Как очистить баклажаны: 9 шагов (с иллюстрациями)

Очистка баклажана часто улучшает вкус и текстуру блюда на основе баклажанов. К счастью, процесс пилинга несложный и простой.

Шаги

Метод 1 из 2: Часть первая: очистить баклажан от кожуры

Шаг 1. Вымойте баклажаны

Промойте баклажаны в прохладной проточной воде, затем высушите чистыми бумажными полотенцами.

• Несмотря на то, что вы будете снимать кожу, вам все равно следует потратить время, чтобы очистить ее от грязи. Бактерии и грязь с кожуры баклажана могут попасть на ваши руки, когда вы будете с ними работать во время очистки. Этот мусор может перейти с ваших рук на мякоть баклажана после очистки. Очистив овощ перед тем, как очистить его от кожуры, вы минимизируете этот риск.
• С этой же целью вы также должны убедиться, что ваши руки чисты, прежде чем брать баклажаны. Хорошо вымойте руки водой с мылом, затем вытрите их насухо.

Шаг 2. Отрежьте конец

Острым кухонным ножом удалите стебель баклажана. Отрежьте конец стебля чистым ломтиком, расположив ломтик чуть ниже основания стебля.

• Часть баклажана, соединенная со стеблем и листьями, от природы более жесткая, чем остальная часть овоща, поэтому ее удаление улучшит общую текстуру баклажана.

  

• Удаление стебля также обнажает мякоть баклажана, что дает вам более чистое и легкое место для начала очистки.

  

• При желании за это время можно также отрезать нижний конец баклажана. Кожу может быть сложно удалить с самого низа баклажана, поэтому некоторые люди предпочитают снимать с нижней части баклажана полдюймовый (1,25 см) ломтик, чтобы не повредить кожицу.

  

Шаг 3. Снимите полоску кожи

Держите баклажан не доминирующей рукой, упираясь дном в разделочную доску под наклоном вбок. Используя доминирующую ручку, поместите лезвие овощечистки рядом с кожей на верхнем срезанном конце баклажана. Проведите ножом по всей длине баклажана, взяв с собой прямую полоску кожи.

• Всегда очищайте баклажаны по длине (сверху вниз), а не по ширине (из стороны в сторону). С баклажанами легче обращаться, если их почистить по всей длине. В результате процесс займет намного больше времени, и вы с меньшей вероятностью случайно порежетесь.

  

• Низ баклажана должен быть наклонен от вас или в сторону. Не наклоняйте его к себе и не тяните овощечистку к себе во время работы.

  

• Если у вас нет овощечистки, используйте небольшой нож для очистки овощей. Поместите лезвие ножа под кожу на верхнем срезанном конце баклажана. Проведите ножом прямо по стороне овоща, работая осторожно, чтобы удалить только кожицу и не удалить мякоть с баклажана.

  

Шаг 4. Таким же образом удалите остатки кожицы

Поместите лезвие овощечистки прямо рядом с оголенной полоской баклажана. Снова протяните ее по длине овоща, удалив еще одну полоску кожи и увеличив оголенное место на баклажане. Продолжайте работать таким же образом, пока весь баклажан не будет очищен от кожуры.

В идеале у вас должна быть возможность снимать кожицу чистыми полосками, не оставляя ее позади по мере продвижения по периметру овоща

Шаг 5. Переделайте участки беспризорной кожи

Посмотрите на баклажан. Если вы заметили небольшие полоски или участки кожи, которые вы пропустили в первый раз, проведите лезвием овощечистки по этим участкам, чтобы удалить их. Повторяйте этот шаг по мере необходимости, пока весь овощ не станет оголенным.

• Продолжайте снимать кожицу продольными полосками, а не поперек.
• На этом этапе стандартный процесс пилинга завершается. С этого момента вы можете использовать баклажаны в соответствии с выбранным вами рецептом.