Если азиатская жареная лапша - одно из ваших любимых блюд на вынос, возможно, пора научиться готовить это блюдо дома. Хотя блюдо может показаться немного устрашающим, на самом деле его не так уж сложно приготовить - и вы можете положить его на стол менее чем за 30 минут. Все, что нужно, - это научиться готовить лапшу и правильно обжаривать ингредиенты, чтобы в итоге вы получали вкусную жареную лапшу, когда захотите.
Ингредиенты
- ½ фунта (220 г) широкой сушеной рисовой лапши
- ½ фунта (220 г) фарша (говядины, свинины, курицы или индейки) или креветок
- 2 чайные ложки (10 мл) вина Шаосин, японского саке или сухого хереса
- 1 чайная ложка (5 г) картофельного крахмала
- ½ чайной ложки (3 г) соли
- ¼ стакана (59 мл) куриного бульона
- 2 чайные ложки (10 мл) легкого соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) темного соевого соуса
- ½ чайной ложки (3 г) сахара (или 1 столовая ложка устричного соуса или соуса хойсин)
- ½ чайной ложки (3 г) соли
- 2 столовые ложки (30 мл) арахисового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 6 зеленых луковиц, нарезанных длинными ломтиками и разделенных на белую и зеленую части
- ½ чайной ложки (3 г) тертого имбиря
- 2 стакана (470 г) нарезанной зелени горчицы
Шаги
Часть 1 из 3: нарезка и замачивание лапши
Шаг 1. Нарежьте лапшу и выложите в миску
Возьмите ½ фунта (220 г) широкой сушеной рисовой лапши и ножницами разрежьте ее на 8-дюймовые (20-сантиметровые) части. Если их обрезать короче, они не перепутаются во время готовки. Поместите обрезанный кусок в большую миску.
Вы можете использовать яичную лапшу или лапшу соба вместо рисовой лапши, если хотите
Шаг 2. Залить лапшу горячей водой и выдержать несколько минут
Залейте лапшу горячей водой, чтобы она покрыла ее. Дайте лапше впитаться в воде примерно на 5-7 минут или пока она не станет al dente.
- Чтобы приготовить горячую воду, просто откройте кран и добавьте ее в лапшу.
- Если вы замочите лапшу в кипящей воде, ей понадобится меньше времени, чтобы размягчиться. Обычно 3 минуты - это все, что вам нужно.
- Если вы не используете рисовую лапшу, возможно, вам придется приготовить ее перед жаркой. Ознакомьтесь с инструкциями по их приготовлению на упаковке.
Шаг 3. Слейте воду из лапши, промойте и перемешайте маслом
После того, как лапша пропитается, хорошенько слейте ее на дуршлаг. Затем промойте их холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Положите лапшу в миску и добавьте несколько капель масла, чтобы они не слипались, прежде чем аккуратно перемешать.
- Вы можете использовать растительное масло, масло канолы или арахисовое масло, чтобы лапша не слипалась.
- Если вас беспокоит, что лапша прилипнет даже к маслу, можно разложить ее на большом противне или противне, чтобы они не перепутались.
Часть 2 из 3: Приготовление мяса, соуса и сковороды
Шаг 1. Смешайте фарш, вино, картофельный крахмал и соль
В небольшой миске смешайте ½ фунта (220 г) фарша или креветок, 2 чайные ложки (10 мл) вина Шаосин, 1 чайную ложку (5 г) картофельного крахмала и ½ чайной ложки (3 г) соли. Перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются.
- В качестве мяса в блюде вы можете использовать фарш из говядины, свинины, курицы или индейки, в зависимости от ваших предпочтений.
- Если у вас нет вина Шаосин, вы можете использовать его вместо японского саке или сухого хереса.
- Картофельный крахмал сохраняет нежность мяса во время приготовления. Если вы используете мясо с высоким содержанием жира, например говядину, свинину или индейку, при желании можно не добавлять картофельный крахмал.
Шаг 2. Смешайте куриный бульон, соевые соусы, сахар и соль
В отдельной небольшой миске смешайте ¼ стакана (59 мл) куриного бульона, 2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса, 1 столовую ложку (15 мл) темного соевого соуса, ½ чайной ложки (3 г) сахара и ½ чайная ложка (3 г) соли. Перемешивайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
- Темный соевый соус придает цвет готовому блюду. Вы можете заменить его 1 столовой ложкой (15 мл) легкого соевого соуса, если у вас его нет под рукой. Лапша будет светлее по цвету, но вкус останется прежним.
- Если вы не хотите использовать сахар, вы можете заменить его 1 столовой ложкой (15 мл) устричного соуса или соуса хойсин.
Шаг 3. Нагрейте масло в воке или сковороде
Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) арахисового масла в большую сковороду с выпуклым днищем или антипригарную сковороду. Увеличьте огонь и дайте маслу нагреться примерно 3 минуты или пока оно не станет горячим.
Вы можете заменить арахисовое масло виноградным, сафлоровым или растительным маслом, если хотите
Часть 3 из 3: жарка лапши
Шаг 1. Обжарить чеснок, имбирь и зеленый лук
Когда масло в сковороде нагреется, добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, ½ чайной ложки (3 г) тертого имбиря и все белые части 6 зеленых луковиц, нарезанных длинными ломтиками и разделенных на белые части. и зеленые порции. Держите конфорку на сильном огне и дайте смеси вариться в течение 2-3 минут или пока она не начнет шипеть.
Вы можете настроить ароматизаторы по своему усмотрению. Не стесняйтесь не добавлять чеснок, добавлять лук, перец чили или другие ароматизаторы
Шаг 2. Добавьте в сковороду фарш
Когда сковорода закипит, добавьте фарш. Дайте ему повариться на сильном огне, пока внешняя поверхность не станет слегка обугленной, но мясо не будет прожарено полностью, что займет примерно 3-5 минут.
Шаг 3. Смешайте зелень горчицы и оставшуюся часть зеленого лука
После того, как мясо обугрится снаружи, перемешайте в сковороде 2 стакана (470 г) нарезанной зелени горчицы и зеленую часть 6 зеленых луковиц. На сильном огне дайте смеси вариться примерно 30 секунд.
Можно добавить в блюдо другие овощи и зелень. Бок-чой, эдамаме, брокколи, кукуруза и морковь - вот лишь некоторые из других вариантов, которые стоит рассмотреть. Просто имейте в виду, что горчичная зелень и зеленый лук готовятся быстрее, чем другие варианты, поэтому вам, возможно, придется подольше поджарить, если вы используете дополнительные овощи
Шаг 4. Добавьте соус и лапшу и перемешайте, пока жидкость не впитается
После того, как зелень и лук немного поджарятся, вылейте в сковороду приготовленный ранее соус. Перемешайте смесь несколько раз, а затем добавьте рисовую лапшу. Перемешивайте все ингредиенты несколько раз или до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
Самый простой способ перемешать лапшу и другие ингредиенты - использовать щипцы
Шаг 5. Снимите сковороду с горелки и попробуйте лапшу на текстуру
Когда блюдо хорошо перемешается, снимите сковороду с конфорки. На этом этапе важно попробовать лапшу, чтобы убедиться, что она нужной текстуры. Они должны быть мягкими, но твердыми.
Если лапша становится жесткой, снова поставьте сковороду на конфорку и добавьте в смесь 3-4 столовых ложки (30-45 мл) куриного бульона или воды. Продолжайте перемешивать лапшу и другие ингредиенты, пока вся жидкость не впитается
Шаг 6. Подавать сразу
Когда лапша станет подходящей текстуры, разделите ее между двумя мисками. Ешьте, пока блюдо еще горячее.
На гарнир можно посыпать лапшу семенами кунжута или нарезанным жареным арахисом
