Яйца Бенедикт - это классика воскресного бранча, новогоднего утра или утра с этим особенным человеком в вашей жизни. Голландский соус может его испортить или испортить. Овладейте этим, и вы поразите свою семью или гостей своим кулинарным талантом.
Ингредиенты
На 2 порции
-
Для голландского соуса:
- 4 яичных желтка
- 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока
- 1 палочка (½ стакана / 115 г) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- Поваренная соль
- кайенский перец
-
Для яиц Бенедикт:
- 4 ломтика канадского бекона
- 2 английских маффина, разрезанные
- 1 чайная ложка (5 мл) белого уксуса (по желанию)
- 4 яйца
- Соль и перец для вкуса
- 3-4 нарезанных зеленых оливки с перцем или черными маслинами
- Паприка для посыпания
- Свежая петрушка, для гарнира
Шаги
Часть 1 из 3: Делаем голландский
Шаг 1. Растопить масло
Нагрейте масло на широкой сковороде, пока не останется всего пара небольших кусочков масла. Снимите с огня, чтобы он остыл, пока вы переходите к следующему шагу.
Если вы чувствуете себя необычно, очистите сливочное масло, сняв часть или все сухие вещества молока. Их удаление сделает соус более густым, но менее насыщенным. Или просто позвольте им опуститься на дно кастрюли и решите, что с ними делать, когда придет время наливать
Шаг 2. Устанавливают пароварку
Если у вас нет пароварки, просто наполните кастрюлю примерно на воды и нагревайте, пока не увидите пару тонких струйок пузырьков. Поставьте жаропрочную металлическую или стеклянную миску на сковороду, не касаясь воды. Этот непрямой нагрев снижает риск подгорания и расслоения соуса.
Шаг 3. Взбейте яичные желтки и лимонный сок
Добавьте в пароварку четыре яичных желтка и 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока. Постоянно и энергично взбивайте, пока смесь не станет пенистой и светлее по цвету, а венчик не оставит следов в смеси. Опытный повар может добиться этого за минуту или две, но обычно первая попытка составляет 5-10 минут.
Время от времени соскребайте по стенкам миски. Любое яйцо, оставшееся на месте, может взлететь
Шаг 4. Следите за признаками разделения
Если яичная смесь станет слишком горячей, она свернется или «расщепится» на твердые частицы и жидкость. Если он становится слишком горячим или сильно выделяется паром, возьмите миску прихваткой для духовки или полотенцем. Энергично взбивайте яйца в течение 30 секунд, чтобы яйца остыли, затем снова нагреть.
- В первые несколько раз, когда вы готовите голландский, бывает сложно определить правильную температуру. Чтобы не рисковать, делайте это несколько секунд, раз в минуту.
- Если смесь начинает свертываться, немедленно переложите ее в другую миску и быстро взбейте 1 столовую ложку (15 мл) ледяной воды.
Шаг 5. Постепенно добавляйте сливочное масло
Влейте масло небольшой устойчивой струйкой, постоянно и энергично взбивая. Сначала соус должен легко загустеть, а затем смешать его будет сложнее. По мере этого наливайте медленнее, так как слишком много масла может вызвать расслоение соуса. Этот шаг может занять от 2 до 5 минут.
Как только вы наберетесь опыта, вы сможете добавлять половник масла черпаком или даже двумя большими порциями. Это рискует разделить соус, но если вам это удастся, у вас будет более быстрый и воздушный голландский соус
Шаг 6. Отрегулируйте специи и жидкости
Добавьте соль и кайенский перец по вкусу. Вы также можете добавить немного лимонного сока, если хотите, чтобы аромат был более острым. Если соус получился гуще, чем вы предпочитаете, добавьте немного горячей воды.
Шаг 7. Хранить в теплом месте
Пока вы не закончите другие ингредиенты, накройте миску и поставьте в теплое место. При низких температурах соус может расколоться.
Если соус становится слишком густым, добавьте несколько капель теплой воды перед подачей на стол
Часть 2 из 3: приготовление яиц по Бенедикту
Шаг 1. Обжарить канадский бекон
Нагрейте канадский бекон в сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте несколько минут, пока он не начнет подрумяниваться, время от времени переворачивая. Когда все будет готово, оставьте его в сковороде, чтобы он оставался теплым.
Также подойдет английский бекон
Шаг 2. Поджарьте английские кексы
Разрежьте каждый английский маффин пополам и выложите на противень разрезом вверх. Слегка смазать маслом срезанные стороны и поджарить под грилем до светло-коричневого цвета.
Шаг 3. Доведите воду до слабого кипения
Налейте воду в широкую или неглубокую сковороду с антипригарным покрытием наполовину. Нагрейте, пока не появится пара тонких струйок пузырьков или пока термометр не покажет 160-180ºF (71-82ºC).
При желании добавьте в воду 1 чайную ложку (5 мл) белого уксуса. Это помогает яичному белку оставаться на месте, а не расслаиваться по воде, но это может повлиять на текстуру и вкус
Шаг 4. Добавьте яйца
Разбейте одно яйцо в небольшую миску, стараясь не сломать желток. Осторожно опустите край миски в воду, позволяя воде стечь в миску. Наклоните миску, чтобы слайд с яйцом погрузился в воду. Быстро повторите с оставшимися яйцами.
- Если вода достигла полного кипения, "прокрутите" воду ложкой, чтобы остудить, прежде чем добавлять яйцо. Не делайте этого, если яйцо уже находится в воде.
- Если сковорода маленькая, готовьте только два-три яйца за раз. Яйца, которые толпятся друг против друга, могут слиться в некую массу.
Шаг 5. Готовим яйца
Готовьте 3½ минуты, пока яичный белок не застынет, но желток останется мягким. Удалите шумовкой, дав яйцу стечь.
Шаг 6. Соберите все вместе
Выложите одну или две половинки маффина на каждую тарелку. Выложите ломтик бекона на каждую половину маффина, а затем яйцо-пашот. Обильно полейте яйца голландским соусом. Если хотите, можете посыпать блюдо перцем или ломтиками оливок. Украсить тарелку сбоку петрушкой.
Часть 3 из 3: вариации
Шаг 1. Сделайте вегетарианские яйца по-флорентийски
Вместо бекона обжарьте шпинат, пока он не завянет, а затем положите его на английский маффин. Для этого рецепта вам понадобится около 4 стаканов (960 мл) сырого шпината.
Шаг 2. Подавать со спаржей
Спаржа, приготовленная на пару, идеально сочетается с голландским соусом. Подавайте сбоку и полейте всю тарелку соусом. Для более летнего аромата посыпьте мелко нарезанным базиликом.
Шаг 3. Используйте американский бекон и помидоры
В "Eggs Blackstone" вместо канадского бекона используется хрустящий жирный американский бекон (полосатый бекон). Соедините это с ломтиком сырых, сочных помидоров между маффином и беконом.
Шаг 4. Замените мясо копченым лососем
Вкус лимона творит чудеса с морепродуктами. Еще больше дополните лосось горсткой мелко нарезанного укропа, смешанного с готовым голландским соусом.