При приготовлении джема или желе важно знать содержание пектина в фруктах, которые вы используете, так как это влияет на настройку джема или желе. Простой тест, описанный в этой статье, поможет вам определить уровень пектина во фруктах.
Шаги
Шаг 1. Тушите выбранный фрукт в небольшом количестве воды
Варите на медленном огне, пока он не станет мягким.
Шаг 2. Налейте чайную ложку сока в небольшую банку
Дать постоять, пока он не остынет.
Шаг 3. Добавьте в банку 3 столовые ложки денатурированного спирта или метилированного спирта
Осторожно встряхните и отложите. Оставьте на одну минуту.
Шаг 4. Проверяем результат
Обратите внимание на размер комка, который образуется в банке.
- Большой твердый комок скажет вам, что плод содержит высокий уровень пектина.
- Два или три более мелких и более мягких комка указывают на средний уровень пектина.
- Множество маленьких мягких комочков говорят о том, что в плодах мало пектина.
Шаг 5. Узнайте содержание пектина в различных фруктах
Полезно знать, какие фрукты имеют высокий, средний и низкий уровень пектина. Этот следующий список должен помочь вам определить содержание пектинов в вашем урожае фруктов:
- Высокий уровень пектина: приготовление яблок, лимонов, черной смородины, айвы и зеленого крыжовника.
- Средний уровень пектина: сливы, вареная вишня, маракуйя, ревень, бойзеновая ягода, черника, спелый крыжовник и малина.
- Низкий уровень пектина: клубника, персики, ежевика, инжир, гуава, дыни, мушмула, вишня, абрикосы, помидоры и тамарилло.
подсказки
- Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или винной кислоты на каждый килограмм сырых фруктов, если у вас нет лимонного сока.
- Для фруктов с высоким содержанием пектина требуется от 1 до 2 стаканов воды на килограмм сырых фруктов и от 2 до 3 стаканов сахара на 2 стакана вареной фруктовой мякоти.
- Для фруктов с низким содержанием пектина требуется четверть стакана воды на килограмм фруктов для абрикосов, гуавы, инжира и персиков. Добавьте сок 2 больших или 3 средних лимонов (или одного большого лимона для гуавы и ежевики и 4 лимонов для дыни).
- Плоды со средним пектином обычно не требуют добавления воды, так как они уже сочные. Осторожно готовьте, чтобы извлечь сок (и немного размять), и добавьте 2 стакана сахара к 2 стаканам приготовленных фруктов. Для приготовления вишни обычно требуется 1/2 стакана воды на килограмм.