Приготовление мяса на гриле может отличаться в зависимости от типа используемого гриля. Это объяснение предназначено только для тех, кто использует газовый гриль для приготовления стейка.
Ингредиенты
- Мясо для гриля, например, стейк
- Соль и перец или натереть специями в качестве приправы
- Оливковое масло (по желанию)
Шаги
Шаг 1. Включите гриль или газовую плиту (либо включите газ и зажгите, либо положите угли на дно и зажгите)
- Если вы используете газовый гриль, оставьте вытяжку опущенной / закрытой примерно на 10 минут, чтобы сжечь все лишние остатки и сделать грили красивыми и горячими.
- Если вы используете древесный уголь, сделайте красивую кучу диаметром 75-80% от общей площади гриля, пару дюймов высотой и зажгите спичкой. Дайте углям полностью схватиться, покраснеть и перестанет излучать пламя. Когда большинство углей загорятся красным и станут серебристо-серыми, все готово.
Шаг 2. Пока вы ждете, пока гриль нагреется, возьмите куски мяса и размягчите их с помощью молотка для размягчения
Шаг 3. Приправьте мясо любой приправой на свой вкус
Популярный способ сделать это: промокнуть мясо насухо, приправить его солью и перцем и нанести на него легкий слой оливкового масла. Примечание: если вы залите мясо маслом, это вызовет вспышку, которая приведет к излишнему подгоранию и обугливанию мяса, что придаст очень неприятный вкус золе. Итак, оставьте масляный слой светлым.
Шаг 4. Положите мясо на решетку и не двигайте его до тех пор, пока на всей поверхности не появятся линии гриля / коричневая карамелизация (так называемая «реакция Майяра»)
Шаг 5. Переверните мясо лопаткой
Старайтесь не использовать вилку, чтобы не проколоть мясо, что приведет к потере сока.
Шаг 6. Удалите мясо, когда оно почти готово по своему вкусу
Стейк будет немного готовиться после того, как вы достанете его из гриля или духовки, поэтому прекратите поджаривать, когда стейк станет немного хуже, чем хотелось бы.
- Используйте термометр для мяса и вставьте его в самую толстую часть стейка. Показания термометра должны быть: от 120 ° F (49 ° C) до 125 ° F (52 ° C) для редких случаев; От 130 ° F (54 ° C) до 135 ° F (57 ° C). для средней редкости и от 140 ° F (60 ° C) до 145 ° F (63 ° C) для средней. Или…
- Надавите на мясо пальцем. Редкое мясо будет мягким и шатким, среднее - упругим, а хорошо прожаренное - очень твердым и неподатливым.
Шаг 7. Готово
подсказки
- Узнайте, как определить степень готовности стейка, надавив на него. Врезанный в мясо термометр заставит стейк потерять ценные соки. Тем не менее, курица или свинина всегда должны быть хорошо прожарены, поэтому не беспокойтесь об использовании термометра.
- Внутренняя температура мяса повысится минимум на 5 ° F (-15 ° C) после приготовления. Итак, если вы хотите, чтобы стейк был средней прожарки, достаньте его из духовки, с гриля или сковороды, когда его внутренняя температура составляет 140 градусов. Не забывайте об этом, иначе ваше мясо может быть готово больше, чем вы хотели!
- Дайте ему постоять 10 минут и закопайте!
- Хотя стейки оптимальны по вкусу и текстуре при приготовлении до средней степени готовности, некоторые люди предпочитают хорошо прожаренные стейки. Внутренняя температура для стейка средней прожарки составляет 155 ° F (68 ° C), а для хорошо прожаренного - 160 ° F (71 ° C). Имейте в виду, что переварка приводит к большей усадке и уменьшению нежности.
- Переверните стейк, прежде чем вынимать его из гриля.