Как хозяин или хозяйка, вы первый и последний человек, которого видят в ресторане. Из-за этого вы всегда должны быть бдительными, внимательными и работоспособными. Поддержание порядка в ресторане, довольство гостей и отслеживание того, что происходит за каждым столиком, - это лишь некоторые из способов сделать своих гостей счастливыми.
Шаги
Часть 1 из 3: оставаться организованным
Шаг 1. Перед началом смены убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы
У вас должно быть много ручек и маркеров, таблица рассадки и бумага для заметок на вашем стенде. Если вам что-то понадобится, попросите своего менеджера принести это вам. Вы также должны убедиться, что есть много чистого серебра.
Шаг 2. Следите за каждым разделом
Составьте схему расположения стола и каждой серверной станции. Следите за тем, сколько столов рассажено в каждой секции, сколько людей в каждой группе и в какое время прибыла каждая группа. Это поможет вам назначить новые таблицы тем серверам, у которых больше всего открытых таблиц.
Если ваш ресторан принимает заказы, обязательно учтите их при планировании рассадки
Шаг 3. Общайтесь со своими серверами
Вам нужно знать, перегружен ли сервер всего двумя таблицами или они могут обрабатывать еще одну, даже если у них уже есть 6 столов. Лучший способ узнать, с чем могут справиться ваши серверы, - поговорить с ними. Помните, что вы все работаете в одной команде!
Если возможно, спросите занятых серверов, готовы ли они к другому столу, прежде чем усадить их. Вы также можете спросить у серверов, комфортно ли им работать с большими группами, если к вам приходит большая группа
Шаг 4. Пройдите по полу, чтобы следить за столами
Иногда во время беспокойной смены за ужином вы можете потерять из виду, кто уже ушел. В таком случае попросите кого-нибудь посмотреть, как стоит ваш хозяин, и пройтись по полу с таблицей рассадки. Ищите любые столы, отмеченные как сидячие, но фактически свободные. Вы также можете проверить, какие клиенты перешли на десерт, так как сервер в этом разделе, вероятно, скоро будет готов к новому столу.
Шаг 5. Помогите очистить и настроить таблицы при необходимости
Вероятно, вы не будете ожидать, что автобусы и накрытие столов будут частью вашей должностной инструкции, но вы должны быть готовы протянуть руку помощи, когда в ней возникнет необходимость. Вытрите столы, поставьте столовое серебро и поправьте стулья, когда вы не заняты чем-то другим.
Часть 2 из 3: Приветствие гостей
Шаг 1. Поприветствуйте гостей улыбкой и поприветствуйте их в ресторане
У вас есть первый шанс, что ресторан произведет впечатление, поэтому будьте в курсе, когда приходят новые гости. Тепло приветствуйте гостей, обращаясь к ним по имени, если они являются постоянными клиентами. Сразу же сообщите гостям, если будет ожидание, чтобы они могли решить, хотят ли они составить другой план ужина.
Если вы заняты с другим гостем, когда кто-то приходит, отметьте его улыбкой или скажите что-то вроде «Я буду с вами!»
Шаг 2. Спросите, сколько человек в партии
Не думайте, что только потому, что два человека войдут, они будут единственными в своей группе. Остальная часть их группы, возможно, еще не присоединилась к ним. Всегда спрашивайте, чтобы знать, какой размер столика нужен вашим гостям.
Шаг 3. Спросите клиентов, предпочитают ли они сидячие места
Гости с более крупной рамой могут быть неудобно втиснуты в небольшую кабину, а клиенты, которым трудно ходить, могут предпочесть место поближе к двери, чтобы им не приходилось ходить так далеко. Делайте правильный выбор, но не бойтесь спрашивать своих клиентов, какой тип сиденья они предпочитают.
Шаг 4. Оперативно ответьте на звонок
Обычно отвечает за телефонный звонок хозяин ресторана. Убедитесь, что вы отвечаете на телефонные звонки быстро и профессионально. Назовите название ресторана, свое имя и спросите звонящего, чем вы можете им помочь. Вежливо спросите, можно ли отложить их, если вы заняты.
Шаг 5. Сохраняйте самообладание, даже если в ресторане царит суматоха
Когда наступает спешка за ужином, бывает трудно сохранять спокойствие и сдержанность, но если вы измотаетесь, весь ресторан может прийти в неорганизованный характер. Если вы чувствуете стресс, сделайте глубокий вдох и помните, что даже самый загруженный ужин закончится через пару часов.
Часть 3 из 3: рассадка клиентов
Шаг 1. Проведите гостей к их столу
Убедитесь, что вы не ходите быстрее, чем ваши клиенты. Идите немного впереди них, неся меню и столовое серебро к столу, где вы хотите, чтобы они сели. Прежде чем посетители сядут, спросите, в порядке ли стол.
Шаг 2. Извинитесь перед покупателями, если им пришлось долго ждать
Большинство клиентов ожидают, что им придется подождать не менее 10 минут, прежде чем они сядут в ресторан, особенно если они не забронировали столик. Если ваши гости ждали намного дольше, принесите искренние извинения, проводя их к их столику. Спросите у руководства, можно ли предложить им бесплатный напиток или закуску (но не предлагайте их гостям, пока не получите разрешение).
Шаг 3. Убедитесь, что ваши гости удобно устроились
Если ресторан работает медленно, попробуйте рассадить гостей за стол, который не стоит рядом с другим полным столом. Конечно, если ресторан очень загружен, гостям придется сидеть рядом с другими посетителями, но постарайтесь, чтобы у всех ваших гостей было достаточно места, чтобы им было удобно.
Шаг 4. Поверните станции
Размещая гостей в чередующихся секциях, вы гарантируете, что все ваши серверы смогут зарабатывать деньги за ночь. Ротация станций также поможет избежать перегрузки серверов из-за одновременного размещения нескольких столов.
Шаг 5. Разместите меню и столовое серебро для каждого гостя в их заведении
Никогда не стоит бросать все меню на стол, это кажется грубым и пренебрежительным. Вместо этого аккуратно разложите меню и столовое серебро на каждой сервировке и убедитесь, что ваши гости расселись, прежде чем вы уходите из-за стола.
Будьте готовы принести гостям воду или другие мелочи. Если они запросят больше, вежливо дайте им знать, что их сервер будет с ними
Шаг 6. Поговорите с гостями, когда они уходят
Гости будут контактировать с вами в последнюю очередь, поэтому дружески попрощайтесь с гостями, когда они выходят за дверь. Это поможет им уйти от ощущения, будто они хорошо пообедали.
Разговор с гостями
Начало разговора с гостями ресторана
Поддержка wikiHow и разблокировать все образцы.
Способы ответа недовольным клиентам
Поддержка wikiHow и разблокировать все образцы.