Независимо от того, купили ли вы целую курицу в продуктовом магазине или вырастили и забили ее самостоятельно, важно правильно разделывать ее, чтобы максимально использовать бедра, крылья, грудки и другие части, не загрязняя мясо. Эта статья содержит информацию о том, как разделить курицу, которая уже была ошпарена и ощипана.
Шаги
Часть 1 из 4: Удаление ступней и головы
Шаг 1. Тщательно промойте курицу
Поместите курицу прямо в струю холодной воды из крана. Когда вы моете курицу, вытащите все булавочные перья, которые могут остаться на коже.
- Используйте раковину на открытом воздухе, если она у вас есть, так как мыть курицу может быть грязной работой.
- Когда закончите, стряхните лишнюю воду.
Шаг 2. Отрезаем ступни
Положите курицу спиной на большую разделочную доску. Используйте нож для мясника, чтобы надавить на один из суставов ног, где верхняя часть ступни встречается с нижней частью голени. Нажмите, чтобы отрезать ступню. Повторите, чтобы отрезать вторую ногу.
- Обязательно поместите нож прямо в стык между двумя сухожилиями, чтобы разрез был чистым. Вам не нужно разрезать кость.
- Выбросьте ножки, если не планируете использовать их в рецепте.
Шаг 3. Отрезаем голову
Протяните шею через разделочную доску и с помощью ножа надрежьте верхнюю часть шеи чуть ниже головы. Потяните голову вверх и надрежьте пищевод и трахею. Выбросьте голову.
Часть 2 из 4: Удаление урожая, шейки и сальной железы
Шаг 1. Раскройте урожай
Положите курицу на спину и вытяните шею. Ножом сделайте горизонтальный надрез кожи шеи примерно на полпути вниз. Сделайте два вертикальных надреза от первого надреза до верхней части шеи. Вставьте пальцы в горизонтальный разрез, возьмитесь за кожу и снимите ее с шеи.
Используйте нож, чтобы ослабить кожу, когда вы ее оттягиваете
Шаг 2. Найдите урожай
Сначала определите пищевод, мягкую трубку, которая проходит по всей длине шеи. Вытяните его из шеи и найдите плод, мясистый мешок, который курица использует для хранения еды, у основания шеи рядом с грудками. Ослабьте зоб и вытащите его из курицы.
- Урожай плотно прилегает к телу курицы, поэтому вам придется работать с ним свободно.
- Будьте осторожны, чтобы не вскрыть зоб, так как он может содержать пищу, которую птица переваривала. Если вы все-таки сломаете его, просто удалите как можно больше ткани и ее содержимого.
- Если на урожае нет корма, его будет труднее найти. Он будет прижат к груди.
Шаг 3. Снимаем шею
Надавите на кожу шеи и приложите ее к разделочной доске. Ножом обрежьте мясо у основания шеи со всех сторон, разрезая вокруг кости. Одной рукой удерживая туловище, другой рукой возьмитесь за шею и поверните ее.
- Возможно, вам будет проще взять курицу и повернуть шею одной рукой.
- Либо выбросьте шею, либо оставьте ее, чтобы приготовить куриный бульон.
Шаг 4. Отрезать сальник
Радость - это взмах на хвосте птицы. Ножом отрежьте хвост на полдюйма и отрежьте железу. Выбрось это.
Часть 3 из 4: Удаление кишок
Шаг 1. Откройте полость
Положив курицу на спину, с помощью ножа сделайте надрез прямо над клоакой в хвостовой части птицы. Вставьте пальцы в отверстие и потяните его больше.
- Во время разреза избегайте надрезов внутренних органов.
- Поскольку расширение отверстия оказывает давление на кишечник, кал может вытекать. Если это произошло, сразу вымойте курицу.
Шаг 2. Удалите кишки
Положите курицу на спину и положите одну руку на грудку цыпленка, чтобы удержать ее. Другой рукой протяните руку в созданную вами полость над внутренними органами. Сожмите рукой кишки и потяните их наружу. Повторяйте, пока все кишки не будут удалены.
- Этот процесс нужно делать медленно и осторожно. Будьте особенно осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь - небольшой зеленоватый орган.
- Когда все кишки будут удалены, найдите желчный пузырь и убедитесь, что он не сломан. Если это так, куриное мясо загрязнено желчью.
- Кишечник цыпленка будет по-прежнему прикреплен к кишечному вентиляционному отверстию. Используйте нож, чтобы отрезать это, стараясь не разрезать сам кишечник.
- Выбросьте кишки или оставьте желудки и печень для использования в рецепте.
Шаг 3. Удалите сердце и легкие
Сердце расположено в центре грудной клетки курицы, а легкие прикреплены к ее позвоночнику. Пальцами осторожно отсоедините органы и вытащите их.
Часть 4 из 4: подготовка курицы к приготовлению
Шаг 1. Вымойте курицу
Тщательно вымойте курицу как внутри, так и снаружи полости. Убедитесь, что в курице не осталось ткани или крови. Когда закончите, промокните его бумажными полотенцами.
Шаг 2. Храните курицу в холодильнике или холодильнике
Если вы не планируете сразу готовить курицу, убедитесь, что она правильно хранится. Не оставляйте курицу при комнатной температуре более чем на несколько минут после разделки.
Шаг 3. Сварить курицу целиком или порезать на части
Попробуйте приготовить целиком жареную курицу или нарезать мясо на крылышки, бедра и грудку для индивидуальных приемов пищи.
подсказки
- Части курицы, которые вы не используете, можно компостировать и использовать в качестве удобрения.
- Если вы разделываете более одного цыпленка, подумайте о том, чтобы создать место на улице, чтобы упростить уборку.
Предупреждения
- Если курица загрязнена большим количеством фекалий или желчи из желчного пузыря, выбросьте ее.
- Когда закончите, вымойте зону разделки теплой мыльной водой и дезинфицирующим средством.