Картонная коробка, заманчиво нарисованная фруктами и многообещающее название не означает, что внутри есть сок. Производители, рекламирующие свою продукцию как «натуральную», часто добавляют в нее мало фруктового сока, но много воды и других добавок. На что обратить внимание, чтобы отличить настоящий сок от ароматизированных и цветных напитков?
Соки, нектары и морсы продаются в одних и тех же бутылках или картонных коробках и часто имеют одинаковые названия.
Вот почему их трудно отличить друг от друга. Крупные надписи: «апельсиновый» или «грейпфрутовый с нежной мякотью» заставляют поверить, что это соки самого высокого качества. Между тем оказывается, что это вовсе не сок, а напиток или нектар.
Как выбрать хороший сок?
Согласно законодательству ЕС, сок - это напиток, приготовленный исключительно из фруктов или овощей без добавления воды, сахара или химикатов.
Это означает, что магазинный сок должен выглядеть, иметь вкус и запах точно так же, как свежевыжатый сок домашнего приготовления.
То, что вы пьете сок, подтверждается надписью на упаковке: «100-процентный сок», а не нектар и не напиток. Это очень важно, ведь нектары и напитки содержат сок, разбавленный водой.
Согласно законодательству ЕС, сок - это напиток, приготовленный исключительно из фруктов или овощей без добавления воды, сахара или химикатов.
Фантазия продюсеров обойти закон не знает границ. Они придумывают разные названия, которые могут ввести в заблуждение.
На упаковку наносят слова «апельсин», «яблоко», «помидор». Опуская слово «сок», они скрывают информацию о содержимом пакета.
Распространенным маркетинговым ходом также является использование терминов: «100 процентов. апельсины», «прямо из сада», «фрукты мира», «100 проц. вкус», или просто «яблоко», или просто «100%», что ничего не значит.
На упаковке крупная надпись «клюква», поэтому мы уверены, что покупаем полезный сок.
Дома оказывается, что это мультифруктовый напиток, основным ингредиентом которого является вода, а клюквы всего 2%, к тому же среди ингредиентов значится сахар и химические добавки.
На литр сока уходит в два раза больше фруктов, чем на литр нектара, поэтому соки дороже нектаров.
Как распознать качественный сок?
Качество сока во многом зависит от качества фруктов и способа производства. Самые полезные и вкусные - мутные соки, приготовленные из свежих фруктов, а не пастеризованные (например, однодневные).
Большинство доступных на рынке соков производится из концентратов (сначала из фруктов выжимают сок, затем выпаривают воду). Обычно от сока также отделяют мякоть и аромат. Но на более позднем этапе производства концентрированный сок разбавляют выпаренным количеством воды.
Благодаря этому в соке почти столько же растворимых веществ (сахаров, органических кислот, витаминов и минералов), сколько и в свежих фруктах.
Естественный аромат, выделяемый при концентрировании, также добавляется обратно, а некоторые соки также содержат фруктовую мякоть и частицы. Эта технология позволяет производить соки из сезонных или экзотических фруктов круглый год и вдали от места их произрастания.
Специалисты утверждают, что восстановленный сок соответствует свежевыжатому соку как минимум среднего качества. При условии, что он изготовлен в соответствии с применимыми стандартами.
Сколько сока в соке?
Сок должен содержать 85-100 процентов. здоровые, спелые, свежие или охлажденные фрукты (овощи). Фруктовые соки (за исключением грушевого и виноградного) могут содержать сахар или другие строго определенные натуральные подсластители (глюкозный сироп, фруктоза) для смягчения их кислого вкуса.
Если добавленный сахар не превышает 15 г/л, производитель не обязан указывать это на упаковке (сок считается несладким).
Но если больше, следует указать, что сок подслащен («с добавлением сахара»), но количество сахара не должно превышать 150 г/л. По стандарту в некоторые соки добавляют лимонную кислоту (до 3 г/л). Но нельзя одновременно добавлять в сок сахар и подкислители. Овощные соки можно ароматизировать сахаром или медом и/или солью, травами и лимонной кислотой.
Все соки можно обогащать витаминами (например, С, бета-каротином) и минералами (например, кальцием, калием, магнием). Однако запрещено добавлять искусственные ароматизаторы, красители и консерванты.
Какие напитки можно пить в жару?
Это пригодится
Фруктовые или овощные соки - что полезнее?
Овощные соки содержат больше железа, магния, кальция, клетчатки и бета-каротина, чем фруктовые соки. Морковный, морковно-персиковый, морковный и яблочный соки и соки из нескольких овощей содержат особенно много бета-каротина.
Томатный сок - источник калия, свекольный сок - фолиевой кислоты и клетчатки. Фруктовые соки содержат много сахара (8-12 г/100 мл).
Поэтому, хотя они и полезны для здоровья, пить их следует с осторожностью (3 стакана в неделю). Особую осторожность следует соблюдать людям с избыточным весом, диабетом, заболеваниями поджелудочной железы и печени. Хорошим решением будет разбавить сок минеральной водой или обычной кипяченой водой.
Нектары, а особенно напитки, содержат много сахара, т.е. пустых калорий, и мало ценных ингредиентов. Лучше отказаться от напитков с заменителем сока и большим количеством добавок.
Нектар - пополам с водой
У нас он ассоциируется с чем-то необычным - напитком богов, но по сравнению с соком означает худшее качество. Нектары - это свежевыжатые или концентрированные соки и пюре, разбавленные водой.
Минимальное содержание сока в нектаре строго определено:
- 50 процентов для нектара из яблок, груш, апельсинов, персиков, ананасов
- 40 процентов для ежевики, малины, клубники, вишни, абрикоса
- 35 процентов для вишни
- 30 процентов для сливы, крыжовника, клюквы
- не менее 25 процентов для смородины, лимонов, гранатов, бананов, манго, папайи
В нектар можно добавить больше сахара, чем в сок, но не более 200 г/л. Обычно в литре нектара содержится около 20 чайных ложек сахара. Выпивая стакан нектара, мы обеспечиваем организм аж 5 чайными ложками ненужной сладости!
В отличие от сока, в нектар можно одновременно добавлять подсластители (включая мед) и подкислители.
Для фруктовых нектаров «без добавления сахара» или «со сниженной калорийностью» вместо (или частично) сахара используются синтетические вещества, в 200-400 раз более сладкие, например, сахарин (Е 954), аспартам (Е 951), ацесульфам К (950), цикламовая кислота (Е 952).
Эти вещества вызывают у некоторых людей аллергию, диарею, головные боли и не рекомендуются детям. Аспартам нельзя употреблять людям, страдающим редким наследственным заболеванием - фенилкетонурией, поскольку он содержит токсичный для них ингредиент.
Соки не должны продаваться в облегченной версии, так как в соки нельзя добавлять подсластители. В нектарах, как и в соках, не должно быть искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.
Напиток - сладкая химия
До вступления Польши в Евросоюз морсы относились к той же группе продуктов, что и соки и нектары, т.е. напитки, содержащие фруктовые или овощные соки.
Теперь они занимают свое место среди напитков, приготовленных на основе соков. Ограничений по содержанию сока нет.
Предполагается лишь, что напиток больше разбавлен соком, чем нектаром. К напиткам также относятся продукты с большим содержанием сока (сверх нормы, установленной для нектаров), которые содержат ингредиенты, запрещенные при производстве нектаров и соков.
Но обычно в напитках 3-20%. сока, остальное вода и натуральные и искусственные красители, ароматизаторы, подсластители, консерванты. Некоторые производят морсы, содержащие всего 0,1 процента. сока и даже без капельки фруктов.
Выбирайте мутные соки
Соки утоляют жажду, очищают и раскисляют организм, стимулируют обмен веществ, являются богатым источником витаминов, минералов и клетчатки. Они содержат антиоксиданты, защищающие от свободных радикалов, ответственных за старение организма, атеросклероз и рак.
Самые полезные соки - мутные или с кусочками фруктов и непастеризованные. Естественно мутные соки содержат в четыре раза больше флавоноидов, самых эффективных антиоксидантов.
Очищенные соки (прозрачные) теряют часть витаминов, минералов и большую часть клетчатки. В них почти нет витамина С, флавоноидов и пектинов, снижающих уровень вредного холестерина.
В соках содержится больше питательных веществ, чем в нектарах. Сок черной смородины и цитрусовых является ценным источником витамина С, а апельсин, грейпфрут и ананас также содержат много фолиевой кислоты.
Как выбрать хороший сок? Читать этикетки
Если хотите хороший сок, сделайте его дома. Это очень просто и не требует времени. А если не хочется, выбирайте продукцию признанных фирм.
Также стоит попробовать свежие, т.н. однодневные соки от небольших местных органических производителей. Перед покупкой сока проверьте, указано ли на этикетке торговое название продукта, например, апельсиновый сок, апельсиновый нектар или апельсиновый напиток.
Не обманывайтесь названием, придуманным производителем - различные термины вроде «100 процентов». добавление крошечными буквами слова «вкус» может ввести в заблуждение.
Производители также часто размещают на упаковке информацию о том, что сок или нектар лучше других. Например, «без консервантов» - это маркетинговый ход, потому что ни один сок или нектар не должен содержать консервантов.
Производитель должен указать рядом с названием четкую информацию о том, был ли сок (нектар) изготовлен из концентрата или свежих фруктов, а также минимальное содержание фруктов и возможное подслащивание продукта.
Общее правило: чем больше сока в соке, тем лучше. Если вы используете больше фруктов (овощей), замените их все в порядке убывания. Если ингредиентов больше трех, список можно заменить словом «мультифрукт».
На упаковке нектаров или напитков можно прочитать: «концентрат сока, вода» (сока больше, чем воды), «вода сока, концентрат» (воды больше, чем сока) или «вода, сахар, сок» (больше воды и сахара). Давайте избегать напитков с «фруктовым вкусом», потому что это сладкая вода с добавлением химикатов.
На этикетке должны быть указаны срок годности, условия хранения, пищевая ценность и наименование производителя. Чем больше данных предоставляет производитель, тем больше мы можем быть уверены, что покупаем хороший товар.