Шаурма - это разновидность мяса, медленно прожаренного на вертеле, и ее часто продают уличные торговцы в таких странах, как Ирак, Израиль и Турция. Мясо обычно подают на лепешках вместе с хумусом, тахини и квашеной капустой. Возможно, вы не сможете готовить на вертеле на собственной кухне, но вы можете приготовить пикантную шаурму, используя духовку и плиту или гриль.
Ингредиенты
Куриная шаурма
- 1/2 ч. Л. чесночный порошок
- 1/2 ч. Л. корица
- 1/4 ч. Л. мускатный орех
- 1 ч. Л. перец
- 1 ч. Л. кардамон
- 1 ч. Л. поваренная соль
- 3 фунта. куриные бедра или грудки без кожи без костей, нарезанные соломкой
- 2 ст. оливковое масло
Шаурма из баранины
- 4 лопатки из баранины с косточкой
- 1 ст. растительное масло
- 1 ½ стакана белого сухого вина
- 1 ст. тмин
- 4 измельченных и очищенных зубчика чеснока
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
- 2 ст. гранатовая патока
- 1 ½ чайной ложки. лимонный сок
- 1 унция. несоленое сливочное масло
- Соль и перец для вкуса
Соус Тахини
- 2 средних измельченных зубчика чеснока
- 2 ст. лимонный сок
- ½ стакана цельного молока греческого йогурта
- ½ стакана тахини
- 2 ст. оливковое масло первого отжима
- Кошерная соль
Квашеная капуста
- 1 ½ чайной ложки. оливковое масло
- 2 стакана тонко нарезанной красной капусты
- ½ чайной ложки. гранатовая патока
- 1 ст. хересный уксус
- ¼ ч. гранулированый сахар
- Соль и перец для вкуса
Для сборки
6 9-дюймовых лепешек, таких как лаваш, юфка, марка или мучные лепешки
Шаги
Часть 1 из 4: Приготовление соуса тахини
Шаг 1. Приготовьте соус тахини
Чтобы приготовить соус тахини, все, что вам нужно сделать, это смешать чеснок и лимонный сок в средней миске и оставить на 5 минут. Затем добавьте тахини, оливковое масло, йогурт и чайной ложки соли, пока смесь не станет однородной. Если смесь кажется слишком густой для заливки, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки (14,8 или 29,6 мл) воды и перемешать, чтобы она стала немного более жидкой.
- Вы можете приготовить соус во время приготовления курицы, баранины, говядины, телятины или другого мяса, если хотите сэкономить время.
- Кроме того, вы можете приготовить соус за два дня и хранить его в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению.
Часть 2 из 4: Подготовка квашеной капусты
Шаг 1. Сделайте квашеную капусту
Маринованная капуста - еще один важный ингредиент для приготовления вкусной шаурмы. Все, что вам нужно сделать, чтобы его приготовить, - это нагреть немного масла в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте капусту и готовьте около 8-10 минут, пока она не станет мягкой и мягкой. Вы можете время от времени помешивать его, чтобы убедиться, что он приготовился равномерно. Затем снимите его с огня и добавьте гранатовую патоку, уксус и сахар. Как только вы это сделаете, просто приправьте его по вкусу немного большим количеством уксуса или сахара, а также солью и перцем.
Если хотите сэкономить время, можете приготовить капусту прямо во время приготовления мяса. Кроме того, вы можете приготовить его за два дня и хранить в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению
Шаг 2. Приготовьте лепешки
Для шаурмы можно использовать лаваш, юфку, марфук или даже мучную лепешку. Если вы используете лепешки, купленные в магазине или приготовленные заранее, просто прогрейте их в глубокой сковороде на среднем огне в течение минуты или двух. Вы должны сделать это сразу после того, как закончите готовить мясо, чтобы вы могли положить мясо в красивую и теплую шаурму.
Обратите внимание, что после того, как вы добавили в шаурму мясо, соус тахини и капусту, вы можете готовить ее швом вниз в течение примерно 3 минут на сковороде, чтобы она стала красивой и подрумянилась, и скрепить ингредиенты вместе
Часть 3 из 4: приготовление куриной шаурмы
Шаг 1. Смешайте специи в миске
В пластиковой миске среднего размера смешайте чесночный порошок, перец, мускатный орех, кардамон и корицу. Перемешивайте специи не менее 30 секунд, чтобы вы полностью перемешали их.
Шаг 2. Добавьте в смесь куриные полоски и перемешайте их, прежде чем сбрызнуть оливковым маслом
Просто поместите куриные полоски в смесь специй и перемешайте их, пока они не будут покрыты смесью специй с обеих сторон. Затем сбрызните их небольшим количеством оливкового масла и снова перемешайте, чтобы убедиться, что они полностью покрыты смесью оливкового масла и специй.
Шаг 3. Подготовьте гриль
Нагрейте гриль и смажьте большой кусок алюминиевой фольги. После того, как гриль нагреется, установите его на решетку смазанной стороной вверх.
Шаг 4. Выложите курицу, приправленную пряностями, на фольгу
Переверните курицу несколько раз до полной готовности. Это займет около 8 минут с каждой стороны, в зависимости от размера куриных полосок. Если ваш гриль меньше, возможно, вам придется приготовить курицу двумя партиями.
Шаг 5. Снимите курицу с гриля и выложите на сервировочное блюдо
Это нужно сделать, прежде чем приступить к сборке шаурмы.
Шаг 6. Оберните курицу в лепешке с остальными ингредиентами
Вы можете добавить салат, лук, соус тахини, маринованную капусту, хумус или любые другие ингредиенты, которые хотите добавить в лепешку. Сначала выложите курицу в хлеб, а затем остальные начинки и в последнюю очередь полейте соусом тахини. Оберните лепешку так же, как буррито, оставляя зазор в 2,5 см между ингредиентами и верхней частью хлеба, чтобы они не вылились. Как только вы это сделаете, ваша куриная шаурма будет готова к употреблению!
Часть 4 из 4: приготовление шаурмы из баранины
Шаг 1. Нагрейте духовку до 350ºF (176ºC)
Убедитесь, что вы поставили решетку в центре духовки, чтобы баранина приготовилась в нужном количестве.
Шаг 2. Промокните баранины насухо
Осторожно используйте бумажное полотенце, чтобы удалить часть влаги с ягненка, прежде чем приступить к его приготовлению.
Шаг 3. Подготовьте сковороду
Нагрейте масло в глубокой 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне.
Шаг 4. Приготовьте бараньи отбивные в 2 порции
Положите одну партию отбивных из ягненка на сковороду и подождите, пока они подрумянятся с одной стороны, что должно занять около 2 минут. Затем переверните их на другую сторону и продолжайте готовить, пока они не будут равномерно приготовлены с обеих сторон. Возможно, вам понадобится добавить немного масла, чтобы приготовить вторую партию.
- Когда вы закончите с обеими партиями, переложите их в жаровню размером 9 x 13 дюймов и приправьте их солью и перцем по своему вкусу.
- Помните, что вам не нужно готовить их полностью, просто сделайте их хорошими и подрумяненными. Вы поместите их в духовку, чтобы они продолжали готовиться. Если вы будете готовить их слишком много на сковороде, они станут сухими после того, как будут в духовке.
Шаг 5. Налейте в сковороду одну чашку вина
Доведите вино до кипения и соскребите сковороду, чтобы удалить с нее подрумяненные кусочки. Когда вино закипит, осторожно полейте им отбивные. Вы можете немного двигать жаровню вперед и назад, чтобы вино распределилось более равномерно.
Шаг 6. Приправьте отбивные из ягненка
Теперь посыпьте их тмином, а затем добавьте чеснок, морковь, лук и дополнительно ½ стакана вина. Жидкость должна доходить примерно до середины отбивных ягненка, поэтому, если этого не произойдет, добавьте в смесь немного воды. Вы даже можете перевернуть бараньи отбивные и немного переместить их, чтобы равномерно приправить их.
Приправив отбивные из ягненка, можно накрыть сковороду фольгой двойной толщины, чтобы подготовить отбивные к приготовлению
Шаг 7. Тушить баранину в духовке 1,5-2 часа
Примерно через час начните проверять барашка вилкой. Ягненок будет готов, когда мясо на вилке станет мягким и легко отвалится. Как только это произойдет, вы можете вынуть его из духовки.
Шаг 8. Переместите барашка на разделочную доску
Слегка накройте барашка алюминиевой фольгой, чтобы он оставался в тепле, но не удерживал тепло. Пальцами или вилкой и ножом можно аккуратно разбить баранину на мелкие кусочки, чтобы удалить жир и кости.
Шаг 9. Приготовьте жидкость для тушения из противня
После того, как вы переместили баранину, вы можете переместить содержимое противня через сетчатое сито в миску среднего размера, в которой должно быть около 2 стаканов жидкости.
- Удалите твердые частицы и заморозьте жидкость, пока жир в ней не поднимется на поверхность. Это займет около 15 минут.
- Затем снимите жир с поверхности и выбросьте его.
- Как только вы это сделаете, переместите жидкость в кастрюлю емкостью 3 л, а затем кипятите на среднем огне около 10 минут, пока не останется примерно половина.
- Затем добавьте в жидкость для тушения гранатовую патоку, лимонный сок и масло.
Шаг 10. Смазать баранину жидкостью для тушения
После этого добавьте баранину в жидкость и аккуратно перемешайте, чтобы полностью покрыть ее. Приправьте его солью и перцем, и ваш ягненок готов!
Шаг 11. Добавьте в лепешку баранину, соус тахини и капусту
Теперь, когда вы приготовили баранину, вам нужно добавить ее в лепешки, добавить капусту и залить соусом тахини, чтобы придать вкусный аромат мясу и овощам. Поместите баранину в лепешку примерно в дюйме от края и плотно скатайте, при этом не забудьте оттянуть край лепешки, чтобы сложить его поверх начинки и заправить, как буррито. Положите его на шов, прежде чем готовить на сковороде в течение 3 минут, пока он не будет готов к употреблению.
подсказки
- Обслуживает 7-8 человек.
- Рекомендации по сервировке: намазать соусом тахини одну сторону лаваша или тортильи. Наполните хлеб курицей, салатом из салата и маринованными овощами.