Как и многие другие настоящие орехи, желуди - отличный источник пищи, и в прежние времена они давали людям множество полезных идей и рецептов еды. Сегодня они все еще в моде как еда, и это правильно, потому что они наполнены витаминами группы B, белком, небольшим количеством жира, являются достойным сложным углеводом и хороши для контроля уровня сахара в крови. Все виды желудей съедобны, но одни вкуснее, чем другие. Однако очень важно не есть их в сыром виде; Чтобы не есть горькие и токсичные желуди, сначала их нужно обработать. Вот инструкции и несколько советов о том, как использовать желуди в пищу.
Шаги
Метод 1 из 2: обработка желудей для еды
Шаг 1. Соберите спелые желуди
Ищите и используйте только коричневые желуди, так как они спелые; зеленые желуди недозрелые и непригодны для употребления в пищу (но зрелые зеленые желуди могут созреть в чистом сухом месте). Избегайте любых желудей, которые выглядят заплесневелыми, пыльными, почерневшими и т. Д. Качественный мускатный орех будет желтоватого цвета. Необработанные, натуральные орехи различных видов дуба:
- Белые дубы дают жёлуди безвкусные. Лучшими для сбора урожая являются дуб болотный белый, дуб орегонский белый и дуб репейный. Как правило, они не нуждаются в выщелачивании.
- Красные дубы дают горькие на вкус желуди.
- Желуди дуба Эмори достаточно мягкие и не требуют обработки.
- Черные дубы дают очень горькие на вкус желуди, и для этого требуется много выщелачивания.
Шаг 2. Очистите желуди от дубильных веществ
Необработанные сырые желуди содержат высокие концентрации дубильной кислоты, из-за чего их вкус становится горьким и они токсичны для человека при употреблении в пищу в больших количествах. Дубильную кислоту можно удалить, просто вымыв ее из желудей в кастрюле с кипящей водой, сливая горячую воду и неоднократно подменяя воду. Продолжайте делать это до тех пор, пока вода не станет коричневой после того, как вы процедили и заменили ее.
- Другой метод выщелачивания: поместите одну столовую ложку пищевой соды в один литр воды. Оставьте желуди впитаться в воде, наполненной пищевой содой, на 12-15 часов.
- Индейский или деревенский метод заключается в том, что орехи собирают в мешки и дают им замачиваться в чистом текущем ручье в течение нескольких дней, пока при проверке их прогресса не перестанет быть вода коричневого цвета.
Шаг 3. Удалите выщелоченные желуди и дайте им просто высохнуть или приготовить жареные орехи после сушки, по желанию
Сырые желуди можно хранить месяцами без порчи; это резко увеличивает их ценность, поскольку они являются «необходимым пищевым ресурсом», однако они должны быть сухими, иначе они могут заплесневеть и покрыться плесенью. Но только после выщелачивания они готовы к использованию.
Метод 2 из 2: использование желудей в рецептах
Шаг 1. Приготовьте желудь «кофе»
Очистите спелые обработанные желуди. Разделите ядра. Выложить в жаростойкую форму и накрыть крышкой. Запекать в духовке на слабом огне до медленного высыхания. После обжарки (светлой, средней или темной) измельчите. Полученную смесь можно смешать с коммерческим кофе или использовать отдельно для приготовления желудевого кофе.
Шаг 2. Сделайте желудочную муку целиком или просейте ее, чтобы удалить клетчатку, чтобы получилась более тонкая мука для выпечки, называемая желудевым крахмалом
Прочтите инструкции, как приготовить желудочную муку. Из муки приготовьте хлеб, кексы и т. Д.
Корейская кухня - в основном единственная кухня, в которой используется желудевой крахмал. Некоторые корейские лапши и желе сделаны из желудевого крахмала. Желудевый крахмал - излюбленная часть этой кухни, поэтому его продают на многих азиатских продуктовых рынках
Шаг 3. Промолить выщелоченные желуди в рассоле
Используйте рецепт приготовления оливок и замените оливки желудями, чтобы приготовить лакомство / деликатес.
Шаг 4. Замените жареные желуди орехами и приготовленными бобовыми
Они могут заменить многие бобовые и другие орехи, такие как нут, арахис, макадамия и т. Д. Следуйте своему обычному рецепту и заменяйте его кусочками желудя. Как и большинство орехов, они являются питательной, плотной пищей, которую можно свободно употреблять.
- Приготовьте дукка из желудей, сухое пряное смешанное блюдо, которое имеет много применений, но в основном используется для обмакивания хлеба, смазанного оливковым маслом или сливочным маслом.
- Посыпьте свежий салат нарезанными жареными желудями.
Шаг 5. Жарьте желуди
После обжаривания вынуть и окунуть в очень густой сахарный сироп.
- Сделайте леденцы «ломкий желудь», используя рецепт ломкого арахиса, и разложите его на смазанных маслом тарелках, чтобы остыть.
- Приготовьте пасту из ореховой пасты из желудей, которая похожа на арахисовую, миндальную, лесную или ореховую пасту из семян подсолнечника.
- Используйте рецепты для блинов с низким содержанием углеводов (например, блинов) или печенья с низким содержанием углеводов из желудевого крахмала. Намазать желудевым маслом и добавить стевию!
Шаг 6. Добавляем желуди в рагу, как фасоль или картофель
Их ореховый, слегка сладковатый вкус придает рагу прекрасную глубину.
Шаг 7. Добавьте молотые желуди во сливки, пюре или картофельный салат
Это может придать этим стандартам приятный привкус, добавив «предметной беседы».
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Если у вас есть пресс для масла, сделайте масло из желудей. Желудевое масло имеет аналогичные свойства с оливковым маслом и используется в Алжире и Марокко.
- Сезон сбора дубовых орехов в северном полушарии - сентябрь и октябрь (конец лета).
- В Германии желуди используют для приготовления сладкого «Eichel Kaffee», а турки используют желуди для приготовления «ракааута», который похож на острый горячий шоколад.
- Некоторые коренные американцы называли желуди «зерном с деревьев», так как их растирали в муку.
-
Получите диетические преимущества: желуди, как и большинство орехов, содержат много белка. В них не так много жира, как в некоторых других орехах, но они являются хорошим источником сложных углеводов и клетчатки, если их употреблять целиком, а не просеивать, и они содержат некоторые витамины и минералы.
Некоторые исследования даже показывают, что они, как и орехи, обладают свойствами, которые помогают контролировать уровень плохого холестерина и сахара в крови
Предупреждения
- Отверстия указывают на заражение червями, поэтому следует избегать почерневших или пыльных / покрытых плесенью желудей.
- Чтобы собирать только хорошие, здоровые желуди: сядьте под деревом, как коренные американцы, собирайте желуди, убирая дырявые желуди в контейнер для мусора, иначе вы снова будете собирать их. И снова… Держите желуди одного дерева (или хотя бы одного вида дуба) отдельно от других видов. Когда вы закончите сбор, бросьте желуди в ведро с водой и снимите все, что плавает. Поместите снятый материал в компост; или еще лучше, высушите и сожгите их, так как многие из летающих насекомых содержат червей, которые пытаются проложить себе путь наружу; вот почему они плавают. Меньше червей - меньше взрослых откладывающих яиц и больше съедобных желудей! Желуди, которые не всплывают, хороши. Если они зеленые, храните их в сухом, затененном месте, пока они не станут коричневыми.