Все любят подливку к мясу и овощам. Если вы готовите его из лука, вам не нужно ждать, пока мясо будет готово.
Ингредиенты
На 4 порции
- 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
- 2-3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
- 3 столовые ложки (45 г) муки
- ¼ стакана (60 мл) красного вина
- 1 стакан (240 мл) бульона (из мясного, овощного или грибного бульона)
- Соль и перец для вкуса
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока (по желанию)
- 1 чайная ложка (5 мл) сушеного розмарина или 1-2 веточки свежих листьев розмарина (по желанию)
Шаги
Часть 1 из 2: луковый соус
Шаг 1. В большой кастрюле с тяжелым дном растопить сливочное масло
Варить на среднем огне. Подождите, пока он пенится, а затем спадет.
Многие повара вместо этого используют смесь сливочного и растительного масел, полагая, что это увеличивает температуру дымления. Это неправда, но это разбавляет пригоревший аромат
Шаг 2. Добавьте лук и готовьте до светло-коричневого цвета
Добавьте в этот момент чеснок и сушеный розмарин, если хотите получить дополнительный аромат. Готовьте на среднем огне примерно 5-8 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.
- Добавление щепотки соли выводит влагу. Это улучшит вкус, но приготовление займет больше времени.
- Если он высохнет, добавьте немного воды.
Шаг 3. Накрыть крышкой и карамелизовать на медленном огне
Проверяйте их и время от времени помешивайте, чтобы они не прилипли. Примерно через 10 минут лук должен стать темно-коричневым, но не черным, и таким мягким, что он почти развалится.
Шаг 4. Вмешать муку и недолго варить
Верните огонь на средний уровень. Перемешайте и варите одну-две минуты, чтобы мука смешалась.
Шаг 5. Тушить с красным вином
Влейте красное вино и дайте ему покипеть пару минут. Обычное столовое вино будет намного вкуснее, чем вареное.
Выберите сорт, который хорошо сочетается с блюдом, сопровождающим подливу. Полнотелое вино - хороший выбор к блюдам из красного мяса. Земляное вино хорошо сочетается с корнеплодами
Шаг 6. Добавьте бульон и дайте ему уменьшиться
Залейте желаемую ленту. Дайте подливке закипеть, пока она не станет настолько густой, насколько вам нравится. Обычно это занимает около 5 минут для жидкой подливки или 15 минут для густой липкой подливки.
Если вы используете свежий розмарин, добавьте его вместе с бульоном
Шаг 7. Добавьте приправы и подавайте
Попробуйте подливку и добавьте соль и перец по желанию. Если вы амбициозны, добавьте небольшую ложку чего-нибудь особенного. Попробуйте бальзамический уксус, горчицу, вустерширский или соевый соус.
Часть 2 из 2: вариации
Шаг 1. Замените чатни карамелизированным луком
Вместо сырого лука используйте пару ложек карамелизованного лукового чатни. Нагрейте и сразу переходите к добавлению муки.
Это хорошая идея, если вы используете тонкую сковороду, на которой лук не готовится равномерно
Шаг 2. Добавьте грибы
Замените половину лука таким же количеством мелко нарезанных грибов. Подавать со стейком.
Используйте кремини или белые шампиньоны
Шаг 3. Сделайте основу для индийского соуса
Луковая подливка с большим количеством специй является основой большинства соусов в индийских ресторанах. Сделайте это самостоятельно, выбрав свои любимые ингредиенты:
- Нарежьте большую луковицу кубиками и готовьте, как описано выше.
- Добавьте ароматные ингредиенты. Выбирайте из измельченного чеснока, имбирной пасты, нарезанного перца чили и / или смеси специй гарам масала. Жарить 1-2 минуты.
- Либо добавьте крупный, крупно нарезанный помидор и готовьте, пока он не станет жидким -
- Или добавить овощной бульон. Вы можете приготовить его самостоятельно, добавив нарезанную морковь, болгарский перец, сельдерей и много воды. Варить, пока соус не превратится в подливку, не менее часа.
подсказки
- Вы можете заморозить подливку в небольших герметичных пластиковых пакетах или поставить в холодильник на 1-2 дня. Если вы использовали вегетарианский бульон, он сохранится дольше. Перед использованием нагрейте в кастрюле до разжижения или разморозьте.
- Вы можете процедить подливку перед подачей на стол. Сделайте это, если лук подгорел.