У сома жесткая кожистая кожа, которую трудно съесть, если оставить ее на мясе. Готовите ли вы рыбу, которую вы поймали или купили в магазине, вы можете снять с нее шкуру и очистить ее дома с помощью нескольких обычных бытовых инструментов. После того, как вы очистите сома, вы можете нарезать его филе, чтобы оно было готово к употреблению!
Шаги
Часть 1 из 3: снятие шкуры с рыбы
Шаг 1. Сделайте неглубокие косые надрезы позади жабр с каждой стороны, которая соприкасается с животом
Используйте нож для филе, чтобы разрезать сразу за жабрами под углом 45 градусов к голове. Только отрезать между 1⁄8-1⁄4 дюйма (3,2-6,4 мм) в глубину, иначе будет труднее удалить кожу. Обрежьте нижнюю часть головы, чтобы соединить два разреза.
Убедитесь, что нож, который вы используете, острый. Тупым ножом не так легко резать, и он более опасен, чем острый нож
Шаг 2. Обрежьте рыбку по хребту от головы до хвоста
Начните разрез с основания головы и проведите ножом по телу рыбы. Используйте неглубокий надрез, чтобы пробить кожу или около 1⁄8-1⁄4 дюйм (3,2-6,4 мм) в глубину. Когда вы дойдете до верхнего плавника, или спинного плавника, работайте ножом вокруг него, а не сквозь него. Закончите разрез прямо на хвосте.
Остерегайтесь острых зазубрин на конце спинного плавника. Он может проколоть вашу кожу и, в зависимости от вида сома, может содержать яд или токсин
Шаг 3. Разрежьте кожу по центру живота рыбы
Сделайте еще один 1⁄8-1⁄4 дюйм (3,2-6,4 мм) глубокий надрез вдоль живота, начиная с разреза вокруг головы. Двигайте ножом к хвосту, заканчивая разрез сразу же, когда начинается плавник.
Не режьте слишком глубоко, иначе вы проколите внутренние органы рыбы
Шаг 4. Сделайте вертикальные прорези по бокам хвоста
Найдите место на хвосте рыбы, где останавливается чешуя и начинается плавник. Используйте свой нож для филе, чтобы сделать 1⁄8-1⁄4 дюйм (3,2-6,4 мм) глубокий разрез от позвоночника до живота. Эти надрезы должны пересекаться с двумя другими надрезами, которые вы сделали.
Шаг 5. Зажмите плоскогубцами кожу под жабрами рыбы
Перед тем как схватить плоскогубцами, оторвите небольшой участок кожи пальцем. Возьмите достаточно большой кусок кожи, чтобы использовать всю поверхность плоскогубцев.
Чтобы лучше захватить или ослабить кожу, поверните плоскогубцы
Шаг 6. Одним плавным движением очистите кожу к хвосту
Держите голову сома рукой, прижимая его к разделочной доске. Медленно снимите кожу с головы, чтобы она не рвалась и не ломалась. Когда вы дойдете до хвоста, кожа должна легко сниматься с рыбы. Повторите процесс с другой стороны.
Надевайте перчатки, когда держите сома за голову, так как его усы могут поранить вам руку
Часть 2 из 3: Удаление внутренностей
Шаг 1. Откручиваем голову чуть ниже жабр
Во-первых, наклоните голову к позвоночнику, чтобы у рыбы сломалась шея. Поставьте голову рыбы на место и покрутите. Поворачивая голову, оттяните ее от тела, чтобы полностью удалить.
Если вам неудобно оторвать голову от туловища, отрубите голову мясником за жабрами
Шаг 2. Снимаем хвост и все плавники
С помощью кухонных ножниц или ножа для филе срежьте все плавники, включая хвост. Обрежьте плавник как можно ближе к основанию, чтобы полностью его удалить.
- Чтобы полностью удалить спинной плавник, обрежьте его ножом для филе примерно 1⁄2 дюйм (1,3 см) в глубину. С помощью плоскогубцев вытащите плавник из тела.
Шаг 3. Сделайте надрез в животе рыбы и пальцем вытяните внутренности
Используйте нож для филе, чтобы полностью разрезать желудок рыбы. Проведите пальцем внутрь рыбы, начиная со стороны, ближайшей к хвосту. Вычерпайте все внутренние органы и выбросьте их.
- Наденьте нитриловые перчатки, если не хотите прикасаться к рыбе.
- Поместите органы рыбы в отдельный мешок для мусора и выбросьте его на улицу, чтобы кухонный мусор не вонял.
Шаг 4. Промойте тело холодной водой
Поместите мясо рыбы под кран, чтобы удалить кровь или остатки изнутри. Когда вы закончите, промокните рыбу бумажным полотенцем и снова положите на разделочную доску.
Используйте только холодную воду, так как горячая вода может привести к приготовлению рыбы
Часть 3 из 3: нарезка филе
Шаг 1. Спускаемся вдоль позвоночника по направлению к ребрам
Медленно проведите кончиком ножа для филе по позвоночнику, чтобы отделить мясо от костей. Короткими движениями обрежьте грудную клетку, чтобы кости не попали в филе. Работайте по всей длине грудной клетки от головы к хвосту.
Если у вас есть сом меньшего размера, около 14-16 дюймов (36-41 см), подумайте о том, чтобы приготовить его целиком
Шаг 2. Проденьте нож в брюхо рыбы и сделайте разрез по направлению к хвосту
Держите рыбу неподвижно недоминантной рукой. Вставьте нож между позвоночником и филе и протолкните рыбу, пока лезвие не выйдет из живота. Как только вы увидите кончик ножа сквозь живот, медленно разрежьте филе по направлению к хвосту.
Не засовывайте пальцы в то место, где собираетесь проткнуть рыбу, иначе вы порежетесь
Шаг 3. Отрежьте рыбу по направлению к передней части, чтобы удалить филе
Поднимите хвостовую часть филе от грудной клетки не доминирующей рукой. Разрежьте дно рыбы, все еще соединенной с филе. Как только вы удалите первое филе, отложите его в сторону.
Шаг 4. Снимаем филе с другой стороны
Переверните рыбу и повторите процесс с другой стороны. Работайте медленно, чтобы удалить все мясо с костей. Отложите второе филе, как только оно будет снято. После того, как рыба будет полностью очищена, либо выбросьте кости, либо сделайте из них бульон.
Филе сома можно жарить, жарить на гриле или запекать
Предупреждения
- Не касайтесь зазубрин на концах грудных плавников (по бокам рыбы) или спинного плавника (сверху рыбы). Они могут проколоть вашу кожу и могут содержать токсины в зависимости от вашего вида.
- При использовании ножей всегда отрежьте от тела.