Зрение и цвет еды и напитков очень сильно влияют на вкус съеденной пищи. Во-первых, мы используем свое зрение для оценки еды, и таким образом мозг ориентируется на ожидаемый вкус, используя предыдущий опыт. Оказывается, однако, что зрение не только играет ключевую роль в формировании вкуса, но и используется мозгом при оценке калорийности и пищевой ценности пищи.
Как цвет еды влияет на человека? Благодаря трехцветному зрению и способности отличать красный цвет от зеленого, люди научились категоризировать пищу и даже сегодня используют старый эволюционный механизм, говорящий о том, что красная пища - это ценная и питательная пища. Цвет пищи оказывает огромное влияние на то, считается ли еда вкусной или нет. Известно, что на удовольствие от еды влияет не только вкус пищи, но и ее запах, атмосфера, сопровождающая пищу, и ее внешний вид. Казалось бы, чувство вкуса является доминирующим в формировании пищевых предпочтений. Однако многие исследования показывают, что наиболее важным при выборе продуктов питания является зрение, которое навязывает интерпретацию вкуса, используя предыдущий опыт и ассоциации.
Пищевой краситель и вкус
Часто говорят, что мы едим глазами, и это утверждение можно понимать почти буквально. Глаза фиксируют изображение, передают его в мозг вместе с указанием на основе предыдущего опыта, каким должен быть продукт на вкус. Благодаря ряду заученных и естественных реакций мозг получит ожидаемое вкусовое впечатление. Это явление можно проиллюстрировать на примере эксперимента с апельсиновым соком. Когда мы видим напиток оранжевого цвета, мы ожидаем апельсиновый сок. Достаточно подкрасить подслащенную воду или яблочный сок в оранжевый цвет, чтобы люди поверили, что только что выпили настоящий апельсиновый сок. Мозг нельзя обмануть, давая испытуемым продукты одинаковой формы и цвета, но совершенно разного вкуса. С другой стороны, вкусовые рецепторы могут быть легко сбиты с толку, когда вы пробуете продукты с едва уловимой разницей во вкусе. Группе студентов дали попробовать консервированный горошек и такой же консервированный горошек, окрашенный пищевым красителем в более интенсивный цвет. Хотя вкус обоих образцов был идентичен, все испытуемые указали, что цветной горошек имеет более насыщенный и свежий вкус.
То, что мы чувствуем после употребления продукта, не только связано с поступающими извне раздражителями, такими как цвет, запах и вкус, но во многом зависит от процессов, происходящих в мозгу независимо от внешнего
В одном исследовании Венди Парр профессиональных дегустаторов даже обманом заставили оценить аромат белых и красных вин, при этом белые были окрашены красным пищевым красителем без запаха. Когда они делали выводы, не видя цвета образца, они правильно описывали вкус. С другой стороны, увидев вино в прозрачных бокалах, они приписали красному вину белого цвета характерные для красного вина ароматы. Эти и многие подобные опыты показывают, что на восприятие вкуса блюда влияют многие другие органы чувств, а его действительный вкус является лишь одним из элементов.
Вы можете задаться вопросом, если в окружении различных раздражителей, вы не можете сосредоточиться только на вкусовых ощущениях. Да, можно, но ключевую роль в чувствах играют ожидания, связанные с продуктом питания. При исследовании мозговой активности было обнаружено, что при предъявлении данной пищи области, ответственные за конкретное впечатление, активизируются до появления стимула, который мог вызвать это впечатление.
Цвет пищи, зрение и выбор пищи человека
Способность человека оценивать потенциальную пищевую ценность пищи обусловлена его способностью видеть в трех цветах.
Давно известно, что цвет пищи, а также цвет посуды, в которой она подана, влияет на ощущение вкуса, его идентификацию и интенсивность. Последний эксперимент, проведенный учеными из Международной школы перспективных исследований в Триесте, показал, что люди не только основывают свои вкусовые ощущения на цвете пищи, но и таким образом оценивают ее калорийность и пищевую ценность. Это возможно благодаря наличию в глазу рецепторов красного, зеленого и синего цветов. Лишь немногие млекопитающие обладают трехцветным зрением. Подобной способностью обладают некоторые обезьяны, но собаки, кошки и сельскохозяйственные животные, например, видят в двух цветах - различают синий и зеленый, но не имеют способности видеть красный. Способность различать красный цвет и зеленый развивалась в ходе эволюции, и для приматов (в том числе и для человека) она имела особое значение, поскольку позволяла быстрее отыскивать спелые и гораздо более питательные фрукты, ягоды или овощи среди зеленых листьев леса. Многие животные используют свое обоняние в качестве основного чувства при поиске и оценке пищи. У человека слишком слабо развито обоняние, и доминирующим чувством является зрение. Ключевая роль зрения и способности отличать красный цвет от зеленого в выборе продуктов питания подтверждена исследованиями Франческо Форони и его коллег.
Полезно знать
Зрение – самый важный орган, формирующий вкус
Говорят, что способность видеть в трех цветах и способность различать цвета делают зрение самым важным органом, формирующим вкус. Около половины активности коры головного мозга посвящено анализу зрительных раздражителей и лишь 1-2 процента - вкусовым. Это значит, что, изменив цвет продукта, можно фактически изменить вкусовые ощущения после его употребления. Влияние цвета на формирование вкуса не ограничивается самой пищей, но распространяется и на посуду, в которой подается еда и напитки. Эксперименты показали, что кофе, выпитый из белой чашки, менее сладкий, чем из синей, клубничный десерт вкуснее из белой круглой тарелки, чем из черной квадратной, а 7UP считается более лимонным, когда на его упаковке больше желтых элементов..
Пищевой краситель и контроль потребления
Основываясь на первобытных инстинктах, мы ищем в пище высокую питательную ценность, энергию и белок. В натуральной сырой пище красный оттенок фактически определяет более высокое содержание калорий и питательных веществ и их лучшее усвоение. В качестве примера можно привести мясо, являющееся отличным источником белка и энергии, или спелые фрукты и овощи, которые по сравнению с незрелыми намного легче усваиваются и богаче питательными веществами. Зеленые продукты, в состав которых в основном входят овощи, обычно низкокалорийны. Исследование Форони показало, что люди сохранили первоначальную способность классифицировать пищу как питательную красную и непитательную зеленую, хотя мы живем в совершенно разных условиях, пищу не нужно искать и она всегда доступна. Несмотря на это, мы все же чаще тянемся к пище красного цвета и оцениваем ее как более калорийную, чем зеленую. Красные продукты вызывают возбуждение и возбуждение, в то время как зеленые продукты имеют заниженную калорийность.
Опыт показал, что одни и те же соотношения используются при оценке приготовленных и обработанных пищевых продуктов. Продукты, которые готовятся, жарятся или иным образом готовятся с помощью тепла, а также те, которые производятся промышленным способом с использованием красителей, нельзя прямо отнести к тому, что красный цвет более питателен. Однако при оценке предпочтений и калорийности мозг использует ту же схему, что и для сырых продуктов. Вероятно, это означает, что оценка калорийности пищи по ее цвету - очень старый эволюционный механизм, развившийся задолго до того, как люди научились готовить. В то же время это несет в себе определенный риск, связанный с перееданием, ведь мы не делаем выбор продуктов питания полностью осознанно и обдуманно, потому что руководствуемся старым стереотипом: красный=питательный.
Стоит отметить, что данный механизм распространялся только на натуральные и обработанные пищевые продукты, но не на другие объекты и непродовольственные товары. Таким образом, исключалось влияние давно известного стимулирующего эффекта красного цвета на выбор продуктов питания. Также оказывается, что приготовленная пища всегда предпочтительнее сырой, как показали предыдущие эксперименты с человекообразными обезьянами. Они чаще ели приготовленную пищу, хотя у этих видов никогда не развивалась способность разогревать пищу. Это указывает на то, что животные и люди, основываясь на инстинктах, ассоциируют приготовленные продукты с более легкой доступностью энергии и усвояемостью.
Читайте также: Средства от проблем с пищеварением
Было однозначно доказано, что мы инстинктивно предпочитаем красную пищу зеленой, и даже среди приготовленных блюд мы предпочитаем ту, в которой красный цвет преобладает над зеленым. Это объясняет оригинальный механизм, который навязывает более питательную и калорийную пищу в качестве предпочтительной. Подтверждение феномена сильного желания тянуться к красным продуктам и отказываться от зеленых может объяснить, почему маленьких детей нужно уговаривать или даже заставлять есть овощи.
Источники:
- Foroni F. et al., Пищевой краситель в глазах смотрящего: роль трехцветного зрения человека в оценке пищевых продуктов, Scientific Reports, 2016, 6, doi:10.1038/srep37034
- Сисса Медиалаб. «Красный - это хорошо: мозг использует цвет, чтобы помочь нам выбрать, что есть», ScienceDaily, 14 ноября 2016 г. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
-
Вандербильт Т., Цвета, которые мы едим,
- www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensors