Фланкеновые ребра - это короткие ребра, разрезанные поперек кости, а не разрезанные в английском стиле. Они наполнены мраморной мякотью и соединительной тканью, что делает их идеальными для медленного приготовления. Независимо от того, как вы их готовите, убедитесь, что у них достаточно времени на слабом огне, чтобы они были нежными, как кости.
Ингредиенты
Маринад
- 3 стакана (0,7 л) красного сухого вина
- 3 веточки свежего тимьяна
- 1/2 ч. Л. (1,15 г) черный перец
- 2 лавровых листа
- 6 унций. (0,77 мл) нарезанных помидоров
- 2 стакана (0,5 л) говяжьего бульона
- 2 зубчика измельченного чеснока
Сухой Втир
- 1/4 стакана (27 г) сладкого перца
- 1 ст. (7,2 г) лукового порошка
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
- 2 ч. Л. (3,2 г) орегано
- 2 ч. Л. (6,2 г) чесночного порошка
- 1/2 ч. Л. (1 г) тмина
- 1/4 ч. Л. (0,5 г) кайенского перца
Шаги
Метод 1 из 2: тушение говяжьих ребрышек по бокам
Шаг 1. Ребрышки разморозить сутки в холодильнике
Убедитесь, что у них достаточно времени, чтобы разморозиться. Не стоит размораживать более жесткие куски мяса в микроволновой печи.
Шаг 2. Замесить маринад
Есть несколько маринадов, которые хорошо сочетаются с короткими ребрышками, включая красное вино, темное пиво и ребрышки в азиатском стиле. Если вы используете маринад из красного вина, описанный выше, смешайте красное вино, говяжий бульон, чеснок, помидоры, лавровый лист, черный перец и тимьян.
Шаг 3. Залить маринад в герметичный пластиковый мешок
Положите размороженные говяжьи ребрышки в пакет. Закройте его и несколько раз переверните пакет, чтобы оно покрыло мясо.
Шаг 4. Поместите пакет в холодильник на четыре часа
Чем дольше они маринуются, тем более насыщенным они будут.
Шаг 5. Достаньте ребрышки из холодильника и полиэтиленовый пакет
Промокните их насухо бумажными полотенцами. Зарезервируйте маринад.
Сухая говядина лучше подрумянится
Шаг 6. Нагрейте две ст. оливкового масла в голландской духовке на среднем огне
Поместите фланкен в разогретую сковороду, чтобы он стал коричневым. Браун по три минуты с каждой стороны.
Шаг 7. Вынуть ребрышки из голландской духовки и выложить на блюдо
Удалите все, кроме двух ст. масла из кастрюли.
Шаг 8. Нарезать кубиками лук, две большие моркови и два стебля сельдерея
Бросьте их в голландскую духовку и обжарьте в масле до коричневого цвета. Разбавьте коричневые кусочки деревянной ложкой.
Шаг 9. Поместите ребрышки в голландскую духовку
Влейте оставшийся маринад. Нагрейте до закипания.
Шаг 10. Закрепите крышку на голландской духовке
Убавьте огонь до кипения. Готовьте при такой низкой температуре от полутора до двух часов.
Шаг 11. Вытащить ребра из горшка
Отложите их в сторону и держите в тепле.
Шаг 12. Доведите до кипения оставшийся сок и уменьшите его вдвое
По возможности отделите жир или используйте обезжиренное мясо в качестве соуса. Подавать немедленно.