Ростки бобов мунг - частый ингредиент азиатского жареного картофеля и являются свежим и здоровым дополнением к любому блюду. В супермаркете их часто называют «ростки фасоли». Однако нет необходимости покупать их предварительно проросшими - вы можете сэкономить, прорастив их дома всего за 2 дня. Замочите фасоль маш на ночь, затем промывайте и сливайте растущие ростки каждые 12 часов, пока они не достигнут желаемой длины.
Шаги
Часть 1 из 2: Подготовка и замачивание бобов
Шаг 1. Купите цельные необработанные бобы маш
Не используйте фасоль, расфасованную в садовые пакеты, которые, вероятно, прошли химическую обработку. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете цельные и необработанные бобы, которые предназначены для проращивания и употребления в пищу.
Найдите маш в магазинах здорового питания или в онлайн-каталогах, таких как Sproutpeople (sproutpeople.org) и Sproutman (sproutman.com)
Шаг 2. Отмерьте желаемое количество маш
Примите во внимание размер миски или банки, в которой вы собираетесь их замачивать - фасоль должна заполнить около емкости. Бобы мунг становятся намного больше, когда они прорастают, поэтому будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много.
Урожайность проращивания маша составляет примерно 2: 1, то есть, если вы используете 1 фунт семян, вы получите 2 фунта ростков
Шаг 3. Промойте маш с помощью дуршлага или ситечка
Облейте фасоль чистой водой, пока она не станет прозрачной. Они могут быть пыльными, поскольку большая часть маша выращивается в Китае, и их часто оставляют сушиться на гравийных дорогах.
- Это поможет защитить вас от всего, что могло быть в почве, например, от металлов и токсинов.
- Он также смывает такие вещи, как клещи, которые могли проникнуть в сушеные бобы.
Шаг 4. Поместите фасоль в прозрачную банку с широким горлышком
Банки для консервирования Mason - отличный вариант, но вы также можете повторно использовать банки, например, с арахисовым маслом или соусом для пасты. Фасоль должна заполнить около четверти емкости.
Шаг 5. Опустить фасоль в воду и накрыть банку сетчатой крышкой
Наполовину наполните банку прохладной водой, примерно в 2-3 раза превышающей объем фасоли. Затем накройте банку какой-нибудь воздухопроницаемой крышкой.
- Для домашнего варианта можно использовать кусок марли, закрепленный резинкой. Вы также можете проделать отверстия в существующей металлической или стеклянной крышке.
- Вы также можете приобрести специализированную банку для проращивания, которая продается с предварительно сделанной крышкой-ситечком.
- Если у вас нет марли или сетчатой крышки, вы также можете замочить фасоль без накрытой в миске или банке.
Шаг 6. Замочите фасоль на 8-12 часов, пока она не набухнет
Как долго они должны замачиваться, будет зависеть от фасоли. Как правило, для более крупных бобов требуется более длительное замачивание. Вы можете поставить банку на столешницу или в шкаф, только убедитесь, что она не находится под прямыми солнечными лучами.
Фасоль должна замачиваться при комнатной температуре, а не в холодильнике
Часть 2 из 2: слив и промывание фасоли
Шаг 1. Слейте воду и промойте фасоль через сетчатую крышку
Слейте излишки воды через крышку кувшина, перевернув ее в раковине. Затем промойте набухшие бобы пресной водой и снова слейте воду.
Если у вас нет сетчатой крышки или марли, вы также можете поднести ситечко к отверстию банки, чтобы слить воду
Шаг 2. Поставить банку в темное прохладное место на 12 часов
Найдите место, в которое почти не попадает солнечный свет, и где фасоль не будет потревожена. Поставьте банку вверх дном и под углом на решетку для посуды или решетку для охлаждения, чтобы влага могла продолжать выходить.
Хотя на фасоль не должны попадать прямые солнечные лучи, не нужно, чтобы место хранения было полностью темным. Темный угол вашей столешницы подойдет
Шаг 3. Повторяйте этот процесс каждые 12 часов в течение 2-5 дней
Промывайте и сливайте бобы через сетчатую крышку примерно каждые 12 часов (или два раза в день). После каждого полоскания возвращайте их в темное место для хранения.
Бобы должны продолжать увеличиваться в размерах, и на них должны появиться тонкие белые хвостики
Шаг 4. Промойте ростки, когда они достигнут желаемой длины
Перелейте проросшие бобы в дуршлаг и в последний раз промойте, прежде чем тщательно слить. Как правило, маш имеет приятный вкус, когда 1⁄2 дюйма (1,3 см) в длину, но это в основном вопрос личных предпочтений.
На этом этапе с ростков белой фасоли, возможно, уже начали отрываться зеленые скорлупы. Если хотите, вы можете удалить некоторые из этих пустых скорлупок из смеси руками
Шаг 5. Разложите проросшие бобы на противне, застеленном бумажными полотенцами
Застелите противень двумя слоями сухих бумажных полотенец, затем вылейте сверху промытую и высушенную фасоль. Распределите их тонким слоем рукой и осторожно нажмите, чтобы впитать лишнюю воду. После того, как вы промокнете их насухо, они будут готовы к хранению.
- Выбросьте непроращенные бобы и выбросьте их.
- Чтобы высушить фасоль еще более тщательно, накройте ее другим бумажным полотенцем и осторожно прижмите.
Шаг 6. Положите ростки в миску и храните в холодильнике до 2 недель
Выстелите миску бумажными полотенцами, затем руками переложите в емкость пригоршни ростков. Планируйте съесть ростки в течение 2 недель.