Синие крабы произрастают на Атлантическом побережье США и в Мексиканском заливе, но их любят во всем мире из-за их сладкого и нежного мяса. Купили ли вы их на местном рынке или поймали сами, самый популярный способ приготовить синих крабов - это варить их живьем. На приготовление и отваривание синих крабов уйдет всего около 45 минут, и вы сможете насладиться нежным сочным крабовым мясом.
Ингредиенты
- 2 дюжины живых синих крабов
- ½ стакана морской соли
- 3 столовые ложки приправы Old Bay или крабового отвара
- 2 нарезанных лимона
Шаги
Часть 1 из 3: Усыпление крабов
Шаг 1. Наполните пустую раковину или ведро ледяной водой
Убедитесь, что емкость, которую вы используете, достаточно велика, чтобы вместить крабов, а также ледяную воду. Вы должны иметь достаточно воды и льда, чтобы крабы полностью погрузились в воду.
Шаг 2. Поместите крабов в ледяную баню с помощью длинных металлических щипцов
Когти крабов острые, и, прежде чем вы их погрузите, крабы, скорее всего, будут активны. Будьте осторожны, чтобы не защемить.
Погружение живых крабов в ледяную воду переводит их в состояние покоя. Это делает процесс варки более гуманным, а также облегчает их помещение в кастрюлю для кипячения
Шаг 3. Оставьте крабов на ледяной бане на 5-10 минут
Этого времени достаточно, чтобы перевести крабов в состояние покоя. Однако перед их удалением убедитесь, что они неактивны.
Вытащите одного краба из ледяной ванны длинными металлическими щипцами. Если он все еще движется, вставьте его обратно и при необходимости добавьте еще льда
Шаг 4. Вынимайте крабов из ледяной ванны только тогда, когда вы готовы их сварить
Вы должны убедиться, что крабы все еще находятся в спящем состоянии, когда вы погружаете их в кипящую воду, поэтому важно, чтобы ваш горшок с водой был готов к работе, когда вы вынимаете их из ледяной ванны.
Часть 2 из 3: Подготовка и добавление приправы для воды
Шаг 1. Наполните большую кастрюлю водой примерно на ¾
Вы не хотите, чтобы крабов было слишком много, поэтому важно использовать достаточно воды, чтобы погрузить их в воду, чтобы оставалось немного места, пока они готовят. Идеально подходит кастрюля на 5 или 6 галлонов.
Шаг 2. Добавьте ½ стакана морской соли, 2 нарезанных лимона и 3 столовые ложки приправы Old Bay
Смешайте эти ингредиенты с водой. Это придаст крабу дополнительный аромат, а соль также повысит температуру кипения воды, что поможет приготовить краба более тщательно.
Вы также можете добавить чеснок, укроп, перец, тмин и / или другие специи
Шаг 3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения
Вращающееся кипение означает, что вы увидите большие активные пузырьки на поверхности воды. Вы также должны иметь возможность перемешивать воду, не мешая кипению.
Вы должны поддерживать это закипание, пока добавляете крабов и в течение всего процесса приготовления
Часть 3 из 3: приготовление крабов
Шаг 1. Осторожно опустите крабов в воду головой во избежание разбрызгивания
Лучший способ сделать это - по одному вытащить крабов из ледяной ванны с помощью длинных металлических щипцов и аккуратно опустить каждого в кастрюлю с кипящей водой. Этот процесс намного проще, потому что крабы уже находятся в спящем состоянии.
Шаг 2. Накройте кастрюлю крышкой и варите крабов непрерывно 15-20 минут
Держите кастрюлю на сильном огне и не поднимайте слишком часто крышку. Это поможет поддерживать постоянное кипение воды и поможет крабам прожариться.
Шаг 3. Проверьте крабов, чтобы убедиться, что панцири красные, а мясо нежное
Если вы не уверены, что они закончили, вытащите одного краба и осмотрите его более внимательно. Чтобы проверить мясо, просто оторвите коготь и расколите его.
Шаг 4. Достаньте крабов из кастрюли и опустите в ледяную воду на 5-10 минут
Вы должны охладить крабов как можно быстрее, чтобы они не продолжали готовить в своих панцирях после того, как вы их вытащили.
Вы можете использовать то же ведро или раковину, что и при укладывании крабов спать. Просто добавьте еще льда и щипцами переложите крабов из кипящей воды в ледяную баню
Шаг 5. Вынуть крабов из ледяной воды и слить на дуршлаг
Это поможет удалить лишнюю воду. Осторожно встряхните крабов, чтобы ускорить этот процесс.
Шаг 6. Защитите стол тканью и разложите молотки и дробящие инструменты
Вам также понадобятся вилки для мясорубки, нагрудники, много салфеток и ведро для удаления кусков ракушек. Краб очень вкусный, но может быть немного неаккуратным.
Если вы находитесь в непринужденной обстановке, положенная газета может стать отличным способом защитить ваш стол и упростить уборку. Если вы находитесь в более официальной обстановке, вы всегда можете положить газету под более красивую скатерть
Шаг 7. Подавайте крабов на блюде с топленым маслом или другим соусом для макания
Теперь, когда вы приготовили и почистили своих крабов, самое время насладиться ими!
Если вы хотите подать краба с гарниром или двумя, синий краб хорошо сочетается с картофелем фри, салатом из капусты, жареными овощами, салатом, кукурузой в початках и пюре или печеным картофелем
Предупреждения
- Будьте очень осторожны при работе с живыми крабами. Во избежание защемления рекомендуется использовать длинные металлические щипцы.
- Важно готовить крабов живыми. Крабовое мясо может очень быстро испортиться, и вам не захочется заболеть.