Вы можете подумать, что говяжьи ребрышки сложно правильно приготовить, но сделать сочные ребра с отвалившимися костями на собственной кухне или на заднем дворе несложно. Хитрость заключается в том, чтобы готовить их медленно и медленно, давая мясу время размягчиться, а затем готовить их на огне или на гриле, чтобы получить хрустящую корочку. Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные говяжьи ребрышки, читайте дальше.
Ингредиенты
- 2-4 стойки говяжьих ребер, нарезанных по центру
- Хорошая руб. Говяжьих ребрышек
- Соус барбекю
Шаги
Часть 1 из 3: подготовка ребер к приготовлению
Шаг 1. Снимаем мембрану
Ребра имеют толстую пленку, которую необходимо удалить перед приготовлением, иначе они станут жесткими и вязкими. Просуньте пальцы под мембрану и обработайте ее или воспользуйтесь ножом или отверткой, чтобы ослабить ее. Выбросьте мембрану после ее удаления.
- Убедитесь, что вы достали до последнего кусочка мембраны, так как вы не хотите, чтобы на ребрах были кусочки жевательной мембраны.
- Вы можете попросить мясника убрать его за вас.
Шаг 2. Решите, чем приправить ребра
Вы можете растереть и дать приправе просочиться в ребра на ночь или пропустить этот шаг и во время приготовления полить говядину соусом барбекю. Некоторые повара утверждают, что приправка на ночь с растиранием улучшает вкус, в то время как другие предпочитают не добавлять в говядину специи и соль. Любой метод приведет к распаду ребер, которые станут нежными внутри и хрустящими снаружи.
- Если вы используете растирку, вам нужно спланировать заранее, чтобы у вас было время, чтобы ребра оставались рассоленными на ночь. Просто протрите сухой смесью специй обе стороны решеток, заверните их в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь.
-
Сделайте домашний натер из следующих ингредиентов:
- 3 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки порошка чили
- 1 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка чесночного порошка
Часть 2 из 3: готовим ребрышки
Шаг 1. Разогрейте духовку или гриль
Говяжьи ребрышки нужно готовить медленно и медленно, и делать это можно как в духовке, так и на гриле. Разогрейте до 225 градусов по Фаренгейту (107 градусов по Цельсию).
Если вы готовите на гриле, вы можете коптить ребра, добавив в угли стружку яблони. Выбирайте гикори, орех пекан, сладкий клен или вишню
Шаг 2. Оберните ребра
Хорошо заверните их в несколько слоев алюминиевой фольги, убедившись, что нет отверстий для вытекания сока. Вы можете положить завернутые ребрышки на противень, если боитесь, что в духовку попадет сок.
Оберните ребра так, чтобы можно было открыть фольгу сверху и проверить, готовы ли они. Не нужно их полностью разворачивать, так как если вы это сделаете, повсюду будет капать
Шаг 3. Начинаем готовить ребрышки
Положите их в духовку или на решетку мясной стороной вниз и закройте дверцу или крышку. Готовьте ребрышки 3 часа, не трогая их. За это время потечет сок, а мясо станет сочным и нежным.
Следите за тем, чтобы температура оставалась постоянной на уровне 225 градусов. Если ваша духовка может быть горячей или холодной, возможно, вам придется отрегулировать ее в процессе приготовления. Если вы готовите на гриле, следите за температурой и при необходимости регулируйте газ
Шаг 4. Проверьте ребра
Примерно через 3 часа аккуратно разверните верх фольги и проткните ребра вилкой. Если мясо легко отваливается от кости, значит, оно готово. Если он сопротивляется, замените фольгу и дайте ребрам готовиться еще полчаса перед повторной проверкой.
Часть 3 из 3: Обработка ребер
Шаг 1. Достаньте ребрышки из духовки или гриля
Когда они достигнут стадии развала, вытащите их, чтобы подготовить к следующему шагу. Пришло время для заключительного этапа приготовления, благодаря которому ребрышки будут хрустящими.
Шаг 2. Раскройте фольгу и добавьте соус для барбекю
Если вы натирали ребра, можете пропустить соус для барбекю, но в любом случае он придаст ребрам привкус аромата. Нарисуйте верхнюю часть ребер обильным количеством соуса для барбекю.
-
Вы можете приготовить собственный соус для барбекю, предварительно потушив следующие ингредиенты в течение 30 минут:
- 1 1/2 стакана кетчупа
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- 3 столовые ложки вустерширского соуса
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки соли
Шаг 3. Поместите ребра под жаровню
Дайте им готовиться еще 10 минут под грилем, пока верхушки ребер не станут коричневыми и не станут хрустящими.
Шаг 4. Снимаем ребра с огня
Положите их на тарелку, чтобы они немного остыли.
Шаг 5. Подавать ребрышки
Говяжьи ребрышки барбекю отлично сочетаются с картофельным салатом, салатом из макарон и дополнительным соусом барбекю.