Колд-брю кофе - это обостряющий ум и заряд энергии, который вам нужен летом 2021 года.
В тот момент, когда моя местная кофейня вновь открылась после долгого неуверенного сезона, я был там. Это было строго на вынос, и это было немного обломом, потому что Rough Draft - это книжный магазин и бар (в каменном доме 18-го века, не меньше), и задерживаться на пинте, листая твердый переплет, их весь М. О. Но я был там из солидарности - я хотел, чтобы они справились - и потому что мне не хватало атмосферы сообщества. Я также очень соскучился по кофе. В первый день моего возвращения совладелец Энтони Стромоски дал мне виртуальную пятерку и подал холодный напиток с эспрессо. Это активировало все синапсы в моем мозгу и заставило задуматься: можно ли приготовить холодный кофе дома? Расспросив Стромоски, а также экспертов Trade Coffee и Irving Farm об их секретах, добытых с таким трудом, я могу подтвердить, что однозначно да. И для этого не нужно никакого сумасшедшего оборудования. Вот как приготовить лучший холодный кофе дома.
Итак, что такое холодный кофе?
Давайте сначала разберемся: колдбрю - это не кофе со льдом, а просто горячий кофе, охлажденный и разбавленный кубиками льда. Скорее, это концентрат кофе, полученный путем замачивания молотого кофе в холодной воде. Поскольку в процессе не участвует тепло, холодный напиток получается более гладким и, вопреки распространенному мнению, гораздо менее кислым.
Колдбрю очень похож на чай со льдом. Он настаивается как минимум на ночь (в идеале от 12 до 16 часов) при комнатной температуре, а затем хранится в течение нескольких дней в холодильнике. Аманда Стромоски, которая руководит Rough Draft вместе с Энтони, говорит, что они экспериментировали с холодным пивом, как химики, когда только начинали, пока не нашли правильную формулу. Теперь это основа их бизнеса каждое лето.
На это есть веские причины. «Колд брю - наименее чувствительная форма экстракции», - говорит Ник Берри, штатный профессор кофе Irving Farm. Очень медленный процесс - замачивание молотого кофе в воде в течение нескольких часов - делает его практически устойчивым к протеканию.
Вы можете думать, что сорта кофе существуют в спектре суетливости, объясняет Берри. На одном конце находится эспрессо, который очень чувствителен к процессу. Помол, давление пара, температура и время должны быть точными. Это легко испортить. Далее идет капельная заварка, когда кофе выдерживается немного дольше, а почти кипящая вода проталкивается под действием силы тяжести, за которой следует французская пресса, когда кофе несколько минут находится в емкости с горячей водой для замачивания. Затем мы переходим к холодному завариванию, где вода, да, холодная, а выдержка долгая: процесс максимально щадящий.
«Это похоже на копчение мяса, - объясняет Берри. «Медленно и низко - это ключ».
Как выбрать обжарку
Так какие кофейные зерна подходят для лучшего холодного заваривания? Директор Trade по кофе Мацей Касперович предлагает использовать интернет-магазин Trade для поиска кофе со льдом или холодного напитка. Варианты, которые вы получите, будут для обжарки от средней до темной - ничего такого обгоревшего, как так называемая французская обжарка или обжарка «Полный город». Почему? Ну, что касается холодного заваривания, объясняет он: «Вы стремитесь получить некоторые вкусовые нотки коричневого сахара от средней обжарки, потому что они выдерживают холодное заваривание». По его словам, более легкая обжарка или более фруктовый профиль - это неплохо, но «вы просто рискуете потерять эти вкусы, потому что они не проявятся».
Взгляды разные. И Берри советует не париться слишком сильно о том, какой кофе использовать, главное, чтобы он был хотя бы средней обжарки. Он сравнивает обычный холодный напиток с аптечным шоколадом: это все равно шоколад.
Как измельчить бобы для холодного заваривания
Trade позволяет выбрать помол холодного заваривания кофе, который вы покупаете; Селектор Ирвинга по умолчанию использует перколятор. Но то, что вам нужно, - говорит Берри, - это кофейная гуща с консистенцией крупной морской соли, которая немного грубее, чем та, что используется для френч-пресса. Касперович объясняет, что между френч-прессом и холодным помолом нет большой разницы, но если ваша смесь слишком мелкая, «в вашем стакане кофе со льдом появится ил или песок».
Общее замечание о измельчении зерен: остерегайтесь ножевой кофемолки, это лучший способ выбросить дорогой мешок с фасолью. В отличие от более дорогих кофемолок с жерновами, которые последовательно перемалывают зерна через набор шестерен, кофемолки с лезвиями перемалывают зерна, и в результате часто получается неоднородная смесь порошкообразного и более грубого кофе. Это означает, что вы не можете постоянно извлекать из смеси. Как говорит Касперович, вы в основном «оставляете камни на дне океана», а это означает, что большая часть кофе не усваивается, что приводит к более слабому вкусу.
Если вы серьезно относитесь к помолу кофе дома, вам действительно стоит инвестировать в кофемолку с жерновами. Но если вы не хотите раскошелиться на один, просто попросите местного бариста смолоть ваши бобы на их кофемолке. (Да, это означает покупать их бобы или, по крайней мере, макиато, а затем давать очень хорошие чаевые.)
Как отмерить количество помола для холодного кофе
Следующий шаг - убедиться, что у вас правильное соотношение кофе и воды. Кроме того, вы хотите сделать эту операцию в большой стеклянной банке. Если вы беспокоитесь о приготовлении холодного напитка, вам, вероятно, не понадобится одна кружка, и Аманда Стромоски говорит, что, пока вы держите его холодным после экстракции, вы можете приготовить холодный напиток на несколько дней за один раз. Целью Касперовича является соотношение воды и молотого кофе 8 к 1 по весу, но он также считает, что вам следует поэкспериментировать.
«Просто знайте, что проще добавить больше воды, чтобы разбавить концентрированный кофе, но вы мало что можете сделать со слишком водянистым кофе», - говорит он. У вас нет шкалы? Я обнаружил, что самый простой способ получить примерно такой же результат - это полстакана грубого помола на 16 унций воды.
Как приготовить колд-брю
Есть несколько способов приготовления холодного напитка. Самый дешевый способ - просто положить молотый кофе на дно банки и добавить отмеренное количество холодной воды. Затем перемешайте, чтобы убедиться, что ваш кофе хорошо насыщен, и накройте банку, оставив ее при комнатной температуре на ночь. Вы также можете использовать систему Тодди. По сути, это капельная кофеварка для холодного заваривания. В Rough Draft используется профессиональная модель, но Тодди делает два размера для домашнего использования. Модель большего и меньшего размера.
Ник Берри из Ирвинга говорит, что отличный «хак» - это просто купить фильтры для кофейных пакетиков Toddy (представьте, что это гигантские чайные пакетики, которые вы наполняете кофе) и использовать их в любой банке. В этом методе вы добавляете молотый кофе в пакет и завариваете воду в банке. Если вы используете метод Тодди, кофе кладется в пакет, а пакет остается в воде.
Независимо от того, используете ли вы метод Тодди или свой собственный лайфхак, используя их пакеты, вы извлекаете пакет и позволяете остаткам кофе стечь обратно в банку или их графин. Если вы просто смешали сыпучий помол и воду, вам нужно будет процедить молотый кофе на следующий день, проливая жидкость через мелкое сито, выстланное марлей, и следите за тем, чтобы насыщенный помол не проливался. Это достижимо, но мы здесь, чтобы сообщить вам, что это грязно, вряд ли надежно, и покупка мешков Toddy, безусловно, является самым простым и наименее раздражающим способом, который мы пробовали.
Если вам действительно нравятся короткие пути, вы можете приобрести пакеты для холодного заваривания Trade, которые, хотя и будут стоить вам больше, чем покупка кофе оптом, определенно защищены от дурака.
Как зарядить свой холодный напиток
Если вам нравится кофе послаще, вы будете разочарованы добавлением гранулированного сахара в холодную кружку; сахар просто опустится на дно. Вместо этого сделать простой сироп очень просто. Просто растворите сахар в воде в теплой кастрюле, МЕДЛЕННО доведите до кипения, помешивая. Когда у вас есть абсолютно прозрачная жидкость с сахаром, растворенным в воде, все в порядке. Дайте остыть. Простой сироп можно хранить в холодильнике около месяца, поэтому разливайте то, что вы приготовили, по бутылкам, чтобы он был готов.
Если у вас есть эспрессо-кофеварка, лучший способ зарядить холодный кофе - приготовить один шот, налить несколько кубиков, затем добавить холодный кофе и еще лед. (Примечание: если вы натянете порцию эспрессо прямо на лед, последний растает слишком быстро.) Касперович из Trade говорит, что вы можете поэкспериментировать с шейкером, наполняя его льдом, наливая холодный напиток, сильно встряхивая, а затем процеживая кофе. Ему нравится этот метод, просто потому, что в жаркий день кофе не становится таким водянистым, как если бы он был налит прямо на лед.
Если вы традиционалист, который всегда любит горячий кофе по утрам, нам нравится совет Аманды Стромоски - метод тренировки-мотивации, чтобы глотнуть во второй половине дня.«Просто возьмите короткий стакан, налейте холодный напиток на пару больших кубиков льда. Подсластить и молоко по вкусу. Вы получите быструю порцию кофеина, чтобы подкрепиться после смены».
Итак, вот оно. Холодное пиво, честно говоря, довольно простое и недорогое. Все, что вам действительно нужно, это вода, кофейная гуща и время.