Тортеллини - это традиционная итальянская паста из региона Эмилия, которую обычно фаршируют смесью мяса или сыра. Приготовление макарон вручную - трудоемкий и трудоемкий процесс, требующий нескольких попыток, но мало что может быть столь же полезным и вкусным, как приготовление собственного тортеллини вручную. В этой статье для простоты показана сырная начинка, но вы можете смело заменять начинку любым рецептом, который вам нравится.
Ингредиенты
Макаронные изделия
- 3 стакана муки
- 3 яйца
- 1 столовая ложка оливкового масла
Заполнение
- 1/2 стакана сыра рикотта
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 1 яйцо
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Мука для присыпки
Шаги
Шаг 1. Соберите ингредиенты для макарон
Рекомендуется использовать универсальную муку, но вы можете использовать хлебную муку и любое оливковое масло с теми же результатами.
Шаг 2. Сформируйте из муки форму углубления, дно которого должно покрывать деревянную поверхность
Этот шаг также можно выполнить в миске, но это традиционный способ, который может быть намного веселее.
Шаг 3. Добавьте яйца
Хорошо всыпьте яйца в муку и начните взбивать их вилкой. Будьте осторожны, чтобы не пролить яйцо на край муки.
Шаг 4. Замесить тесто
Начните медленно добавлять муку в яйцо, осторожно помешивая. Добавьте руками оставшуюся муку и тщательно перемешайте. Если тесто слишком сухое, просто добавляйте небольшое количество воды за раз, пока не получите нужную консистенцию.
Шаг 5. Замесить тесто
Как только тесто смешано, начинайте замешивать его руками. Процесс замешивания - это то, что помогает сформировать глютен, который придает пасте вкус. Растяните тесто, затем переверните его, прижимая с силой.
Шаг 6. Дать тесту отдохнуть
Плотно оберните тесто для пасты полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее 20 минут.
Шаг 7. Сформируйте пасту
Разверните тесто и разгладьте его скалкой. Установите машину для макарон на самое широкое положение, затем протолкните пасту через нее, поворачивая штифты.
Шаг 8. Сложите макароны дважды и снова пропустите через машину с той же настройкой
Затем пропустите макароны через машину один раз при каждой настройке, каждый раз сужая ее. После каждого рулета слегка присыпайте лист макарон мукой, чтобы они не прилипали. Затем отложите листы и начните начинку.
Шаг 9. Соберите ингредиенты и начните их перемешивать
Возьмите миску среднего размера и положите в нее рикотту, пармезан, яйцо, мускатный орех и черный перец. Осторожно перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты смешались вместе, стараясь не взбить яйцо. Отложите смесь и накройте полиэтиленовой пленкой.
Шаг 10. Начинаем заливку макарон
Положите раскатанную пасту на ровную поверхность и с помощью ножа для пиццы нарежьте квадраты 2x2 дюйма. Порезав квадраты макарон, начните наносить начинку размером с чайную ложку в середину квадрата.
Шаг 11. Сформируйте тортеллини
Нанесите небольшое количество воды на внешнюю часть квадрата и сложите его по диагонали, чтобы получился треугольник. Затем возьмите треугольник и сформируйте его вокруг своего мизинца, затем плотно сожмите два края вместе. Возьмите треугольный кончик и оберните им тесто, чтобы сформировать окончательную форму. Сложите все сформированные тортеллини в стопку и присыпьте их мукой, чтобы они не слипались.
Шаг 12. Готовим тортеллини
Доведите большое количество воды до кипения и добавьте одну столовую ложку соли на литр воды, вода должна быть такой же соленой, как морская. Добавьте тортеллини в кипящую воду и варите две-три минуты, пока тортеллини не начнет плавать. Снимите кастрюлю с огня и процедите макароны.
Шаг 13. Подать тортеллини
Для сервировки можно использовать множество разных соусов - выбор за вами! Сливочные и томатные соусы подойдут, но простое оливковое масло и тертый пармезан сделают вкусную и настоящую итальянскую еду.
подсказки
- Если у вас есть доступ к манной муке, добавьте одну часть манной крупы к трем частям универсальной муки. Манная крупа дает лучший цвет и текстуру.
- Для создания листов теста можно использовать скалку. Раскатайте тесто, пока оно не станет эластичным и толщиной около 1/8 дюйма.
- Тортеллини можно заморозить перед приготовлением, если вы захотите насладиться им позже. Его можно хранить в морозилке неделями.