Если вы пробовали слоеные картофельное пюре в ресторане, вы знаете, насколько они хрустящие снаружи и нежные в центре. Вы можете легко приготовить в домашних условиях слоеное картофельное пюре. Сделайте тесто из картофельного пюре, яиц, молока и масла. Выложите тесто на небольшие холмики и обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета. Или, чтобы сделать слойку быстрее, смешайте оставшееся картофельное пюре с сыром и яйцами. Выпекать слоеное картофельное пюре на сковороде для маффинов и наслаждаться.
Ингредиенты
Жареные слоеные картофельное пюре
- 2 больших красновато-коричневых картофеля (около 453 г), очищенных
- Кошерная или морская соль
- 1/4 стакана (60 мл) цельного молока
- 4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана (60 мл) воды
- 1/2 стакана (60 г) универсальной муки
- 1 большое яйцо плюс 3 яичных желтка
- Арахисовое или растительное масло для жарки во фритюре (около 8 чашек или 1,89 литра)
На 8 порций
Слойки из картофельного пюре
- 2 стакана (650 г) картофельного пюре
- 3 больших яйца, взбитых
- 1 стакан (100 г) тертого сыра (например, пармезан или грюйер), разделенных
- 1/4 стакана (5 г) измельченного чеснока
- 1/4 стакана (40 г) нарезанного кубиками бекона или ветчины, по желанию
- Соль и свежемолотый перец
- Сметана, для подачи
Делает от 12 до 24 слоек картофеля
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление слоеного картофельного пюре
Шаг 1. Готовим картофель
Положите в кастрюлю два больших очищенных картофеля красновато-коричневого цвета и залейте достаточно холодной водой, чтобы покрыть картофель. Включите огонь на средний или сильный, чтобы вода начала мягко пузыриться. Картофель тушить около 20 минут.
Они должны быть мягкими, когда вы протыкаете их вилкой
Шаг 2. Вареный картофель размять
Осторожно слейте горячую воду и переложите картофель в миску. Используйте картофельный пюре, чтобы размять картофель до однородной массы. Или вы можете поместить картофель в устройство для смачивания и протолкнуть его через него, чтобы получился нарезанный картофель. Отложите картофель.
Если вы не хотите делать пюре по этому рецепту, вы всегда можете использовать купленное картофельное пюре или оставшееся пюре
Шаг 3. Нагрейте молоко, масло и соль
Налейте в кастрюлю 1/4 стакана (60 мл) цельного молока и добавьте 4 столовые ложки (56 г) несоленого масла. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 стакана (60 мл) воды. Включите огонь до средне-сильного, чтобы смесь закипела. Выключите огонь и снимите сковороду с плиты.
Шаг 4. Вмешать муку и приготовить заправку
Добавьте 1/2 стакана (60 г) универсальной муки и деревянной ложкой тщательно перемешайте смесь (заправку). Поставьте кастрюлю на плиту и убавьте огонь. Продолжайте помешивать и варить около 5 минут.
Ру выглядит блестящим и отделяется от сковороды, когда готовится
Шаг 5. Взбить заправку с картофельным пюре и яйцом
Выложите заправку в чашу миксера. Взбивайте соус на средней или высокой скорости в течение одной минуты. Добавьте половину картофельного пюре и 1 большое яйцо, пока они не смешаются. Добавьте оставшийся картофель и 3 яичных желтка. Взбивайте смесь еще одну минуту, чтобы она стала однородной.
Яйца помогут связать слоеное тесто
Шаг 6. Разогрейте масло для жарки и приготовьте кондитерский мешок
Налейте 5 см арахисового или растительного масла в глубокую кастрюлю. Включите огонь до среднего и прикрепите к кастрюле термометр для фритюра. Нагрейте масло до 325 градусов F (160 C). Пока масло нагревается, прикрепите круглый наконечник 1/2 дюйма (12 мм) к кондитерскому мешку.
Шаг 7. Налейте слоеное тесто в холмики
Положите лист пергаментной бумаги на разделочную доску. Наполните кондитерский мешок слоеным картофельным пюре. Нанесите на пергаментную бумагу 24 фунта слоеной смеси. Каждый холмик должен быть от 2,5 до 3,5 см (от 1 до 1,5 дюймов). Воспользуйтесь небольшим ножом или ножом для коробок, чтобы аккуратно разрезать пергаментную бумагу между каждым холмиком.
У вас должно получиться 24 фунта слоеной смеси на небольших отдельных квадратах бумаги
Шаг 8. Обжарить слоеное картофельное пюре порциями
Когда масло станет горячим, добавьте в кастрюлю около 6 фунтов слоеной смеси. Чтобы легко добавить их, возьмите один холмик на квадрате и осторожно опрокиньте его на масло, чтобы холмик и бумага оказались в масле. Бумага всплывет, и вы можете использовать щипцы, чтобы вытащить ее. Обжаривайте слойку от 6 до 8 минут. Время от времени переворачивайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми. Используйте шумовку, чтобы достать зажаренные слойки.
- Перед подачей просушите зажаренные слойки на бумажных полотенцах.
- Не забудьте дать маслу снова нагреться, прежде чем жарить еще одну партию слоек.
подсказки
- Попробуйте добавить порошок карри, нарезанный кубиками лук и острый перец для пикантных слоеных картофельного пюре.
- В слоеную смесь можно добавить свой любимый сыр. Попробуйте козий сыр, чеддер, фету или пармезан.
- Поиграйте с добавлением овощей в картофельное пюре. Вы можете добавить измельченный шпинат, нарезанный лук-шалот или нарезанные вяленые помидоры.