Хотя приготовить чау-мейн несложно, приготовление требует времени. Чау-мейн - универсальное блюдо, которое можно адаптировать к вашим предпочтениям. Вместо курицы можно использовать говядину, креветки или свинину, а вместо мягкой лапши можно использовать хрустящую лапшу. Приведенный ниже рецепт чау-мейн рассчитан на 4-6 человек.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- 8 унций (227 граммов) лапши вонтон
- 2 куриные грудки без костей (или источник белка по вашему выбору)
- 1 фунт (254 грамма) свежих ростков фасоли
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 0,5 дюйма
- 1 фунт (254 грамма) брокколи или бок-чой, нарезанных тонкими ломтиками
- 1/2 луковицы, мелко нарезанной
- 1/2 фунта (227 г) свежих грибов, нарезанных ломтиками
- 1 сладкий красный перец, нарезанный кусочками
- 1 мелко нарезанный лук
- Арахисовое масло (для жарки)
Ингредиенты для маринада
- 1 столовая ложка устричного соуса
- 1 чайная ложка соевого соуса
- Соль и перец
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
Соус Ингредиенты
- Куриный бульон с низким содержанием натрия
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка устричного соуса
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- Соль и перец
Шаги
Часть 1 из 3: Подготовка ингредиентов
Шаг 1. Положите 454 грамма свежих ростков фасоли в дуршлаг
Тщательно промойте их, затем дайте росткам фасоли стечь, пока вы готовите другие ингредиенты. Сделать это нужно примерно за час до того, как будет готова остальная часть рецепта.
Если вы не поклонник ростков фасоли, это нормально. В некоторых рецептах их полностью исключают или заменяют 1 стаканом длинной китайской фасоли или зеленой фасоли. Вы просто разрезаете их на кусочки размером примерно 2,5 см, кипятите в течение 1 минуты, бланшируете в ледяной воде еще 1 минуту и отставляете
Шаг 2. Сделайте маринад
Налейте 1 столовую ложку (14,8 мл) устричного соуса в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса вместе с солью и свежемолотым перцем по вкусу. Добавьте 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, пока он не станет однородной густой консистенции.
Опять же, каждый рецепт индивидуален. Некоторые предпочитают полностью отказаться от маринада. Если вы наблюдаете за своей солью, вы можете просто обжарить курицу (или любое другое мясо, которое вы выберете)
Шаг 3. Нарежьте 2 куриные грудки тонкими полосками
Поместите куриные полоски в смесь устричного соуса и дайте курице мариноваться в течение 20-25 минут. Продолжайте готовить соус и нарезать овощи, пока курица маринуется.
- Вы также можете использовать этот маринад со свининой или говядиной. Как вариант, вы можете использовать свой собственный маринад, если у вас есть любимый.
- Вместо курицы можно также заменить тофу и креветки, хотя вы можете отказаться от маринада для них.
Шаг 4. Приготовьте соус для чау-мейн
Налейте 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия в миску. Добавьте 1 столовую ложку (14,8 мл) соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, соль и перец по вкусу. Смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 4 столовыми ложками (59,1 мл) воды, затем добавьте смесь кукурузного крахмала в соус. Отложите соус, когда он загустеет.
По многим рецептам получается более сладкий соус. Попробуйте добавить одну-две столовые ложки коричневого сахара, меда или половину столовой ложки простого белого сахара
Шаг 5. Положите 8 унций (227 граммов) сухой лапши вонтон в миску с кипящей соленой водой
Дайте лапше размягчиться (это должно занять от 5 до 7 минут), а затем тщательно слейте воду, отставив в сторону.
Лапша - самая запутанная часть. Лапша Яки Соба приблизит вас к тому, что вы испытываете в китайских ресторанах на вынос (обычно они хранятся в холодильнике). Вы также можете купить свежую, сушеную или приготовленную на пару лапшу чау-мейн. Если они приготовлены на пару, вам нужно только замочить их в холодной воде. Однако независимо от того, какой тип лапши вы используете, вероятно, безопасно следовать инструкциям на упаковке
Часть 2 из 3: Жарка и подача блюда
Шаг 1. Нарежьте 2 стебля сельдерея, 1 фунт брокколи или бок-чой, 1/2 луковицы, 1 красный болгарский перец, 1/2 фунта (227 граммов) свежих грибов и 1 зеленый лук
Держите их отдельно - позже вы будете готовить их отдельно.
Прелесть чау-мейн в том, что вы действительно можете использовать любые овощи, которые вам нравятся. Кочанная капуста и морковь тоже очень распространены. Просто нарежьте его кубиками, и он будет готов для жарки
Шаг 2. Налейте в вок 2 столовые ложки арахисового масла
Нагрейте масло, затем добавьте маринованные куриные полоски. Снимите курицу со сковороды, когда она перестанет быть розовой.
Отложите курицу в сторону - вы бросите ее обратно после того, как овощи будут готовы
Шаг 3. Налейте в вок еще 2 столовые ложки арахисового масла
Обжарьте лапшу вонтон в горячем масле по одной маленькой партии. Удалите лапшу, когда она станет золотистой.
Возможно, вам не понадобится столько масла после курицы, либо вам может понадобиться много. Просто убедитесь, что в сковороде достаточно масла, чтобы оно могло хорошо обжарить все, что находится внутри
Шаг 4. Добавьте нарезанные овощи в вок, по одному за раз
Удалите каждый овощ перед добавлением следующего овоща. При необходимости добавьте масла. Обжарьте, помешивая, все овощи, кроме зеленого лука. Добавьте соль и перец по вкусу.
Добавьте 1/4 стакана воды и накройте вок, когда будете жарить брокколи или бок-чой, помешивая. Из-за этого проще всего делать в последнюю очередь
Шаг 5. Поместите в вок все ингредиенты, кроме лапши, соуса и лука-шалота
Хорошо перемешайте, затем сделайте в центре углубление для соуса. Перемешайте соус, затем вылейте его в углубление. Еще раз перемешайте.
Добавьте зеленый лук, перемешайте и полейте лапшой вонтон чау-мейн. Смешивайте как хотите
Шаг 6. Подайте чау-мейн
Поместите все это в большую миску с помощью щипцов или большой вилки и ложки, и пусть ваши гости обслуживаются сами. При необходимости добавьте немного соевого соуса.
Убедитесь, что у вас есть наготове и палочки для еды, и вилка - некоторые люди не умеют пользоваться палочками для еды и предпочитают пользоваться вилкой (а некоторые наоборот)
Часть 3 из 3: Сделайте это самостоятельно
Шаг 1. Попробуйте сделать соус немного слаще
Если вы хотите воссоздать чау-мейн из своего любимого магазина на вынос, вы, вероятно, захотите добавить в соус немного сладости. Достаточно одной-двух столовых ложек коричневого сахара, меда или небольшого количества белого сахара.
Вы также можете использовать соус хойсин, который обычно продается на специальных азиатских рынках
Шаг 2. Чтобы получить более американизированный чау-мейн, добавьте тертую капусту и морковь
Большинство американских чау-мейн содержат только самую простую капусту и морковь. Если вы хотите повторить рецепт, это беспроигрышный вариант. Но, опять же, любой овощ будет вкусным и полезным для здоровья.
Многие любят лук и чеснок. Если вы один из них, добавьте в сковороду 3 зубчика чеснока и одну нарезанную луковицу и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета
Шаг 3. Измените потребление белка или станьте вегетарианцем
Курица - довольно стандартное блюдо для чау-мейн, но это не значит, что вы должны включать ее в свой рецепт. Говядина, свинина, креветки и тофу тоже подойдут. Более того, вы можете полностью отказаться от источника белка, хотя без него еда станет намного менее сытной.
Если вам нравится идея приготовить вегетарианский чау-мейн, но вы не любите тофу, просто увеличьте количество своих любимых овощей. Это придаст блюду больше питательных веществ и больше цвета
Шаг 4. Поэкспериментируйте с разными видами лапши
Некоторые люди предпочитают работать с лапшой, приготовленной на пару, которую нужно только предварительно замочить. Другие считают, что обжаренная на сковороде обычная лапша чау-мейн отлично работает, так зачем же связываться с чем-то хорошим? А у других есть ограничения в диете, и им нужно использовать грибную лапшу или другие варианты. Все это может работать, так что не стесняйтесь экспериментировать.