Несмотря на то, что саке часто подают охлажденным, некоторые виды саке действительно лучше нагреваются. Традиционный способ нагревания саке - погрузить банку саке в горячую воду, но есть и другие варианты, которые вы можете попробовать.
Шаги
Часть 1 из 5: Основы нагревания саке
Шаг 1. Знайте, когда нагреть саке
В настоящее время саке премиум-класса обычно подают охлажденным, а не теплым. Однако, если у вас есть менее дорогой саке или домашнее сакэ или вы просто хотите придать другой вкус аромату, вы можете попробовать подогреть его перед подачей на стол. Это может быть особенно хорошим вариантом для холодного зимнего дня.
- При нагревании спирт испаряется. Выделяющие аромат ингредиенты с низкой температурой кипения также испаряются, делая эти ароматы более заметными. Это мало влияет на горько-кислый вкус, но сладкий вкус выражается более эффективно. Таким образом, саке с высоким уровнем кислотности часто нагревают, так как процесс может более равномерно сбалансировать кислый вкус со сладким оттенком.
- Теплое саке также имеет «сухой» вкус по сравнению с охлажденным саке. Действие алкоголя усиливается, когда пары начинают выходить.
Шаг 2. Определите правильную температуру
Существует полный диапазон температур, при которых можно нагревать сакэ, от теплого до теплого. Правильная температура для использования частично зависит от личных предпочтений, но есть несколько стандартных подходов, которые вы, возможно, захотите рассмотреть.
-
Средняя температура кан саке, или «теплого саке», составляет от 107,6 до 113 градусов по Фаренгейту (от 42 до 45 градусов по Цельсию). Однако полный диапазон возможного тепла немного отличается от этого, и каждый диапазон тепла имеет свой собственный традиционный термин, связанный с ним.
- При температуре 86 градусов по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию) сакэ называют хината-кан, или «нагретым на солнце».
- При температуре 95 градусов по Фаренгейту (35 градусов по Цельсию) сакэ называют хитохада-кан, или «нагретым до температуры тела».
- При температуре 104 градуса по Фаренгейту (40 градусов по Цельсию) сакэ называют нуру-кан, или «нагретым до прохладной температуры».
- При температуре 113 градусов по Фаренгейту (45 градусов по Цельсию) сакэ называют дзё-кан, или «довольно тёплым».
- При температуре 122 градуса по Фаренгейту (50 градусов по Цельсию) сакэ называют атсу-кан, или «горячим горячим».
- Как правило, теплое саке идеально подходит в качестве дополнения к холодным или простым блюдам, таким как суши, а также к блюдам с соевым соусом. С другой стороны, горячее саке идеально подходит для подачи к более теплым блюдам, таким как горячий горшок, или к продуктам, приготовленным с большим количеством масла или жира.
- Два типа сакэ, которые часто нагревают, включают джунмай и хондзё. Сакэ Джунмай часто подают от довольно теплого до горячего. Сакэ Хондзёзо обычно подают теплым, от комнатной до температуры тела.
Часть 2 из 5: Нагревание саке на плите
Шаг 1. Перелейте саке в токкури или графин
Вылейте желаемое саке в бутылку с узким высоким горлышком и открытым горлышком.
Не стоит наполнять емкость до краев. При нагревании саке расширяется, и если вы наполните емкость слишком высоко, оно может вырваться из верхней части
Шаг 2. В кастрюле вскипятить воду
Наполните небольшую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть примерно три четверти высоты графина, который вы используете для саке. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее на среднем огне, пока вода не закипит.
Если вы хотите быть более традиционным, вам следует воспользоваться специальной посудой, известной как «кан-токкури». Если вы решили его использовать, нагрейте воду на плите с помощью кастрюли или чайника и вылейте воду в кан-токкури, когда она закипит
Шаг 3. Аккуратно опустите емкость с саке в воду
Выключите огонь и медленно погрузите сакэ в горячую воду. Осторожно опустите его, чтобы вода не попала внутрь емкости. Дайте ему постоять без накрытия от одной до трех минут.
- Поместите саке как можно ближе к центру кастрюли. Не позволяйте ему наклоняться или наклоняться, когда он находится в воде.
- Для более точного нагрева саке вы можете измерить температуру напитка с помощью термометра, чтобы определить, достигла ли она желаемой температуры.
- Если вы хотите проверить температуру саке без использования термометра, вы можете измерить ее, посмотрев. Если начинают подниматься маленькие пузырьки, саке считается теплым. Если пузыри быстро и сразу поднимаются на поверхность, значит, саке горячее.
Шаг 4. Вынуть сакэ из воды
Осторожно вытащите графин с саке из воды и сразу же подавайте горячий напиток.
Если емкость слишком горячая, чтобы ее можно было коснуться голыми руками, наденьте прихватки для духовки и вытащите ее из горячей воды. Вы также можете вытереть дно насухо полотенцем, прежде чем подавать сакэ из емкости
Часть 3 из 5: Нагревание саке в микроволновой печи
Шаг 1. Поместите саке в кружку, подходящую для использования в микроволновой печи
Вылейте достаточное количество саке в стакан или кружку, подходящие для использования в микроволновой печи. Как правило, вам нужно налить в кружку около 90 мл саке для каждой предполагаемой порции.
Хотя токкури может быть безопасным для использования в микроволновой печи в зависимости от того, из каких материалов он сделан, традиционная форма банки может привести к неравномерному нагреву саке внутри. В результате некоторые части могут стать слишком горячими, а другие останутся холодными. По этой причине рекомендуется сначала нагреть саке в отдельной кружке
Шаг 2. Готовьте в микроволновой печи от 30 до 60 секунд
Поставьте кружку саке в микроволновую печь. Нагрейте его на высокой мощности от 30 до 60 секунд, меняя температуру в зависимости от того, насколько горячим вы хотите, чтобы стало саке.
- Хотя саке должно нагреваться более равномерно в стандартной кружке или стакане, все же рекомендуется приостановить микроволновую печь на 30-секундной отметке и быстро перемешать напиток с помощью ложки или пластиковой палочки для перемешивания. Это позволит вам измерить текущую температуру, а также поможет нагреть саке более равномерно.
- Если вы хотите проверить температуру саке без использования термометра, вы можете измерить ее, посмотрев. Если начинают подниматься маленькие пузырьки, саке считается теплым. Если пузыри быстро и сразу поднимаются на поверхность, значит, саке горячее.
Шаг 3. Переложить саке в токкури
После нагревания перелейте саке из стакана или кружки в традиционный токкури. Оттуда вы можете подавать саке в обычном режиме. Сделайте это немедленно, чтобы не потерять аромат или тепло.
Возможно, вам придется обращаться с кружкой или стаканом с прихваткой для духовки, но, вероятно, вы сможете дотронуться до боковых сторон токкури без рукавицы после того, как сделаете перенос
Часть 4 из 5: Нагревание саке в мультиварке
Шаг 1. Наполните мультиварку водой
Добавьте достаточно воды в миску мультиварки, чтобы уровень воды составлял примерно три четверти высоты бутылки сакэ, которую вы хотите нагреть.
Шаг 2. Дайте воде нагреться от 30 до 60 минут
Накройте мультиварку крышкой и установите низкую температуру. Дайте воде нагреться, пока она не достигнет температуры 105 градусов по Фаренгейту (40,5 градусов Цельсия).
Шаг 3. Поместите в воду бутылку саке
Откройте крышку бутылки. Откройте мультиварку и осторожно погрузите бутылку саке в горячую воду.
Следите за тем, чтобы из открытого верха бутылки не попадала вода
Шаг 4. Дайте сакэ постоять 30 минут
Выключите мультиварку. Оставьте бутылку саке в горячей воде на 30 минут.
Измерьте температуру сакэ, глядя на него. Если начинают подниматься маленькие пузырьки, саке считается теплым. Если пузыри быстро и сразу поднимаются на поверхность, значит, саке горячее
Шаг 5. Вынуть сакэ из воды
К настоящему времени сама бутылка может быть довольно горячей. Используйте прихватку для духовки, чтобы осторожно взять бутылку и вынуть ее из воды. Подавать немедленно.
Продолжайте носить прихватку, пока вы наливаете и подаете саке. Если вы подождете, пока бутылка остынет достаточно, чтобы ее можно было коснуться голыми руками, саке в конечном итоге остынет слишком сильно
Часть 5 из 5: Нагревание саке в эспрессо-машине
Шаг 1. Вылейте саке в кувшин
Наполните металлический или керамический кувшин кофемашины достаточным количеством саке для подачи.
Обратите внимание, что на одну порцию следует приготовить примерно 90 мл (3 унции)
Шаг 2. Установите низкую температуру и дайте машине нагреться
Наполните верхний резервуар водой и установите низкую температуру кофемашины. Дайте воде нагреться в течение 30-60 минут или пока температура не достигнет 105 градусов по Фаренгейту (40,5 градусов Цельсия).
Шаг 3. Погрузите саке в воду
Откройте крышку верхнего резервуара и погрузите кувшин сакэ в воду. Выключите огонь и оставьте саке в теплой воде на 30 минут.
Осторожно установите кувшин, чтобы вода не попала внутрь рта и не попала в саке
Шаг 4. Готовьте саке на пару
Снимите кувшин саке. Поместите трубку пара кофемашины в кувшин и включите подачу пара к трубке. Подождите, пока саке не нагреется, пока не достигнет температуры 105 градусов по Фаренгейту (40,5 градусов Цельсия).
- Паровой стержень должен располагаться под углом 45 градусов к поверхности саке. Не позволяйте ему окунуться в саке; он должен находиться над жидкостью, чтобы обеспечивать пар. Кончик жезла также должен быть немного смещен по центру.
- Если вы хотите проверить температуру саке без использования термометра, вы можете измерить ее, посмотрев. Если начинают подниматься маленькие пузырьки, саке считается теплым. Если пузыри быстро и сразу поднимаются на поверхность, значит, саке горячее.
Шаг 5. Снимите и подавайте
Выньте трубку пара из саке и сразу подавайте.
- Вы должны уметь обращаться с кувшином без прихватки для духовки.
- Если вы хотите подать саке более традиционным способом, вылейте его из кувшина в токкури, прежде чем подавать гостям.