Травы - неотъемлемая часть репертуара любого повара. Их можно использовать, чтобы оживить блюдо ярким цветочным ароматом, добавить мягкости бульонам и жидкостям для тушения или добавить оттенок цвета любому блюду. К сожалению, хотя многие рецепты требуют свежих трав, в большинстве кладовых не всегда есть все виды свежих трав. Это часто требует замены сушеных трав. Сушеные травы могут иметь свои преимущества, но знание того, как правильно преобразовать сушеные травы в свежие, может быть проблемой. Чтобы узнать, как измерить свежие и сушеные травы, нужно ознакомиться с каждым ингредиентом и выполнить простое преобразование.
Шаги
Шаг 1. Обратите внимание на то, какие травы используются в рецепте
Если рецепт требует свежих или сушеных трав и у вас есть правильное количество, блюдо, как правило, будет лучшим на вкус, если вы не поменяете один вид на другой. Если у вас нет нужного сорта травы, запишите указанный объем.
Шаг 2. Ознакомьтесь с общим правилом преобразования измерений объема
Преобразовать измерения сушеных и свежих трав довольно просто. Правило: 1 часть сушеной травы равна 3 частям свежей зелени. Например, рецепт, в котором требуется столовая ложка (15 мл) свежего орегано, можно приготовить, используя только чайную ложку (5 мл) сушеного орегано. Рецепт, в котором требуется 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сушеного базилика, можно приготовить из 1,5 чайных ложек (7,5 мл) свежего базилика.
- Причина этого преобразования заключается в том, что сушеные травы имеют гораздо более низкое содержание воды и, следовательно, имеют гораздо более высокую концентрацию эфирных масел. Эти масла приводят к более выраженному вкусу при меньшем количестве трав.
- Это преобразование работает только для измерений объема. Преобразование веса будет отличаться от травы к траве; Однако травы редко измеряются по весу.
Шаг 3. Отрегулируйте необходимое количество в зависимости от возраста ваших сушеных трав
Приведенное выше правило не является неизменным; его следует использовать только как общее руководство. По мере того как сушеные травы стареют в вашей кладовой, они постепенно теряют свой аромат (и цвет). Если ваши травы были только что приобретены и все еще имеют яркий цвет и сильный запах, вам следует использовать их немного меньше, чем предписано правилом преобразования. Если травы стали немного несвежими, используйте еще немного, чтобы компенсировать это.
Шаг 4. Добавьте зелень в блюдо
После того, как вы отмерили необходимое количество и скорректировали с учетом их возраста, добавьте травы в блюдо. Учтите, что аромат свежих и сушеных трав не будет одинаковым.