Долма - это ближневосточное блюдо. В западных странах это эквивалент голубцов. Слово происходит из Турции, что означает чучело. Он известен во многих культурах под разными названиями и стилями. Традиционно его готовят из виноградных листьев. В Азербайджане, Армении, Кипре, Греции, Ираке, Иране, Иордании, Турции, Сирии и Ливане, помимо виноградных листьев, он также сделан из различных овощей, таких как фаршированные помидоры, фаршированные баклажаны, голубцы, фаршированные кабачки и фаршированный лук. В этом наборе инструкций мы рассмотрим основные шаги по приготовлению долмы из виноградных листьев. Хотя это требует времени и усилий, оно очень вкусное.
Ингредиенты
- 3 стакана длиннозерного риса
- ¾ столовая ложка душистого перца (молотого)
- 1 фунт мелко рубленой баранины
- ½ чайной ложки молотого перца
- 1 стакан томатного соуса
- 2 зубчика чеснока (измельченного)
- 1 фунт виноградных листьев (консервированных или сырых)
- 4 столовые ложки сливочного масла
- Соль по желанию
- 1 большая нарезанная кубиками луковица
- Воды
- 2 лимона
Шаги
Шаг 1. Подготовьте листья
Если вы используете сырые виноградные листья, вам придется их подготовить. Чтобы приготовить сырые виноградные листья, доведите до кипения полгаллона воды и посолите. Опустить виноградные листья в кипящую воду примерно на 15 минут. осторожно снимите их, положите в ванну с холодной водой и дайте впитаться. В противном случае переходите непосредственно к приготовлению смеси.
Шаг 2. Готовим начинку
В миске смешайте рис, томатную пасту, душистый перец, черный перец, чеснок, мясо, лук и 1/4 стакана воды. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не распределятся равномерно (см. Рисунок).
Шаг 3. Заливаем виноградный лист
Возьмите примерно чайную ложку смеси и положите ее в середину виноградного листа. Затем равномерно распределите смесь в виде полцилиндра. Не забудьте оставить около 1⁄4 дюйм (0,6 см) от каждого конца листа. Это упростит складывание листа. Теперь согните стволовый конец листа. Затем заправьте пустые стороны к центру. После этого продолжайте складывать, пока не получите полный скрученный виноградный лист (см. Рисунок). Повторите процедуру складывания для остальной смеси. Наконец, начните укладывать скрученные виноградные листья в горшок. убедитесь, что вы положили их близко друг к другу.
Шаг 4. Готовим
Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в кастрюлю примерно 2 стакана воды. Затем равномерно нанесите масло на виноградные листья. Накройте кастрюлю крышкой и варите на сильном огне около двух часов. Обычно время приготовления зависит от плиты и материала кастрюли. Однако готовить можно примерно через час и пятнадцать минут после того, как смесь закипит. По окончании приготовления выключите плиту и дайте постоять без накрытия около 10 минут.
Шаг 5. Подавать
На сервировочной тарелке вынимайте по одному виноградному листу и разложите их по своему желанию. Лучше всего подавать долмы горячими.
Шаг 6. Готово
подсказки
- Распылите масло на дно сковороды и выложите на дно слой виноградных листьев. Это предотвратит прилипание скрученных виноградных листьев ко дну.
- Фаршированные виноградные листья можно выложить слоями с мелкими фаршированными кабачками и помидорами в голландской духовке. Некоторые люди предпочитают подавать долму горячей, другие предпочитают ее холодную на следующий день.
- Вы также можете добавить столовые ложки барбариса к другим ингредиентам.