Кингклип - съедобный вид кускового угря. У него плотная мякоть, поэтому филе кингклипа выдерживает жару гриля, не разваливаясь. Толстое филе обычно можно жарить на прямом огне, но более тонкое филе лучше всего готовить в пакетах из фольги.
Ингредиенты
Прямой гриль
На 4-6 порций
- 2 фунта (900 г) филе кингклип
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла или топленого маргарина
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чесночного порошка
- От 3 до 4 столовых ложек (от 45 до 60 мл) лимонного сока
Приготовление пакетов из фольги
На 4-6 порций
- 2 фунта (900 г) филе кингклип
- 4-5 измельченных зубчиков чеснока
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) перца халапеньо, измельченного
- 2 чайные ложки (10 мл) молотого черного перца
- 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
- 3 столовые ложки (45 мл) лимонного сока
- 1 чайная ложка (5 мл) сушеного орегано
- 1 чайная ложка (5 мл) сушеного базилика
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
Шаги
Метод 1 из 2: Метод первый: прямое приготовление на гриле
Приготовьте гриль
Шаг 1. Разогрейте гриль до высокой температуры
Независимо от того, какой тип гриля вы используете, его следует предварительно разогреть до максимальной температуры, до которой вы сможете его разогреть.
- Нагревание гриля до сильного огня позволит сразу же поджечь мякоть кингклипа. Это затрудняет прилипание рыбы к решетке.
- Если вы используете газовый или электрический гриль, включите все конфорки на максимум и дайте им нагреться в течение нескольких минут.
- Если вы используете угольный гриль, насыпьте в него большую ровную кучу углей и зажгите их. Когда пламя утихнет и перестанет подниматься над решеткой гриля, угли должны быть готовы.
Шаг 2. Очистите решетку
Готовя кингклип непосредственно на гриле, очень важно начинать с чистой решетки, чтобы мясо не прилипало.
- В идеале решетка для гриля должна быть чистой, прежде чем вы начнете готовить.
- Однако, если решетка не чистая, накройте решетку на пять минут, пока огонь будет самым горячим. Откройте решетку и с помощью огнестойкой щетки для гриля смахните все остатки с верхней части решетки.
Шаг 3. Смажьте решетку гриля маслом
Когда пламя погаснет, окуните чистую ткань в растительное или оливковое масло и равномерно протрите решетку маслом.
- Используйте прихватку для духовки или перчатку, чтобы защитить руки от тепла, пока смазываете решетку маслом. Вы также можете держать ткань щипцами во время работы с ней.
- Также можно использовать антипригарный кулинарный спрей, но рекомендуется наносить спрей на решетку гриля до того, как разжечь огонь.
Гриль Kingklip
Шаг 1. Смажьте рыбу оливковым маслом
Выложите филе кингклипа целиком на лист фольги или пергаментной бумаги. Руками вотрите оливковое масло в мякоть рыбы.
- При прямом приготовлении кингклипа на гриле у вас может быть больше успеха, если вы приготовите большое филе вместо того, чтобы готовить отдельные порционные куски филе.
- При желании вместо оливкового масла можно использовать топленый маргарин.
Шаг 2. Посыпать солью, перцем и чесночным порошком
Посыпьте филе с обеих сторон этими тремя приправами.
Постарайтесь равномерно распределить приправы по всей длине рыбы
Шаг 3. Поместите кингклип на подготовленный гриль
Положите филе кожей вниз над самой горячей частью пламени.
Если положить филе прямо на самую горячую часть пламени, жар быстро обожжет плоть, тем самым задерживая соки и затрудняя отслаивание мякоти
Шаг 4. Убавить огонь
После приготовления кингклипа на гриле в течение 1-2 минут убавьте конфорки до среднего огня.
- При использовании угольного гриля осторожно переместите рыбу в область гриля, которая меньше нагревается.
- Kingklip, как и большинство видов рыбы, может быстро пережариться при жарке на сильном огне. По этой причине лучше всего готовить на среднем огне.
Шаг 5. Переверните рыбу один раз
Следите за дном скругления кингклипа. Как только он станет непрозрачным, переверните филе на другую сторону.
- Обычно это нужно делать через 10 минут.
- Для достижения наилучших результатов используйте широкий шпатель с тонкой заостренной кромкой.
- Обратите внимание, что это единственный раз, когда вы должны переворачивать рыбу на протяжении всего процесса приготовления.
Шаг 6. Готовим до готовности
Поджарьте рыбу еще 10 минут, прежде чем вынуть ее из гриля.
- Чтобы проверить степень готовности, оторвите вилкой небольшой кусочек посередине филе. Мякоть в центре должна легко отслаиваться и казаться непрозрачной с легким намеком на полупрозрачность.
- Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить готовность. Kingklip готов снять гриль, как только он достигнет внутренней температуры от 130 до 135 градусов по Фаренгейту (от 54 до 57 градусов по Цельсию).
Шаг 7. Сбрызнуть лимонным соком
Дайте кингклипу постоять 5 минут, затем равномерно сбрызните поверхность лимонным соком.
Внутренняя температура рыбы должна продолжать расти, пока она отдыхает. Kingklip готов к употреблению, когда температура достигает 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию)
Шаг 8. Разделите и подавайте
Лопаткой или кухонным ножом разделите филе Kingklip на четыре-шесть равных частей.