Грибы - невероятно универсальный ингредиент, который можно использовать, чтобы добавить мягкие землистые нотки практически к любой кухне. С ними также легко работать - чтобы приготовить большинство грибов, все, что вам нужно сделать, это быстро протереть их и отрезать стебли, которые обычно не едят. Затем вы можете приступить к нарезке, нарезке, кубикам или фаршу грибов, чтобы приготовить из них ваши любимые здоровые рецепты или сытные комфортные продукты.
Шаги
Часть 1 из 3: Удаление стержня
Шаг 1. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем
Смочите сложенное бумажное полотенце прохладной водой и отожмите лишнюю влагу. Пройдитесь по внешней стороне крышек, используя легкие широкие движения, чтобы очистить всю грязь или осадок, прилипший к внешней стороне. Когда грибы станут чистыми, переложите их в миску или дуршлаг и поместите рядом с местом для приготовления.
- Не промывайте и не замачивайте грибы. Их мягкая пористая структура впитывает воду, как губка, из-за чего они становятся мягкими и безвкусными после приготовления.
- Чтобы очистить грибы необычной или неправильной формы, такие как сморчки, поместите их на дуршлаг и быстро промойте под струей прохладной воды. Затем используйте щетку с мягкой щетиной, чтобы очистить всю грязь и мусор между складками, и промокните внешнюю поверхность насухо бумажным полотенцем.
- Если грибы уже выглядят достаточно чистыми, можно отказаться от протирания и сразу перейти к нарезке.
Шаг 2. Вооружитесь острым ножом
Стандартный кухонный нож или нож для очистки овощей обычно лучше всего подходит для нарезки и измельчения, но подойдет любой режущий инструмент, если у него хорошо заточенный край. Поскольку у грибов такая мягкая от природы текстура, тупое лезвие может быстро испортить их.
- Избегайте ножей с зазубренными краями. Правильный метод нарезки грибов - это резка их ножом, которая, скорее всего, повредит мясо.
- Регулярно затачивайте ножи, чтобы убедиться, что они подходят для обработки нежных ингредиентов.
Шаг 3. Выложите грибы на плоскую разделочную доску
Как и в любое другое время, когда вы готовите свежие фрукты и овощи, вам нужно будет делать резку на разделочной доске или коврике, чтобы защитить столешницу от порезов ножом. Держите миску с чистыми грибами рядом с собой и держите под рукой другую емкость, чтобы положить их после нарезки.
Шаг 4. Возьмите гриб за шляпку
Положите гриб на бок так, чтобы стебель был направлен вниз к режущей поверхности. Это обеспечит наилучшее положение для быстрых и эффективных резов. Обязательно обращайтесь с крышкой осторожно, чтобы не испачкать или не повредить ее.
Если вы правша, держите гриб левой рукой, а правой режьте. Если вы левша, поменяйте ориентацию
Шаг 5. Обрежьте стебли
Вставьте лезвие ножа прямо под колпачок, затем одним плавным движением надавите на него прямо вниз, чтобы отделить стержень от колпачка. Стебли большинства грибов обычно не едят, поэтому их можно просто выбросить.
- Стебли грибов жесткие и волокнистые, а это значит, что они гораздо менее аппетитны, чем нежные шляпки.
- Удаление стеблей также создает плоское основание для остальных грибов, что упрощает их нарезку и кубики.
Часть 2 из 3: нарезка гриба
Шаг 1. Положите грибы на разделочную доску крышкой вверх
Возьмите гриб из миски и поставьте его вертикально. Он должен хорошо прилегать к плоскому концу стебля, который вы только что срезали. Убедитесь, что на остальной части разделочной доски нет посторонних предметов, которые могут помешать вам.
Для достижения наилучшего результата нарежьте грибы по одному, даже если они небольшого размера, например, пуговицы или криминали
Шаг 2. Заправьте пальцы не режущей руки
Надавите кончиками пальцев на верхушку шляпки гриба, чтобы удерживать ее на разделочной доске. Затем согните их в ладонь и прижмите лезвие ножа к суставам. Держите лезвие прямо вниз, перпендикулярно поверхности колпачка.
- Должно быть около 1⁄4 дюйма (0,64 см) между кончиками пальцев и лезвием.
- Сложенная рука - самый безопасный метод приготовления таких ингредиентов, как грибы, которые требуют множества мелких и быстрых нарезок.
Шаг 3. Нарежьте гриб соломкой
Начиная с дальнего конца, надавите ножом, одновременно слегка продвигая его вперед одним плавным движением. Верните лезвие в исходное положение и сделайте еще один разрез, ориентируясь на суставы пальцев. Сдвиньте нож и сведите руку, пока не нарежете весь гриб.
- Когда вы начнете резать, ваша рука будет медленно скользить по длине гриба, а нож будет двигаться вместе с ним. Старайтесь, чтобы все ломтики были одинаковой толщины.
- Нарезанные тонкими ломтиками грибы хорошо подходят для таких блюд, как пицца, паста и омлеты, а более толстые - для соте и овощных пюре.
Часть 3 из 3: Использование различных методов резки
Шаг 1. Нарезать грибы пополам или четвертинками
Вместо того, чтобы нарезать их ломтиками, вы можете оставить их большего размера, чтобы они лучше присутствовали в блюде, которое вы готовите. В этом случае вы можете разрезать весь гриб пополам один раз и пополам и на этом закончить. Если вам нужно, чтобы он был еще меньше, разрезав половинки пополам, вы получите хорошие кусочки.
Используйте половинки или четвертинки грибов в более солидных гарнирах, таких как бурбонские грибы или овощные пюре
Шаг 2. Переверните грибы на крупную нарезку
Как только ваша разделочная доска будет покрыта четвертинками или ломтиками грибов, вы можете уменьшить их до более удобного размера, разрезав их по ширине, затем повернув на 90 градусов и снова нарезав. Нарезанные грибы идеально подходят для приготовления супа или запеканки.
- У вас также есть возможность остановиться после одиночной резки, если вы предпочитаете более крупные куски.
- Имейте в виду, что грибы довольно сильно усыхают во время готовки, поэтому не нарезайте их слишком мелко, если не хотите, чтобы они исчезли полностью.
Шаг 3. Нарезанные грибы нарезать кубиками или пропустить через мясорубку
Еще раз переверните грибы и нарежьте их еще более мелкими кусочками. При нарезке мелкими кубиками или мясорубке держите лезвие ножа в контакте с разделочной доской и несколько раз поднимайте и опускайте задний край лезвия с помощью рычага. Продолжайте нарезать грибы до желаемого размера.
- Возможно, вам придется выкапывать более громоздкие части и разбираться с ними по отдельности, поскольку неправильная форма грибов будет означать, что некоторые из них будут больше, чем другие.
- Нарезать кубиками грибы домашние яичные булочки или самосы или посыпать ими свежий садовый салат.
Шаг 4. Готово
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Легче всего нарезать грибы, когда они свежие и твердые.
- Японские ножи сантоку - отличный универсальный режущий инструмент, особенно для ингредиентов, которые легко раздавить или повредить.
- Работайте медленно, чтобы предотвратить несчастные случаи. Даже опытные повара время от времени порезаются, если не проявляют осторожности.
- Храните неиспользованные грибы в ящике для овощей и фруктов в холодильнике, чтобы они оставались прохладными и сухими до тех пор, пока они вам не понадобятся.