Голубой краб из Мэриленда - знаменитый продукт летней кухни, хотя вам не обязательно ехать в Мэриленд, чтобы насладиться его сладким мясом. Этот деликатес на пару требует подготовки, которая часто пугает новичка. Синий краб может быть сложным и грязным, но немного терпения и правильные инструменты помогут вам насладиться этим блюдом практически без проблем.
Шаги
Часть 1 из 4: выбор синих крабов Мэриленд
Шаг 1. Проверьте сезонность голубого краба
Голубого краба Мэриленда можно найти свежим или пастеризованным (запечатанным в банки и нагретым для уничтожения патогенных организмов) в течение всего года, но не в сезон круглый год. Сезон крабов в Мэриленде начинается в апреле и заканчивается в декабре.
- Крабы обычно дешевле в начале сезона.
- Крабы, собранные с июня по август, являются самыми ароматными.
- Самые крупные крабы водятся в сентябре и октябре.
Шаг 2. Купите от шести до восьми крабов на человека
Если вы не едите в ресторане, крабов можно купить в крабовых домиках или лачугах. Вы можете заказать синих крабов онлайн, если вы не находитесь близко к морю. Рекомендуется шесть крабов на человека, но некоторые люди могут съесть восемь-десять. Их можно купить живыми или приготовленными на пару.
- Загляните в доки, чтобы купить крабов, если вы находитесь у моря.
- На многих общественных пляжах можно заняться крабами самостоятельно. Проконсультируйтесь с центром для посетителей в вашем районе, чтобы узнать о местах, где можно крабиться.
- Бушель или джимми равняется от шестидесяти до семидесяти крабов.
- Полбушеля краба-самца стоит от 115 до 130 долларов. Крабы-самцы обычно дороже, но более доступны, чем крабы-самки.
Шаг 3. Выберите для трапезы самых больших крабов
Если у вас нет опыта, лучше выбрать крупного краба. Более крупного краба легче отделить.
Часть 2 из 4: приготовление крабов на пару
Шаг 1. Готовьте свежих крабов на пару
Вы можете начать разбирать крабов, если они были куплены на пару. В этом случае крабам не нужна дополнительная подготовка. Живых крабов нужно готовить на пару, и без воды они могут прожить от шести до восьми часов. Если их хранить при прохладной температуре, их хватит на несколько дней.
- Охлажденных в холодильнике живых крабов легче готовить на пару, потому что из-за низких температур они неактивны.
- Убедитесь, что крабы живы, когда кладете их в пароварку. Мертвых крабов опасно готовить, потому что они быстро портятся.
Шаг 2. Воспользуйтесь пароваркой для крабов
Пароход среднего размера вмещает от трех до четырех десятков крабов одновременно. Вы можете купить отпариватель в большинстве хозяйственных магазинов.
Вы можете сделать свой собственный отпариватель для крабов из большой кастрюли и самодельной корзины, чтобы крабы не попали в воду
Шаг 3. Заполните пароварку примерно двумя дюймами воды
Добавьте крабов в пароварку. Накройте пароварку и дождитесь выхода пара. Это займет около десяти минут.
- Убедитесь, что крышка пароварки плотно закрыта и не имеет зазоров.
- Добавьте в воду яблочный уксус для дополнительного аромата.
Шаг 4. Дайте крабам повариться еще двадцать-тридцать минут
Точное время приготовления зависит от количества крабов и источника тепла.
- На приготовление дюжины крабов уходит пятнадцать минут.
- На приготовление половины бушеля уходит двадцать минут.
- На приготовление полного бушеля уходит тридцать пять минут.
Шаг 5. Проверьте цвет крабов перед тем, как вынимать их из горшка
Крабы должны быть ярко-оранжевыми. Темно-красные, красновато-зеленые или синие пятна означают, что крабы не закончили.
Шаг 6. Удалите крабов
Выложите их на блюдо. Посыпьте их любимой приправой.
- Старая бухта - очень популярная приправа для голубых крабов Мэриленда.
- ДЖО. Специи - обычная приправа, и ее часто используют в ресторанах.
Часть 3 из 4: Подготовка к еде
Шаг 1. Накройте стол газетой
Крабовый пир грязный. Если накрыть стол газетой, еда станет менее тревожной, а уборка станет намного быстрее.
Шаг 2. Наденьте нагрудник
Нагрудник убережет вашу одежду от беспорядка во время еды. Не рекомендуется надевать свою лучшую одежду на пир с крабами, поэтому подумайте о том, чтобы надеть что-нибудь, что не так легко испачкать.
Шаг 3. Разложите соус для макания
Крабовые пиршества обычно проходят с небольшими блюдами из топленого масла. Яблочный уксус - еще один любимый соус для окунания.
Шаг 4. Определитесь с вашими инструментами
Используйте нож для очистки овощей, чтобы отделить краба на части. Используйте молоток, чтобы взломать когти. Если вы не хотите использовать инструменты, вы можете разделить краба руками.
Часть 4 из 4: Поедание краба
Шаг 1. Снимаем когти и лапы
Выбросьте маленькие ножки. Зарезервируйте большие когти, потому что их можно будет съесть позже.
- В некоторых маленьких ножках достаточно мяса, чтобы их можно было есть. Проверьте сначала, прежде чем выбросить их.
- Руками отделите ракушки. Выбросьте оранжевую верхнюю оболочку. Сохраните фартук, который является нижней стороной краба.
Шаг 2. Оттянуть фартук
Переверните приготовленного краба на панцирь. Живот должен быть обращен вверх. Используйте руки, нож для очистки овощей или даже коготь, чтобы оттянуть фартук. Положите выбранный инструмент под фартук, приподнимите фартук, сломайте его и выбросьте.
Крабы-самцы имеют тонкий фартук. Фартук самки краба шире и округлее
Шаг 3. Пальцами или ножом удалите жабры по обе стороны от краба
Жабры несъедобны, поэтому выбросьте их.
Шаг 4. Уберите все, что не выглядит аппетитно
Желтую «горчицу» называют гепатопанкреас, которая является основным компонентом пищеварительной системы синего краба. Он съедобен и для некоторых считается деликатесом, но его часто выбрасывают.
Шаг 5. Разломите краба пополам
Как только он будет разбит пополам, снова сломайте каждую половину пополам. Вы можете использовать нож для очистки овощей или руки.
Шаг 6. Выбираем мясо
Возьмите половину краба, сожмите ее и затем откройте. Выкопайте как можно больше мяса.
Шаг 7. Раскройте когти
Положите коготь на стол клещами вверх. Поместите нож сразу за суставом, возьмите молоток и осторожно ударьте по нему, пока оболочка не треснет. Затем снимите оболочку. Мясо должно выйти целым. Если это не поможет, возьмите нож и выкопайте мясо.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Повеселись. Беспорядок может расстраивать, но постарайтесь получить удовольствие от процесса.
- Тщательно вымойте руки перед тем, как брать краба в руки.
- Сохраните остатки мяса для супов или крабовых лепешек.
Предупреждения
- Не трогайте глаза, пока не вымыли руки после работы с крабами.
- Будьте осторожны при использовании ножа. Лучше всего использовать тупой нож.
- Мясо испорчено, если оно желтое, липкое и пахнет нашатырным спиртом.