сбалансированности. Салаты должны быть не хуже пасты, а рыба должна быть такой же вкусной, как и стейк. Убедитесь, что каждое блюдо в вашем меню качественное, прежде чем приглашать инспектора.
- Если некоторые блюда не так хороши, попробуйте полностью удалить их из своего меню.
- Количество пунктов в вашем меню не имеет значения. Предлагайте только самое лучшее.
Шаг 5. Обеспечьте стабильное качество еды
Инспекторы Michelin совершат от 3 до 10 анонимных визитов в ваш ресторан. Они будут следить за тем, чтобы качество вашей еды оставалось неизменным во время этих посещений. Тщательно обучайте своих сотрудников и уделяйте особое внимание деталям.
Относитесь к каждой ночи так, как будто это ночь инспекции Мишлен
Часть 2 из 2: Привлечение внимания Мишлен
Шаг 1. Убедитесь, что вы находитесь в зоне покрытия Michelin
Мишлен присуждает звезды только ресторанам, расположенным в определенных регионах. В Соединенных Штатах это ограничено ресторанами, расположенными в Нью-Йорке, Кремниевой долине, Сан-Франциско, Восточном заливе и винной стране, Лос-Анджелесе, Чикаго и Лас-Вегасе.
Шаг 2. Создайте изысканное заведение
Michelin уделяет особое внимание «изысканной кухне». Несмотря на то, что эта категория обширна и немного изменчива, рестораны высокой кухни будут обслуживать высококлассную клиентуру и обеспечивать высочайшее качество еды.
Модному бургеру будет сложнее привлечь внимание Мишлен
Шаг 3. Создайте присутствие в Интернете
Поддерживайте красивый и актуальный веб-сайт, содержащий информацию о вашем местонахождении, часах работы, вашей предыстории и меню. Обеспечьте присутствие в социальных сетях с помощью Facebook и Instagram. В конце концов, начните просить блоггеров и кулинарных писателей делать описания и обзоры вашего ресторана.
- Проведите небольшое исследование, чтобы найти местных блогеров, которые подошли бы для вашего ресторана.
- Свяжитесь с этими людьми в социальных сетях. Поделитесь своими историями.
- В конце концов, после налаживания отношений, протяните руку и пригласите их посетить ваш ресторан.
- Чем сильнее ваше присутствие в СМИ, тем больше вероятность, что Michelin обратит внимание на это.
Шаг 4. Запросите осмотр
Когда ваш ресторан будет готов, свяжитесь напрямую с Michelin и попросите его осмотреть. Хотя Michelin может отправить инспектора до 12 месяцев, это может произойти гораздо раньше. Убедитесь, что ваш ресторан готов к осмотру в любой момент.
- Посетите https://www.michelin.com/eng/general-info/contact-michelin и выберите «Контакт для прессы» в форме электронной почты.
- Напишите Michelin по адресу P. O. Box 19001, Гринвилл, Южная Каролина 29602-9001.
- Позвоните в Michelin по телефону 866-866-6605.
Шаг 5. Избегайте уловок и рекламных кампаний
Если 1 или 2 особенно счастливых клиента напишут в Michelin и побудят их оставить отзыв о вашем ресторане, это может быть хорошо. Однако Michelin плохо реагирует на тактику написания писем или другие формы рекламы. Не пытайтесь подтолкнуть их к обзору вашего ресторана. Вместо этого сосредоточьтесь на приготовлении самой лучшей еды.
Шаг 6. Проявите терпение
Может пройти до 1 года, прежде чем ваш ресторан пройдет первую проверку, и ваш ресторан можно будет посетить от 3 до 10 раз. Если вам посчастливилось получить звезду, вы не узнаете, пока книга не выйдет в марте следующего года. От начала до конца этот процесс обычно занимает 2-3 года.