Если вы устали платить за дорогое ризотто в итальянских ресторанах, научитесь готовить самостоятельно дома! Чтобы приготовить роскошное грибное ризотто, нагрейте кастрюлю с куриным бульоном на плите и обжарьте смесь грибов с луком. Затем нагрейте рис арборио в оливковом масле, прежде чем постепенно добавлять по чашке куриный бульон. Наберитесь терпения, так как вам нужно будет постоянно помешивать и варить рис, пока он не станет мягким и нежным.
Ингредиенты
- 8 стаканов (1,9 л) куриного бульона
- 3 столовые ложки (44 мл) оливкового масла, разделенных
- 1 луковица, нарезанная кубиками, разделенная
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 450 г свежих грибов портобелло и кримини, нарезанных ломтиками
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки (7 г) свежего нарезанного тимьяна
- 2 столовые ложки (7,5 г) свежей итальянской петрушки, нарезанной
- 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
- 1 столовая ложка (15 мл) трюфельного масла
- 28 г сушеных белых грибов
- 2 стакана (394 г) риса арборио
- 1⁄2 чашка (120 мл) белого сухого вина
- 1/2 стакана (75 г) свежего тертого сыра пармезан
- Соль и перец для вкуса
- Свежая итальянская петрушка, для гарнира
На 4-6 порций
Шаги
Часть 1 из 2: изготовление грибной основы
Шаг 1. Нагрейте куриный бульон в кастрюле на слабом огне
Поставьте среднюю кастрюлю на плиту и влейте 8 стаканов (1 900 мл) куриного бульона. Включите конфорку на слабом огне и дайте бульону нагреться. Пока вы начинаете готовить ризотто, держите огонь на слабом огне.
- Бульон должен быть примерно той же температуры, что и рис, чтобы ризотто получилось кремообразным. Вот почему так важно не добавлять ни холодный, ни кипящий бульон.
- Если вы хотите сделать ризотто вегетарианским, замените куриный бульон овощным бульоном.
Шаг 2. Замочите сушеные грибы в 1 стакане (240 мл) бульона на 20 минут
Удалите 1 стакан (240 мл) бульона и вылейте его в миску. Добавьте 28 г сушеных белых грибов и перемешайте их, чтобы они начали впитывать горячий бульон. Оставьте грибы для регидратации на 20 минут, а затем слейте воду.
Продолжайте замачивать грибы, пока они не станут мягкими
Шаг 3. Обжарьте 1/2 лука и 1 зубчик чеснока в течение 5 минут
Налейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большую сковороду и включите средний огонь. Когда масло начнет мерцать, добавьте 1/2 нарезанного кубиками лука и 1 измельченный зубчик чеснока. Перемешайте и варите, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Часто помешивайте лук и чеснок, чтобы они не прилипли и не подгорели на дне сковороды
Шаг 4. Добавьте свежие грибы, залив, тимьян, петрушку и масло
Нарежьте 450 г свежих грибов портобелло и кримини на кусочки толщиной 1,3 см. Добавьте их в сковороду вместе с 2 лавровыми листами, 2 столовыми ложками (7 г) измельченного свежего тимьяна, 2 столовыми ложками (7,5 г) свежей измельченной итальянской петрушки и 2 столовыми ложками (28 г) масла.
Используйте смесь портобелло и кримини. Если у вас есть только один вид грибов, используйте 450 г любого вида, который у вас есть
Шаг 5. Обжарьте смесь грибов и лука в течение 3-5 минут
Держите конфорку на среднем огне и готовьте овощи и зелень, пока грибы не подрумянятся. Добавьте немного соли и перца по вкусу.
Если грибы выглядят так, будто они слишком быстро подрумяниваются, возможно, вам придется отрегулировать конфорку
Шаг 6. Добавьте трюфельное масло и регидратированные грибы
Налейте в сковороду 1 столовую ложку (15 мл) трюфельного масла и добавьте регидратированные белые грибы. Добавьте еще соли и перца по вкусу и дайте смеси вариться 1 минуту. Выключите конфорку и отставьте грибную смесь в сторону.
Если у вас нет трюфельного масла, вы можете не использовать его, так как оно используется исключительно для добавления грибного аромата. Или вы можете попробовать приготовить собственное трюфельное масло
Часть 2 из 2: приготовление ризотто
Шаг 1. Обжарьте оставшийся лук и чеснок в отдельной кастрюле
Достаньте другую кастрюлю и нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте оставшуюся половину нарезанного кубиками лука и измельченный зубчик чеснока. Перемешайте и обжарьте лук около 5 минут.
Лук станет мягким, а чеснок станет ароматным
Шаг 2. Добавьте рис и варите 1 минуту
Положите 2 стакана (394 г) риса арборио в обжаренный в кастрюле лук. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить смесь на среднем огне в течение 1 минуты.
Рис следует покрыть маслом. Это предотвратит слипание риса во время приготовления
Шаг 3. Влить вино и варить 3-5 минут
Помешивать 1⁄2 стакан (120 мл) сухого белого вина в рис и варить на среднем огне. По мере приготовления риса вино должно полностью испариться.
Для белого сухого вина используйте пино гриджо, шардоне или совиньон блан
Шаг 4. Вмешайте 1 стакан (240 мл) бульона в рис и перемешивайте, пока он не впитается
Налейте в кастрюлю 1 стакан (240 мл) горячего бульона и хорошо перемешайте. Постоянно помешивайте, пока рис варится и впитает весь бульон.
Важно постоянно помешивать рис во время приготовления, чтобы он не комковался и не прилипал ко дну сковороды
Шаг 5. Вмешайте оставшийся бульон по 1 стакану (240 мл) за раз
Когда рис впитает первую чашку бульона, добавьте еще 1 чашку (240 мл) бульона. Перемешайте и варите рис, пока он не впитает бульон. Затем добавьте еще стакан бульона и продолжайте варить рис.
- Не торопитесь, добавляя бульон и готовя рис. Это сделает ризотто кремовой консистенции и слегка упругим.
- Вам нужно будет добавить 6 стаканов (1,4 л) бульона.
Шаг 6. Вмешайте смесь грибов и пармезан в рис
Выложите оставленную смесь грибов и лука в сковороду с приготовленным рисом. Добавьте 1/2 стакана (75 г) свежего тертого сыра пармезан и готовьте ризотто, пока сыр не расплавится.
Шаг 7. Украсить ризотто маслом и петрушкой
Выключите конфорку и добавьте немного трюфельного масла в верхнюю часть ризотто. Посыпьте свежей нарезанной итальянской петрушкой и подавайте ризотто, пока оно еще теплое.
Храните оставшееся ризотто в герметичном контейнере до 5 дней
подсказки
- Для более мясного вкуса добавьте в грибное ризотто панчетту или прошутто.
- Добавьте в рис горох, спаржу или нарезанный лук-порей, чтобы приготовить овощное ризотто.
- Чтобы добавить более насыщенный вкус, попробуйте заменить белое вино сухим красным вином. Используйте пино нуар или кьянти.