Рахат-лукум - старинное лакомство, датируемое 18 веком. Возможно, вы знакомы с ним через персонажа Эдмунда из романа «Лев, колдунья и платяной шкаф». По сюжету Эдмунд предает свою семью из-за волшебного рахат-лукума. Эти конфеты традиционно ароматизируются розовой водой, что придает им ароматный вкус. Если это вам не нравится, вы можете заменить его другими экстрактами в тех же пропорциях.
Ингредиенты
Рахат-лукум на плите
Сахарный сироп
- 3 стакана сахарного песка
- 1/2 стакана меда
- 1/2 стакана воды
- Даш крем из зубного камня
Смесь кукурузного крахмала
- 1 стакан кукурузного крахмала
- 1 стакан кондитерского сахара
- 2 1/2 стакана воды
- 1 чайная ложка винного камня
Ароматизатор
- 2 1/2 чайных ложки розовой воды
- 2 стакана поджаренных фисташек без скорлупы
- Пара капель красного пищевого красителя (по желанию)
Резка и выемка грунта
- 1/4 стакана кондитерского сахара
- 1/2 стакана кукурузного крахмала плюс 1 стакан кондитерского сахара
Порции: 100 шт. (Квадратный дюйм каждая)
Рахат-лукум с шафраном в микроволновке
- 1 1/4 стакана кукурузного крахмала с добавкой для присыпки
- 3 стакана сахара
- 1/4 стакана кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка шафрановых ниток
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 стручок ванили
- Растительное масло или спрей
- 1/2 стакана сахарной пудры
Количество порций: 120 штук
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление рахат-лукума на плите
Шаг 1. Достаем противень
Обрызгайте кулинарным спреем, стараясь попасть во все углы. Отложите это на потом.
Шаг 2. Начните с сахарного сиропа
Поставьте на плиту кастрюлю среднего размера. Добавьте ингредиенты для сахарного сиропа: сахар, мед, воду и винный камень.
- Установите высокую температуру. Когда леденец закипит, снизьте температуру до средне-сильного.
- Используйте термометр для конфет, чтобы отслеживать температуру. Это делается, когда температура достигает 127 ° C (260 ° F). Это займет около 15 минут.
Шаг 3. Приготовьте смесь кукурузного крахмала
Поставьте на плиту большую кастрюлю. Добавьте ингредиенты для смеси кукурузного крахмала: кукурузный крахмал, кондитерский сахар, воду и винный камень. Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.
- Увеличьте огонь до среднего. Вы можете сделать этот шаг в последние несколько минут, когда сироп готовится, когда температура сиропа 250 ° F (121 ° C). Кукурузный крахмал должен закипеть за пару минут. Когда это произойдет, выключите конфорку.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Перемешайте смесь. Снимите его с плиты.
Шаг 4. Снимаем сахарный сироп с плиты
Когда температура достигнет 127 ° C, удалите сироп. Добавьте его в смесь кукурузного крахмала и хорошо перемешайте.
- Поставьте сковороду обратно на плиту. Включите конфорку на средний огонь. Когда он достигнет слабого кипения, убавьте огонь до минимума. При такой температуре его нужно варить от 30 минут до часа. Готово, когда он загустеет и станет светло-янтарным.
- Обязательно часто помешивайте.
Шаг 5. Добавьте ароматизатор
Достигнув нужной стадии, снимите сковороду с огня. Добавьте розовую воду, фисташки и пищевой краситель.
Шаг 6. Наденьте прихватки, чтобы защитить руки
Они понадобятся вам на следующем шаге.
Шаг 7. Вылейте смесь в форму для запекания
Накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы она коснулась поверхности. Пластиковая пленка предотвращает образование кожицы.
Шаг 8. Дайте остыть в течение ночи
На следующий день снимите пластик.
Шаг 9. Готовимся к резке
Посыпьте кондитерский сахар разделочной доской или чистой мраморной столешницей. Поместите конфету на доску. Возможно, вам понадобится нож, чтобы отделить его от сковороды.
Шаг 10. Подготовьте смесь кукурузного крахмала
По мере того, как вы нарезаете кусочки диаметром 2,5 см, обмажьте их смесью кукурузного крахмала. При резке используйте очень острый нож.
Шаг 11. Хранить в герметичном контейнере
После того, как конфета будет выкапана, сложите ее в герметичный контейнер. Используйте вощеную бумагу, чтобы разделить слои.