Вы любите горячую пищу? Вы можете приготовить пряную, сладкую и / или острую горчицу в качестве приправы или ингредиента. Вот общие инструкции по приготовлению горчицы, несколько рецептов и видео.
Ингредиенты
- Семена горчицы (темные семена горячее)
- Сухая горчица
- Светло-коричневый сахар
- Поваренная соль
- Куркума
- Чесночный порошок
- Вода (крепкий апельсиновый чай пекое придает приятную глубину)
- Яблочный уксус
Более подробные сведения об ингредиентах и количествах см. В разделе «Рецепты» ниже.
Шаги
Шаг 1. Используйте посуду и сосуды для смешивания из стекла или керамики - что угодно, кроме алюминия, который растворяется уксусом
Шаг 2. Купите горчичное зерно или молотый горчичный порошок
Целые семена бывают белого (желтого), коричневого и черного цветов. Чем темнее семя, тем крепче горчица.
Шаг 3. Замочите семена на два часа перед измельчением
Не пытайтесь ускорить процесс кипячением, так как тепло активирует фермент, который убирает аромат горчицы.
Шаг 4. Измельчите горчичное зерно, если оно еще не измельчено
Вы можете использовать ступку и пестик, если они у вас есть, или чистую кофемолку, или даже блендер. Звук помола изменится, когда горчица станет однородно измельченной.
Шаг 5. Вылейте горчицу в блюдо и смешайте с жидкостью до консистенции густого кетчупа
Для быстрого приготовления горячей горчицы, которую вы будете использовать сразу, используйте воду; в противном случае используйте вино / пиво / медовуху, уксус или виноградный сок. Смело комбинируйте жидкости.
Шаг 6. Добавьте любые желаемые подсластители, такие как мед, сахар, искусственный подсластитель, молотые финики или изюм по вкусу
Шаг 7. Добавьте молотые специи
Чтобы было слаще, попробуйте анис или корицу; чтобы было острее, попробуйте имбирь, гвоздику, хрен (как это принято в Европе) или один из черных перцев. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Шаг 8. Смешайте, накройте крышкой и оставьте на прилавке, пока жар не достигнет желаемой степени
Жар и горечь достигают пика через 5-15 минут; Затем следует подать горчицу на водной основе. Для других видов горчицы подождите от 2 часов до дня, чтобы ароматы смешались.
- Для смягчения вкуса обычно требуется дневная выдержка, однако некоторые считают, что лучший вкус проявляется после выдержки в течение нескольких недель.
- Выдержка горчицы в холодильнике заставит ее дольше оставаться горячим.
- Выдержка горчицы в закрытом контейнере в шкафу или на прилавке обычно считается безопасной, поскольку горчица обладает антибактериальными свойствами.
Шаг 9. При необходимости отрегулируйте консистенцию с помощью сока, уксуса или других жидкостей; горчица со временем загустеет
Рецепты
-
Дижонская горчица
- 1 чашка лука (нарезанного)
- 2 зубчика чеснока (измельченного)
- 2 столовые ложки меда
- 4 унции сухой горчицы
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 чайные ложки соли
- 4 капли соуса Табаско
- 2 стакана белого сухого вина
-
Пиво-тимьян горчица
- 1/4 стакана семян коричневой горчицы
- 1/4 стакана семян желтой горчицы
- 3/4 стакана безалкогольного янтарного пива (или пива по вашему выбору)
- 1 столовая ложка горчичной муки
- 1 столовая ложка сушеного измельченного лука
- 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1 чайная ложка соли
-
Базовый стол / горчица для макания
- 1/4 стакана семян горчицы (темные семена горячее)
- 1/4 стакана сухой горчицы
- 2 ч. Л. светло-коричневый сахар
- 1 ч. Л. Не йодированная соль
- 1/2 ч. Л. Куркума.
- 1/4 ч. Л. Паприка для цвета.
- 1/4 ч. Л. Чесночный порошок
- 1/4 стакана воды
- 1/2 стакана сладкого маринованного сока.
- 1/2 стакана яблочного уксуса.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Проверьте индийские продукты по хорошим ценам на семена горчицы.
- Домашняя горчица не выглядит желтой, как в магазинах. Вы можете добавить куркуму, чтобы получить более желтый цвет.
- Чтобы удалить остатки семян горчицы из мельницы для специй, ступки или кофемолки, измельчите панировочные сухари, сырой рис или соль, которые очистят предмет и соберут остатки; выбросьте хлеб, рис или соль и повторяйте, пока кофемолка не станет чистой.
- Вино, пиво, медовуху, уксус, верджук или чистый фруктовый сок (например, белый виноград или яблоко) можно использовать в большом разнообразии горчицы. В музее горчицы представлено 4 300 различных сортов горчицы. Ваше воображение - ваше единственное ограничение.
- Уровень нагрева конечного продукта можно определить по тому, когда в смесь добавлен уксус. При добавлении воды к измельченным семенам горчицы начинается химическая реакция, которая выделяет тепло горчицы. Со временем тепло поднимается до пика, а затем постепенно рассеивается (пик тепла наступает примерно через 15 минут после добавления воды). Добавление кислоты (например, уксуса) остановит эту химическую реакцию и зафиксирует тепло на уровне, на котором он был введен. Для самой мягкой горчицы добавьте уксус одновременно с водой.
Предупреждения
- Не допускайте попадания горчичного порошка в глаза.
- При первом смешивании горчица имеет очень острый и горький вкус. Со временем это исчезнет. Большинство людей, которым нравится острая горчица, будут счастливы от горчицы однодневной выдержки; но в других случаях вам, возможно, придется выдерживать горчицу в течение нескольких месяцев.
- Если вы откладываете слишком поздно, чтобы добавить уксус, образуется опасный едкий горчичный газ.