Доро ват - это традиционное эфиопское блюдо. Его часто подают с другими продуктами, включая тушеную говядину и различные овощи. Он состоит из множества компонентов и требует много времени для правильного приготовления. В этой статье объясняется, как приготовить традиционный доро-ват, обслуживающий до шести человек, с добавлением нескольких других овощей.
Ингредиенты
- 2 фунта куриных ножек без кожи
- 5 столовых ложек лимонного сока
- 2 большие красные луковицы, мелко нарезанные
- 1 1/2 стакана бербера (смесь эфиопских специй, которая включает перец чили, чеснок, имбирь, сушеный базилик, эфиопский кардамон, черный и белый перец, пажитник и руту) или порошка чили, порошка чеснока, порошка имбиря и кардамона
- 1 чашка селитры киббе (эфиопского масла с пряностями) или несоленого масла
- 1/2 стакана свежего имбиря мелкого помола
- 6 очищенных сваренных вкрутую яиц
- Поваренная соль
- Хлеб инджера (лепешки на закваске)
- 6 фунтов несоленого масла
- 1/3 стакана семян епископа (также известного как аджвайн, похожий на тимьян)
- 1/3 стакана семян кардамона
- 1/3 стакана черного тмина
- 1/3 стакана косерета (сушеные травы со вкусом дерева, сушеный орегано можно заменить)
- 1 1/2 фунта тефовой муки
- 1/2 фунта ячменной муки
- 1/4 стакана пшеничной муки
Шаги
Шаг 1. Налейте холодную воду и лимонный сок в емкость, достаточно большую, чтобы курица полностью погрузилась в воду
Если емкость значительно шире, чем должна быть, не стесняйтесь добавить больше лимонного сока, чтобы выровнять соотношение. Этот шаг может быть выполнен в основном путем оценки.
Шаг 2. Вымойте курицу и выложите в нее смесь лимона и воды
Отложите, накройте крышкой и держите при комнатной температуре 30 минут.
Шаг 3. Карамелизируйте красный лук на медленном огне в большой кастрюле в течение 1 часа, периодически помешивая
Шаг 4. Добавьте бербер, Нитер Киббе, чеснок и имбирь и готовьте 30 минут на среднем или медленном огне
Шаг 5. Добавьте маринованную курицу и готовьте на среднем или слабом огне от 30 до 45 минут
Добавьте яйца вкрутую и посолите по вкусу. Варить на слабом огне еще 10 минут и подавать на инжере.
Шаг 6. В большой кастрюле растопить масло на слабом огне
Шаг 7. Смешайте семена епископа, семена кардамона и черный тмин до образования порошка с помощью кофемолки или кухонного комбайна
Влить масло. Добавьте сушеный косерет.
Шаг 8. Доведите до кипения и тушите 15-20 минут
Снять с огня и остудить.
Шаг 9. Когда температура станет комнатной, снимите пену с верхней части молока
Осторожно перелейте чистое топленое масло в большую емкость для хранения.
Шаг 10. Смешайте муку из тефа и 12 стаканов воды
Перемешайте, накройте крышкой и храните в темном прохладном месте от 3 до 4 дней для брожения и придания кислого вкуса.
Шаг 11. Смешайте смесь муки из тефа с ячменной и пшеничной мукой в последний день ферментации
Дать отдохнуть еще 8 часов.
Шаг 12. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне
Налейте в него 1 стакан ферментированной смеси, взбалтывая сковороду, чтобы покрыть всю поверхность. Накройте крышкой на 2-3 минуты. Инжера готова к пластинке, когда на поверхности образуются дыры.
