Многие повара и мясники выбрасывают свинину как отходы. Тем не менее, этот кусок мяса очень вкусный, если его правильно приготовить. Сначала удалите жир со свиной кожи и нарежьте его небольшими кусочками. Далее обезвоживаем шкурку в духовке. Когда они станут твердыми и жесткими, обжарьте их в качественном масле, пока они не станут большими и пухлыми. Подавайте эти хрустящие декадентские шкурки с вашей любимой смесью соли, перца и специй.
Ингредиенты
- По крайней мере, 1 фунт (420 грамм) очищенной свиной кожи
- Масло для жарки, такое как кокосовое масло или сало
- Солить по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- Приправы (по желанию)
Шаги
Часть 1 из 3: Поиск и обрезка свиной кожи
Шаг 1. Купите свиную шкуру
Шкуру свинины легко найти в небольших мясных лавках, закусочных или на международных мясных рынках. Как вариант, купите большой кусок свиной грудинки с кожей. Убедитесь, что на мясе есть как минимум 0,6 сантиметра кожи.
- Купите не менее 420 граммов свиной кожи, не считая мяса.
- Используйте кожу в течение 3 дней с момента покупки. Из-за высокого содержания влаги в свиной шкуре она быстро портится.
Шаг 2. Срежьте кожицу с жира и мяса
Срежьте мясо, разрезав жирный слой. Затем с помощью задней части ножа или большой ложки соскребите жир с каждой полоски кожи. Чем больше жира вы удалите, тем пышнее станет кожа. Обязательно соблюдайте правила техники безопасности при работе с ножами при работе с жесткими кусками мяса.
- Кожа свинины жесткая и эластичная. Жир будет мягким и легко соскребается.
- Оставшийся жир можно превратить в сало или выбросить. Мясо можно сохранить для блюда из свинины.
Шаг 3. Нарежьте кожицу небольшими кусочками
После того, как большая часть жира будет удалена с кожи, нарежьте шкуру на небольшие квадраты размером с укус. Стремитесь к предметам размером 2 x 2 дюйма (около 5 x 5 сантиметров).
- При жарке свиные шкурки увеличиваются вдвое. Поэтому избегайте изготовления слишком больших деталей.
- После работы с сырым мясом вымойте руки, нож и режущую поверхность. Употребление сырого мяса может вызвать тяжелое заболевание.
Часть 2 из 3: обезвоживание свиной шкуры
Шаг 1. Разогрейте духовку
Установите духовку на 250 градусов по Фаренгейту (120 градусов по Цельсию). Многие современные духовки издают звуковой или звуковой сигнал, когда они закончат предварительный нагрев. Однако, если в вашей духовке нет этой функции, дайте духовке прогреться не менее десяти минут. Это обеспечит правильную температуру.
Шаг 2. Выложите свиные шкуры на противень
Используйте неглубокий противень любого размера. Выложите кусочки свиной шкуры прямо на противень кожей вниз. Убедитесь, что кусочки кожи не соприкасаются, иначе вы их переполните.
- В зависимости от того, сколько свиной шкуры вы готовите, вам может понадобиться более одной сковороды.
- Если вы хотите облегчить уборку, выстелите лист фольгой или вощеной бумагой.
Шаг 3. Запекать шкурки 3 часа
Когда шкуры долго готовятся при низкой температуре, они обезвоживаются. Это позволит им стать пухлыми и вкусными при жарке.
- Когда свиная шкура закончится обезвоживать, она будет выглядеть сухой и ломкой, как вяленая говядина.
- Лучше обезвоживать кожу слишком долго, чем недостаточно. Если они не кажутся сухими, дайте им готовиться еще тридцать минут или около того.
Часть 3 из 3: Жарка свинины
Шаг 1. Разогрейте масло или сало для жарки
Найдите глубокую сковороду из нержавеющей стали и наполните ее на 1/3 жиром или маслом для жарки. Затем поставьте сковороду на средний или сильный огонь на пять-восемь минут или пока масло не начнет пузыриться. Избегайте использования масел с низкой температурой дыма, таких как оливковое масло. К подходящим маслам для жарки относятся:
- Арахисовое масло (не используйте, если у вас аллергия на орехи)
- Кокосовое масло
- Топленый животный жир, также называемый сало
Шаг 2. Проверьте нагрев
Масло должно иметь температуру от 385 до 400 градусов по Фаренгейту (от 196 до 204 по Цельсию), чтобы правильно обжарить свиные шкуры. Если у вас есть термометр для готовки, подержите металлический конец в масле на несколько секунд, чтобы измерить температуру. Если нет, окуните конец куска хлеба в масло.
- Если масло сильно пузырится вокруг хлеба, оно достаточно горячее.
- Если масло почти не пузырится вокруг хлеба, ему нужно дольше нагреться.
Шаг 3. Обжарьте шкурки, пока они не станут пухлыми
Опустите в горячее масло три-четыре куска свиной кожи. Дайте им поджариться тридцать-шестьдесят секунд. Когда свиная шкура станет большой, пухлой и плавающей на поверхности масла, приготовление готово.
- Обжаривайте шкуры небольшими порциями, чтобы не перегружать кастрюлю.
- Металлической шумовкой переложите сваренные свиные шкурки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Шаг 4. Приправьте и подавайте шкварки
Смешайте небольшую миску с приправами и обильно посыпьте ими свежую свинину. Многие люди предпочитают простую смесь соли и перца. Однако можно использовать различные смеси приправ, в том числе:
- Пряно-сладкая смесь из 1,5 чайных ложек соли, 0,5 чайных ложек порошка анчо-чили и 1 чайной ложки кленового сахара.
- Чайная ложка китайских пяти специй и чайная ложка соли
- Чайная ложка соли, чайная ложка перца и немного паприки.
Шаг 5. Храните остатки свиной шкуры
Храните остатки в герметичном пластиковом контейнере или герметичном пакете. Если контейнер негерметичен, кожура станет несвежей. Съешьте остатки свиной шкуры в течение недели.
- Свиные шкуры можно хранить на прилавке или в кладовой.
- Если свиные шкурки начинают пахнуть прогорклым запахом, не ешьте их. Значит, они испортились.
Шаг 6. Готово
подсказки
- В Интернете и в продуктовых магазинах для гурманов есть несколько брендов свинины, пригодной для приготовления в микроволновой печи. Чтобы приготовить их, следуйте инструкциям на упаковке.
- Всегда мойте все поверхности, контактирующие с сырой свининой, включая руки. Употребление сырой свинины может вызвать болезнь.
- Правильно утилизируйте растительное масло, дождавшись его остывания и выбрасывая. Если вы вылейте его в раковину, вы забьете сток.