Мастер-сомелье должен знать гораздо больше, чем просто подавать или рекомендовать вино к еде. Сомелье этого уровня должно быть экспертом в области истории вина, виноделия и торговли, уметь определять урожай, качество или недостатки вина по вкусу, а также быть осведомленным о других алкогольных напитках, спиртных напитках и даже производстве сигар. Чтобы получить эти знания и опыт обслуживания, можно пройти ряд курсов и сдать экзамены. Следуйте этим инструкциям, чтобы стать мастером-сомелье.
Шаги
Шаг 1. Зарегистрируйтесь на курсы или экзамены сомелье
Суд главных сомелье (CMS) - это международная организация, которая предлагает курсы сомелье и квалификационные экзамены в Северной Америке или Соединенном Королевстве для получения сертификата мастер-сомелье.
- Возможно, вам потребуется создать идентификатор студента CMS, прежде чем вы сможете зарегистрироваться онлайн на курс CMS.
- Прежде чем пройти курс сомелье первого уровня, необходимо иметь как минимум 3-летний опыт работы в винном сервисе или в смежной индустрии питания / гостеприимства.
- Оплатите необходимую плату за курс или экзамен. Они могут составлять от 150 до 800 долларов США. Ваш работодатель может платить за вас.
Шаг 2. Начните с 2-дневного вводного курса сомелье
Вы узнаете, как правильно подавать вино, как проводить слепую дегустацию вин, и получите обзор винодельческих регионов, алкогольных и спиртных напитков. В конце курса вы должны сдать письменный экзамен с несколькими вариантами ответов с минимальным баллом 60%.
Шаг 3. Найдите время, чтобы изучить и подготовиться к экзамену на сертифицированного сомелье после завершения вводного курса сомелье и экзамена
Шаг 4. Пройдите экзамен на сертифицированного сомелье
Это однодневный экзамен, который может называться экзаменом уровня 2.
- Вы должны быть профессионально одеты в деловой костюм и иметь все необходимое для обслуживания винных сервизов. Оборудование для подачи вина может включать штопор, ведерко со льдом, подходящие бокалы для вина и тубус, который является своего рода серебряной чашкой, которую сомелье могут носить на шее и использовать для дегустации вина.
- Экзамен включает слепую дегустацию 2 вин, письменный экзамен, демонстрирующий знание вина, пива и спиртных напитков, и практический экзамен, демонстрирующий вашу способность подавать вино, шампанское или выполнять декантирование. Последнее означает переливание вина из бутылки в другую емкость для сервировки.
Шаг 5. Пройдите продвинутый курс сомелье
Этот курс представляет собой 3 дня интенсивных лекций и дегустаций, проводимых мастерами сомелье.
Шаг 6. Подайте заявку на сдачу экзамена на продвинутый уровень сомелье
Этот уровень тестирования длится 2 дня и проверяет ваше умение продавать и подавать ресторанное вино. Он также включает письменный экзамен для проверки более глубоких знаний, необходимых для этого уровня сомелье, и слепую дегустацию 6 различных вин.
Шаг 7. Получите приглашение от CMS для сдачи экзамена на получение диплома мастера-сомелье
Вы должны подождать не менее 1 года после сдачи экзамена Advanced Sommelier, прежде чем сдавать экзамен Master Sommelier в первый раз.
Шаг 8. Сдать экзамен на получение диплома мастера-сомелье, состоящий из 3 частей
Экзамен состоит из подачи и рекомендации подходящих вин и спиртных напитков, устного экзамена для демонстрации знаний в области виноделия и других связанных предметов, таких как другие алкогольные напитки и производство сигар, а также четкого и правильного описания 6 вин в слепой дегустации.
У вас есть 3 года подряд, чтобы сдать все 3 части экзамена на получение диплома мастера-сомелье. Это дает вам время пересдать любую часть экзамена, которую вы изначально не сдавали
подсказки
- Для сдачи каждого экзамена или его части требуется не менее 60 процентов баллов. Только для сдачи экзамена на получение диплома мастера-сомелье требуется 75 процентов за каждую часть экзамена.
- Попробуйте поискать в Интернете или поищите в местных колледжах (университетах) образовательные курсы, связанные с оценкой, идентификацией и подачей вина.
- Проявление вежливого и обаятельного отношения - еще одна важная часть работы мастера-сомелье. Часть их работы - отвечать на вопросы или обращаться с жалобами умело, элегантно или дипломатично.
- Экзамены, предлагаемые CMS, сдают ежегодно в Северной Америке и Великобритании. Вы можете узнать больше об американском отделении Суда главных сомелье на сайте mastersommeliers.org. Веб-сайт CMS Соединенного Королевства находится по адресу courtofmastersommeliers.org.
- В Соединенных Штатах по закону не требуется сертификация Master Sommelier.
- Прочтите книги о вине, чтобы подготовиться к курсам сомелье. Два примера хороших винных энциклопедий - это Wine Bible Карен Макнил и The New Sotheby's Wine Encyclopedia.