При приготовлении брокколи или любой другой зелени нет ничего хуже, чем получить нездоровый мягкий цвет. Есть способ сохранить ярко-зеленый цвет ваших овощей, и это проще, чем вы думаете.
Ингредиенты
- Свежая брокколи или любые другие зеленые овощи
- Большой горшок с водой
- Поваренная соль
Шаги
Шаг 1. Будьте осторожны, чтобы не запарить зеленые овощи
Зеленые овощи содержат хлорофилл, при приготовлении хлорофилл выделяется углекислый газ. Поскольку вы должны накрывать овощи, чтобы приготовить их на пару, хлорофилл приобретает тусклый сероватый цвет. Вы можете предотвратить это, отварив зелень в подсоленной воде.
Шаг 2. Используйте большое количество воды, затем добавьте соль
Рецепт требует одной унции на каждые четыре стакана воды. Соль обеспечивает «барьер» против углекислого газа и сохраняет хлорофилл зеленым.
Шаг 3. Перед добавлением овощей обязательно доведите воду до кипения
Это обеспечит быстрое закрытие пор на овощах и предотвратит попадание витаминов и минералов в воду.
Шаг 4. Готовьте овощи, пока они не станут мягкими
Вы не хотите переваривать или недоваривать их. Для брокколи около 5-7 минут, для стручковой фасоли 10-12. Просто продолжайте тестировать их вилкой.
Шаг 5. Также важно остановить процесс приготовления, как только овощ будет готовиться идеально
Лучший способ сделать это - быстро принять ледяную ванну. Процедите овощи в дуршлаг, затем опустите их в миску или раковину с ледяной водой. Это предотвратит случайное переваривание.
