Паста Farfalle получила свое название от итальянского слова «бабочка» - и не зря. Паста имеет форму, похожую на крылья бабочки или маленькие галстуки-бабочки, поэтому ее часто называют пастой с галстуком-бабочкой. Хотя эта лапша выглядит впечатляюще, на самом деле ее довольно легко приготовить вручную. Вам понадобится только скалка и нож, чтобы создать фирменную форму галстука-бабочки. Приготовить их тоже очень просто - просто бросьте их на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой, полейте своим любимым соусом, и вы получите простую и вкусную еду, которая удовлетворит всю семью.
Ингредиенты
- 2 больших яйца
- ⅔ стакана (83 г) универсальной муки
- ⅔ стакана (111 г) манной муки
- Воды
- Поваренная соль
- Соус на ваш выбор
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление теста
Шаг 1. Смешайте муку в холмике с отверстием в центре
Добавьте стакана (83 г) универсальной муки и ⅔ стакана (111 г) манной крупы в миску среднего размера. Взбейте их вместе, чтобы перемешать, а затем руками сформируйте из них холмик с углублением в центре.
- Курган, который вы формируете с дырой в центре, должен напоминать вулкан.
- Для замешивания теста необязательно использовать миску. Традиционные итальянские повара часто смешивают муку на плоской рабочей поверхности, например, на деревянной разделочной доске.
Шаг 2. Взбить яйца в муку и посолить
Из муки в форме холмика разбейте 2 больших яйца в углубление в центре. Затем посыпьте яйца щепоткой соли по вкусу.
Шаг 3. Медленно всыпьте муку в яйца
После того, как вы разбили яйца в кучу муки, аккуратно смешайте с ними муку. Вилкой добавьте небольшое количество муки со стенок насыпи в центр яйца, добавляя каждый раз немного больше муки.
Шаг 4. Всыпьте оставшуюся муку руками и месите несколько минут
После того, как вы добавите в яйца примерно половину или три четверти муки, вы сможете замешивать тесто чистыми руками. Вмешайте оставшуюся часть рассыпчатой муки вручную, чтобы получился шар, а затем месите его в течение 5-10 минут.
- Когда вы закончите замешивать, тесто должно быть гладким, но все еще мягким.
- Если тесто кажется слишком липким, посыпьте его еще немного мукой и перемешайте.
Шаг 5. Накройте тесто и дайте ему постоять полчаса
Когда вы закончите замешивать тесто, накройте шар чистым кухонным полотенцем. Оставьте тесто для пасты примерно на 30 минут, чтобы с ним было легче работать.
При желании можно накрыть тесто полиэтиленовой пленкой
Часть 2 из 3: Разрез Фарфалле
Шаг 1. Разделить тесто на четыре части
Как только тесто для макарон постоит полчаса, снимите полотенце. Острым ножом разрежьте шар на четыре равных части.
Шаг 2. Раскатайте одну часть теста в прямоугольник
Достаньте один кусок теста из миски, оставив накрыть оставшиеся кусочки, чтобы они не высохли. С помощью скалки раскатайте тесто в форме прямоугольника толщиной примерно 1 мм.
- Если у вас нет скалки, вы можете использовать любой тяжелый цилиндрический предмет, например бутылку вина, термос или банку с едой, чтобы раскатать тесто.
- Если вы обнаружите, что тесто прилипает к рабочей поверхности или скалке, можно слегка присыпать их мукой.
Шаг 3. Нарезать тесто небольшими прямоугольниками
Когда вы раскатали тесто в форме прямоугольника, острым ножом разрежьте его на более мелкие прямоугольники. Каждый прямоугольник должен быть примерно 1 ½ на 1 дюйм (4 на 2,5 см).
Если вы хотите, чтобы ваш фарфал выглядел более декоративно, вы можете использовать щипцы для выпечки, чтобы разрезать прямоугольники, чтобы у них были зубчатые края
Шаг 4. Зажмите каждый прямоугольник в центре, чтобы получился бантик
После того, как вы закончили резать тесто, аккуратно сожмите чистыми пальцами центр каждого прямоугольника вдоль длинной стороны. Нажмите достаточно сильно, чтобы сформировать фирменную форму дуги для фарфала.
Шаг 5. Накройте фарфалле и повторите процесс с остальным тестом
Поместите все сформированные фарфалы на противень, выстланный вощеной или пергаментной бумагой, и накройте их чистым кухонным полотенцем. Достаньте из миски еще один кусок теста и повторяйте процесс, пока не превратите все тесто в фарфал.
Часть 3 из 3: Варка макарон
Шаг 1. Посолите большую кастрюлю с водой
Чтобы приготовить фарфалле, наполните большую кастрюлю водой примерно на три четверти. Насыпьте в кастрюлю щепотку или две соли, чтобы приправить воду.
Шаг 2. Довести воду до кипения
Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее на сильном огне. Дайте кастрюле закипеть, это займет от 7 до 10 минут.
Шаг 3. Добавьте фарфалле и готовьте, пока он не станет аль денте
Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю свежий фарфалле. Дайте пасте приготовиться в течение 2-4 минут или пока она не станет al dente, а это значит, что она все еще должна быть немного твердой, когда вы ее откусите.
Пока макароны закипают, время от времени помешивайте их деревянной ложкой, чтобы они приготовились равномерно
Шаг 4. Слить пасту
Когда фарфалле станет al dente, выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Затем перелейте пасту на дуршлаг в раковине, чтобы слить воду.
В зависимости от того, какой соус вы подаете с фарфалле, вы можете сэкономить немного воды для пасты, чтобы при необходимости разбавить соус
Шаг 5. Полить фарфалле соусом и подавать
После того, как паста слита, вы можете вернуть ее в кастрюлю, в которой вы ее готовили. Добавьте свой любимый соус и хорошо перемешайте фарфалле, чтобы он был равномерно покрыт. Переложите его на сервировочное блюдо и подавайте, пока он еще теплый.
Вы можете использовать любой соус с фарфалле, но, поскольку это более крупная паста и со складками, она хорошо выдерживает и более тяжелые соусы. Попробуйте его с соусом песто, альфредо или болоньезе
подсказки
- Если вы не планируете сразу готовить фарфалле, вы можете высушить макароны, оставив их сушиться на воздухе, пока они не станут ломкими. Поместите их в герметичный контейнер и используйте в течение 3-4 недель после высыхания.
- Вы также можете заморозить свежий фарфалле. Положите фарфалле на противень и заморозьте до полного замораживания, что должно занять от 2 до 3 часов. Затем поместите их в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере до трех месяцев.
- Когда вы варите домашний фарфалле, высушенный или замороженный, до состояния al dente потребуется больше 2-4 минут. Обычно это занимает от 5 до 7 минут.
- Если вы не хотите делать фарфалле с нуля, купите сушеные или свежие макароны в продуктовом магазине. Проконсультируйтесь с упаковкой, чтобы определить правильное время кипячения.