Дубы, как правило, производят волнообразные желуди. В течение нескольких лет их может быть немного, а затем в течение года они все в темпе. Если этой осенью вы наводнены желудями, извлеките максимальную пользу из своей щедрости, превратив их в питательную муку. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить муку, из которой можно приготовить блины, хлеб или суп.
Шаги
Шаг 1. Соберите желуди
Избегайте всего, что имеет поврежденный корпус, особенно темного отверстия или небольшого круглого шрама диаметром примерно с грифель карандаша. В этих желудях есть черви, и они никуда не годятся.
Шаг 2. Очистите желуди
Когда высохнет, многие откроются сами. Если вы ждете, пока они высохнут, убедитесь, что они получают много воздуха, вы не хотите, чтобы они гнили. Если у вас есть дегидратор, вы можете ускорить процесс. Хранение их в духовке тоже может сработать, если в ней есть контрольная лампа.
Шаг 3. Желуди измельчить
Вы можете измельчить их в кухонном комбайне или добавить в блендер немного воды. Не скупитесь на воду, вы промойте их несколько раз, прежде чем мука будет готова. Представьте себе смузи из желудей.
Шаг 4. Промойте дубильные вещества
Желуди содержат дубильную кислоту, которая имеет горький вкус и вредна для почек (или усвоения железа). Хорошая новость в том, что он растворим в воде и легко удаляется.
- Если вы сделали кашицу из желудей, накройте глубокую миску хлопчатобумажным полотенцем, влейте кашицу и промойте теплой водой. Отожмите кашицу, соединив углы полотенца и скручивая. Попробуйте кашицу, если она горькая, повторите.
-
Если у вас есть молотые желуди, промойте их водой. Время, необходимое для вымывания дубильных веществ, зависит от того, с какого сорта дуба растут желуди. См. Советы ниже.
- Холодная вода. Поместите молотые желуди в большую миску с водой. После того, как желудевая мука осядет, слейте воду. Повторять 2-3 раза в день. Если желуди из группы черного дуба, это может занять 6-12 дней. Этот метод лучше всего подходит для сохранения целостности ядра, чтобы полученная мука лучше слипалась (для приготовления хлеба и других вещей).
- Проточная вода. Если у вас есть подходящая емкость, вы можете бросить жёлудь в ручей, и это ускорит процесс.
- Горячая вода. Доведите очищенные, истолченные ядра до кипения и меняйте воду примерно каждые 45 минут в течение 6-7 часов кипения. Лучше всего это работает в большой кастрюле на дровяной печи. Вы узнаете, когда они будут готовы, так как они будут очень мягкими на вкус (без горечи и без терпкости). Этот метод более быстрый и не требует измельчения ядер в грубую муку (небольшие кусочки можно использовать), но он изменяет текстуру ядер, и они также не слипаются.
Шаг 5. Просушите кашицу
Затем разложите кашицу на противне и либо оставьте на солнце в жаркий сухой день, либо поместите в дегидратор, либо поставьте в духовку после выпечки печенья или чего-то еще и позвольте остаточному теплу сделать свою работу. Время от времени помешивайте кашу, чтобы ускорить процесс. Если он слипается и выглядит как говяжий фарш, скорее всего, все идет хорошо.
подсказки
- Когда мука высохнет, она может стать немного грубой. Вы можете положить его в очищенную кофемолку, чтобы получить более мелкую текстуру. Хороший кухонный комбайн тоже работает, и они делают приспособления для миксеров, которые действительно перемалывают муку, если вы полностью одержимы.
- Чтобы приготовить блины из желудей, смешайте 1/2 и 1/2 желудевой муки с пшеничной или другой мукой по вашему любимому рецепту. Вкус желудей слегка ореховый, очень насыщенный.
- Дубы из группы черного дуба часто требуют длительного выщелачивания. В группу белых дубов входят белый дуб (Quercus alba), болотный белый дуб (Quercus bicolor), бурый дуб (Quercus macrocarpa), горный каштановый дуб (Quercus montana) и другие. Группа черных дубов включает красный дуб (Quercus rubra), алый дуб (Quercus coccinea), сосновый дуб (Quercus palustris), черный дуб (Quercus velutina), кустовой дуб (Quercus ilicifolia) и многие другие.