Зеленая фасоль с ее сладким освежающим хрустом и множеством витаминов и минералов может многое предложить, даже когда она жареная. Жарение бобов - не самый полезный способ приготовления овощей, но с правильными рецептами нетрудно достичь хорошего компромисса между «питательным» и «вкусным». Лучше всего то, что эти рецепты легко настроить - добавляйте свои любимые приправы и приправы по своему желанию!
Ингредиенты
Жареная зеленая фасоль
- Масло для жарки
- 3/4 фунта зеленой фасоли
- 1 небольшая белая или желтая луковица, нарезанная
- 1 зубчик чеснока, измельченный или нарезанный очень тонкими ломтиками
- Щедрая щепотка хлопьев красного перца
- 2 столовые ложки соевого соуса (по желанию)
- 1 столовая ложка сахара (по желанию)
- Кунжутное масло
- Соль и перец для вкуса
Панированный жареный картофель с зеленой фасолью
- Масло для жарки
- 1 фунт зеленой фасоли
- 1 стакан муки
- 1 чашка пива
- Соль и перец для вкуса
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление жареной зеленой фасоли
Шаг 1. Нагрейте вок или сковороду на плите
Прежде чем приступить к жарке, вам нужно, чтобы сковорода была красивой и горячей. Традиционно жареные блюда готовятся в воке, но вы можете использовать практически любую сковороду с крутыми стенками. Поставьте сковороду на средне-высокую конфорку и дайте ей нагреться.
Масло пока не добавляйте. Распространенное выражение в жарке с перемешиванием - «горячий вок, холодное масло». Чтобы получить наилучшую текстуру, добавляйте ингредиенты по одному в правильном порядке
Шаг 2. Добавьте в сковороду масло, затем чеснок и красный перец
Когда сковорода почти станет горячей, добавьте в нее немного масла. Затем добавьте чеснок и красный перец. Чеснок должен начать шипеть почти сразу после того, как попадет на сковороду. Перемешайте деревянной ложкой или шпателем.
Подойдет любое кулинарное масло, но для достижения наилучших результатов используйте масло с высокой температурой дыма, такое как рапсовое или арахисовое масло. Другие масла могут дымиться и приобретать горький вкус при высоких температурах, используемых для жарки
Шаг 3. Обрезать и нарезать фасоль
Это не обязательно, но если вы удалите стебли и жесткие кончики каждого боба, их будет легче есть. После этого нарежьте фасоль на кусочки размером в сантиметр, чтобы они быстро приготовились.
Быстрый способ обрезки зеленой фасоли - выровнять ее на разделочной доске, а затем просто провести острым ножом по ряду, чтобы удалить примерно полдюйма с каждого кончика. Повторите для другой стороны
Шаг 4. Добавьте стручковую фасоль и лук
Ложкой или лопаткой перемешайте овощи с маслом и приправами. Убедитесь, что они имеют хорошее покрытие - это предотвратит их прилипание.
Вы также можете встряхивать сковороду, чтобы смешать ингредиенты. Однако, поскольку горячее масло может вызвать опасные ожоги, придерживайтесь ложки, если вы еще не отработали этот навык. См. Нашу статью по этой теме для получения дополнительной информации
Шаг 5. Дать вариться, периодически помешивая
Когда овощи соединятся, разложите их по сковороде и дайте готовиться, не помешивая. Это придаст им приятный вкус - коричневую хрустящую текстуру, которая так вкусна на жареных овощах.
Примерно через 90 секунд перемешайте овощи и дайте им поджариться еще примерно 90 секунд. Если вы не замечаете, что овощи подрумяниваются, включите огонь
Шаг 6. По желанию можно покрыть бобы соевой глазурью
Если вам нравится вкус соевого соуса, воспользуйтесь этим шагом, чтобы стручковая фасоль приобрела сладкий соевый вкус. В небольшой миске смешайте соевый соус и сахар, пока готовятся бобы. Когда фасоль подрумянится, вылейте смесь в кастрюлю. Перемешайте.
Первые несколько секунд активно помешивайте, чтобы сахар не подгорел. Как только бобы хорошо покрыты соусом, вы можете замедлить темп и дать сахару карамелизироваться, чтобы придать более дымный и сложный вкус
Шаг 7. Добавьте кунжутное масло, приправьте и подавайте
Проверяйте внешний вид и текстуру овощей, пока они готовятся. Когда фасоль немного смягчится, а лук приобретет коричневый цвет, можно приготовить. Налейте в сковороду немного кунжутного масла вместе с солью и перцем (если вы добавляете соевый соус, можно не добавлять соль). Еще раз перемешайте, чтобы смешать. Ваши бобы готовы к употреблению!
- Кунжутное масло предназначено только для аромата, поэтому не используйте его много - подойдет чайная ложка. Кунжутное масло также имеет низкую температуру дымления, поэтому не стоит долго лежать на горячей сковороде.
- Бобы готовы к употреблению сразу же, но если вы позволите им посидеть на сковороде (или вместе на сервировочном блюде), они продолжат готовиться и станут еще немного мягче.
Шаг 8. Добавьте другие ингредиенты, чтобы изменить рецепт
Вы только что узнали, как приготовить обычное овощное жаркое, но одна из приятных особенностей этого рецепта заключается в том, что с ним легко проявить творческий подход. Если вы добавляете новые ингредиенты, старайтесь готовить их в зависимости от того, сколько времени нужно на приготовление - то, что требует больше времени на приготовление, идет первым. Ниже приведены лишь несколько идей.
- Мясо (говядина, курица или морепродукты) - добавляйте перед овощами.
- Имбирь (молотый или свежий) - добавить к овощам.
- Другие овощи (болгарский перец, вареная морковь, горох, водяные каштаны и т. Д.)
- Сухие приправы (петрушка, чесночный / луковый порошок и т. Д.) - добавить вместе с чесноком и красным перцем.
подсказки
- Для достижения наилучших результатов используйте хрустящую свежую стручковую фасоль. Консервированные или замороженные бобы не вредны для вас, но на их текстуру могут повлиять процессы, которые позволяют им оставаться на полке в течение длительного времени. Консервированные бобы также могут содержать консерванты, которые не так полезны, как сами бобы.
- Ваши бобы получаются немного более хрустящими, чем вам хотелось бы? Попробуйте их бланшировать, прежде чем готовить, то есть опустите их в кипящую воду на пару минут. Быстрый поток тепла смягчит их, прежде чем вы сможете использовать их по любому рецепту, который вы пожелаете.
- Если вы все же бланшируете фасоль, промойте ее холодной водой и промокните бумажным полотенцем, прежде чем использовать в любом из рецептов. Холодная вода останавливает процесс приготовления, не давая им выйти излишне пережаренными. Если вы промокнете их насухо, они будут хорошо прожариваться (поскольку вода не смешивается с маслом, это может повлиять на процесс приготовления во время жарки).