Свиные отбивные - вечная классика как в американской, так и в итальянской кухне, так же просты в приготовлении, как и вкусны. Все начинается с хорошего куска свинины, размельченного и измельченного, а также с панировки, содержащей пикантные крошки и приправы, которые добавляются к свинине и дополняют богатый вкус мяса. Затем отбивные можно жарить на сковороде или запекать в духовке, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
Ингредиенты
- 6-8 рубленых свиных отбивных без костей
- 1 1/2 стакана мелких сухих панировочных сухарей
- 1 чашка панировочных сухарей панко (по желанию)
- 1 1/2 стакана измельченной соли или крекеров Ritz (по желанию)
- 1 большое яйцо
- 1/2 стакана молока (2% или цельного)
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1 / 8-1 / 2 чайной ложки чесночного порошка, лукового порошка, паприки, других специй (по желанию)
- 1/4 стакана рапсового масла
- 2-3 унции сливочного масла (по желанию)
Шаги
Часть 1 из 3: Панировка свиных отбивных
Шаг 1. Смешать муку, сухарики и специи
Начните с смешивания ингредиентов для панировки. В емкости среднего размера смешайте муку, крошки хлеба или крекера, соль, перец и другие специи. Перемешивайте сухую смесь, пока крошки хлеба или крекера и специи не распределятся равномерно.
- Добавьте свой особый штрих к приправам для панировки, добавив другие специи, такие как перец, луковый порошок, чеснок или кайенский перец.
- Для получения более хрустящей панировки используйте панировочные сухари по-японски панко.
Шаг 2. Смешайте яйца и молоко в большой миске
Разбейте два больших яйца в миске. Добавьте 1/8 стакана молока и взбейте яйцо. Вместе они образуют густую жидкость, известную как «промывка», которая используется для подготовки свиных отбивных к панировке.
Используйте молоко не менее 2% жирности, чтобы мытье для яиц было достаточно густым, чтобы прилипать к отбивным
Шаг 3. Окуните свиные отбивные в яичный раствор
Опустите каждую свиную отбивную в мытье для яиц, обязательно намочив обе стороны. Если позволяет время, оставьте отбивные в жидкости на несколько минут с каждой стороны, чтобы полностью покрыть их. Густота и влажность смыва позволят панировке лучше прилипнуть к свиным отбивным.
Яйцо также улучшит текстуру свиных отбивных и поможет приготовить пищу снаружи
Шаг 4. Равномерно обмажьте отбивные в панировке
После того, как отбивные пропитались яичной жидкостью, поместите их в емкость с панировочной смесью. Обеими руками вдавите панировку в отбивные, чтобы убедиться, что они полностью покрылись, и не забудьте сделать это с обеих сторон. Теперь свиные отбивные в панировке и готовы к приготовлению.
В качестве альтернативы замочите отбивные в мыльном растворе для яиц, а затем поместите их в галлоновый пакет Ziploc, содержащий панировочную смесь. Встряхните пакет, чтобы на отбивные получился красивый и ровный слой
Часть 2 из 3: жарение свиных отбивных на сковороде
Шаг 1. Нагрейте рапсовое масло на сковороде на среднем огне
Налейте около 1/4 стакана масла канолы в большую сковороду и включите плиту на средний огонь. Если вы обслуживаете компанию, в идеале сковорода должна быть достаточно большой, чтобы можно было готовить 3-4 отбивные за раз. Дайте сковороде и маслу нагреться, прежде чем добавлять свиные отбивные.
Для добавления аромата и более хрустящей панировки растопите в масле примерно столовую ложку сливочного масла
Шаг 2. Поместите свиные отбивные в панировке в сковороду
Осторожно переложите свиные отбивные на разогретую сковороду с помощью щипцов. Разделите отбивные в сковороде, чтобы они не прилипали друг к другу. На среднем огне им потребуется 3-4 минуты, чтобы приготовиться с первой стороны.
- Более толстые отбивные, возможно, нужно жарить дольше 3-4 минут, а тонкие отбивные можно приготовить раньше. Используйте свое здравое суждение.
- Во время приготовления свиных отбивных горячее масло будет разбрызгиваться. Держитесь на безопасном расстоянии от сковороды или старайтесь минимизировать количество открытых участков кожи на руках.
Шаг 3. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон
Используйте щипцы или вилку для мяса, чтобы проверить нижнюю часть отбивных, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно. Как только первая сторона отбивных начнет приобретать светло-золотисто-коричневый цвет, переверните их. Дайте им вариться еще 2-3 минуты на противоположной стороне до готовности.
Недоваренная свинина может быть опасна для здоровья. Немного розового - это нормально, но с помощью термометра для мяса убедитесь, что внутренняя температура составляет не менее 145 градусов
Шаг 4. Вынуть свиные отбивные и подавать к столу
Снимите свиные отбивные со сковороды и выложите их на отдельную тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Бумажные полотенца впитают излишки масла, поэтому отбивные будут иметь красивый хрустящий послевкусие, а не слишком жирное. После жарки внешняя сторона отбивных будет очень горячей, поэтому дайте им постоять около 5 минут, прежде чем закапывать их.
Снимите бумажные полотенца и переложите свиные отбивные в отдельную сервировочную тарелку перед подачей на стол
Часть 3 из 3: запекание свиных отбивных в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 425 градусов
Установите духовку на выпекание и разогрейте ее до 425 градусов. Если вы выбрали выпечку в качестве предпочтительного метода приготовления, вы можете предварительно разогреть духовку, пока запекаете свиные отбивные.
Если вы боитесь поджечь панировку на отбивных до того, как они полностью приготовятся, установите в духовке более низкую температуру (около 350 градусов) и готовьте еще 20-30 минут
Шаг 2. Обрызгайте большой противень маслом
Выберите достаточно большой противень, чтобы на нем поместились свиные отбивные, которые вы панировали. Сбрызните его легким слоем растительного масла. Крахмал имеет тенденцию прилипать к металлическим поверхностям, когда они нагреваются, поэтому сперва напыление на противень избавит вас от беспорядка.
Используйте масло канолы в виде аэрозоля или другой аналогичный кулинарный спрей
Шаг 3. Разложите свиные отбивные на противне
Разложите свиные отбивные на противне так, чтобы они не соприкасались. Отбивные будут готовиться более равномерно, если они расположены на достаточном расстоянии. Если хотите, можете сбрызнуть верхнюю часть свиных отбивных еще одним легким слоем масла, чтобы они стали красивыми и хрустящими с обеих сторон.
Поместите особенно толстые отбивные к центру противня, чтобы во время готовки подвергать их более постоянному нагреву
Шаг 4. Запекать свиные отбивные 20 минут
Установите таймер на 20 минут и поставьте свиные отбивные в духовку. Следите за ними, пока они готовят. Выньте отбивные на отметке 10 минут и переверните их, чтобы убедиться, что они приготовились. По прошествии 20 минут выньте свиные отбивные и дайте им остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Наслаждаться!
- Переворачивать свиные отбивные не обязательно, но это сделает панировку более однородной.
- Перед едой измерьте внутреннюю температуру свиных отбивных с помощью термометра для мяса. По завершении они должны быть около 145-160 градусов.
подсказки
- Добавьте в панировочную смесь тертый сыр пармезан, петрушку и орегано, чтобы придать ей аромат, вдохновленный итальянской атмосферой.
- Будь то жареные на сковороде или запеченные в духовке, свиные отбивные - это восхитительное блюдо, которое накормит многих, и их можно приготовить в любой момент.
- Подавайте с картофельным пюре, зелеными овощами и / или садовым салатом, чтобы получить полноценный классический домашний обед.
- Перед панировкой и приготовлением измельчите свиные отбивные с помощью размягчителя мяса. В результате получается нежная отбивная, которая готовится более равномерно, ее легче резать и жевать.
Предупреждения
- Жарение на сковороде может вызвать серьезные ожоги от масла, если приготовленная пища не обрабатывается и не контролируется должным образом. Используйте только минимально рекомендуемое количество масла и никогда не отходите от жарящейся посуды.
- Употребление недоваренной свинины было связано со случаями болезней, болезней и даже паразитарных инфекций. Продукты из свинины должны быть тщательно приготовлены до внутренней температуры 145 и выше.