Крепкий и древесный вкус орегано является отличным дополнением многих блюд, особенно с мясом и свежими овощами, когда его добавляют в свежем или сушеном виде. Он хорошо сочетается с традиционными греческими и итальянскими блюдами, но это не значит, что вам нужно останавливаться на достигнутом! Есть много способов использовать орегано на кухне, в том числе в выпечке и кулинарии, в супах и салатах, и даже в заправках и маслах. Хотя самый простой способ использовать орегано - просто посыпать им все, что вы делаете, вы также можете следовать нескольким рекомендациям и рецептам, чтобы раскрыть вкус этой восхитительной травы и ваших блюд!
Шаги
Часть 1 из 3: нарезка свежего орегано
Шаг 1. Промойте зелень
Листья орегано маленькие и прикреплены к деревянистому стеблю, который не нравится есть. Переложите травы на дуршлаг и промойте их под проточной водой, чтобы удалить с сада грязь и другие загрязнения. Слейте воду с трав и переложите их на чистое кухонное полотенце. Промокните листья насухо.
Шаг 2. Удалите листья со стеблей
Возьмите одну веточку орегано и зажмите верхушку стебля большим и указательным пальцами. Проведите пальцами по стеблю, чтобы отделить листья от стебля. Повторите то же самое с другими веточками.
Вместо того, чтобы срезать листья со стебля, вы также можете обрезать листья ножницами
Шаг 3. Сложите и скатайте листья
Разложите листья орегано кучками по 10 штук, так чтобы самые большие листья были внизу, а маленькие - вверху. По очереди скатайте каждую стопку в плотный цилиндр и удерживайте на разделочной доске для измельчения.
Складывание, скручивание и измельчение трав - это техника резки, известная как шифонада, при которой получаются длинные и тонкие полоски
Шаг 4. Измельчите листья
Острым ножом нарежьте рулет из листьев орегано тонкими полосками. В результате получатся длинные полоски травы. Разложите эти полоски по длине на разделочной доске, а затем нарежьте полоски на мелкие кусочки, чтобы добавить их в готовку и выпечку.
Шаг 5. Попробуйте сушеный орегано вместо свежего
Вместо того, чтобы использовать свежий орегано в кулинарии и выпечке, вы также можете использовать вместо него сушеный орегано. Сушеный орегано имеет немного более сильный вкус, поэтому вам нужно меньше сушеных трав, чем свежих.
- Замените 1 чайную ложку (1,8 г) сушеного орегано на 1 столовую ложку (1,6 г) свежего орегано.
- Сушеный орегано следует добавлять в блюда в начале приготовления, чтобы он успел раствориться в других ингредиентах. Свежий орегано можно добавить в конце процесса приготовления, чтобы сохранить его аромат.
Часть 2 из 3: Приготовление обычных продуктов с использованием орегано
Шаг 1. Сделайте простой томатный соус
Орегано и помидор - это классическая комбинация, и есть много блюд на основе томатов, в которые вы можете добавить орегано. Обычный томатный соус - отличный способ использовать орегано, потому что вы можете добавлять его в пасту, пиццу, бутерброды, перец чили, супы и многое другое. Чтобы приготовить соус:
- В большой кастрюле приготовьте нарезанный кубиками лук на среднем огне с стакана (59 мл) оливкового масла, лавровым листом, 1 чайной ложкой (0,5 г) свежего орегано, 2 зубчиками измельченного чеснока и солью по вкусу. Готовьте смесь 10 минут.
- Добавьте 2 столовые ложки (28 г) томатной пасты и варите еще пять минут.
- Добавьте две банки по 28 унций (794 г) нарезанных кубиками помидоров и доведите смесь до кипения.
- Когда соус закипит, убавьте огонь до средне-слабого и варите на медленном огне в течение часа, помешивая каждые несколько минут.
- Удалите лавровый лист и подавайте к любимым блюдам.
Шаг 2. Приготовьте соус Болоньезе
Соус Болоньезе - это сливочно-томатный соус на основе мяса, который часто подают со спагетти. Приготовление соуса Болоньезе очень похоже на приготовление обычного томатного соуса, за исключением добавления некоторых дополнительных ингредиентов, в том числе:
- Сельдерей
- Морковь
- Бекон или панчетта
- Телятина
- Свинина
- Цельное молоко
- белое вино
Шаг 3. Добавьте к чили
Чили - еще одно отличное блюдо на основе помидоров, в которое можно добавить орегано. Если вы предпочитаете говядину, индейку или вегетарианский перец чили, орегано всегда будет отличным дополнением. Вы можете добавить 1 столовую ложку (5,4 г) сушеного орегано к чили в начале приготовления или добавить 3 столовые ложки (4,7 г) свежего орегано в кастрюлю за последние 15 минут приготовления.
Шаг 4. Добавьте зелень в хлеб и выпечку
Домашний хлеб с пряностями восхитителен, и от него будет приятно пахнуть в доме. Орегано - отличное дополнение к выпечке, и в следующий раз, когда вы будете печь хлеб, булочки или крекеры, попробуйте замесить столовую ложку (5,4 г) сушеного орегано в тесто перед выпечкой.
Чтобы приготовить смесь итальянских трав для хлеба и выпечки, смешайте по 1 столовой ложке (5,4 г) сушеного базилика и орегано, по 1 чайной ложке (3 г) чеснока и лукового порошка и ½ стакана (63 г) тертого сыра Романо.
Шаг 5. Приправьте пиццу
Поскольку орегано так хорошо сочетается с хлебом и помидорами, неудивительно, что пицца не имеет такого же вкуса без этой травы. Вы можете добавить орегано в любую пиццу, используя орегано и томатный соус, или можете посыпать ингредиенты свежим орегано перед тем, как запечь пиццу.
Шаг 6. Запекать курицу с лимоном и орегано
Курица и орегано - классическая комбинация, и с этими двумя ингредиентами нет ничего лучше лимона. Вы можете приготовить курицу, орегано и лимон вместе как хотите, в том числе запекать или готовить на гриле. Чтобы приготовить запеченную курицу с лимоном и орегано:
- Смешайте в небольшой миске ¼ стакана (59 мл) топленого масла, ¼ стакана (59 мл) лимонного сока, 2 столовые ложки (30 мл) Вустерширского соуса и 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса.
- Переложите 6 куриных грудок без кожи и без костей в большую форму для запекания.
- Полить курицу соусом
- Посыпьте курицу 2 чайными ложками (3,6 г) сушеного орегано и 1 чайную ложку (3 г) чесночного порошка.
- Запекайте курицу в течение 30 минут в духовке с температурой 375 F (191 C), вытащив ее на полпути, чтобы полить мясо соусом.
Шаг 7. Приправьте другое мясо и рыбу
Вы также можете использовать орегано для приправы индейки, рыбы, говядины и другого мяса. Для индейки перед запеканием нафаршируйте полость тремя или четырьмя веточками свежего орегано. Что касается рыбы, запеките или запеките рыбу на гриле с одной или двумя веточками свежего орегано и удалите веточки перед подачей на стол. Для говядины смешайте столовую ложку (1,6 г) свежего орегано с 1 фунтом (454 г) говяжьего фарша.
Говяжий фарш с орегано идеально подходит для фрикаделек и гамбургеров
Часть 3 из 3: поиск других кулинарных применений орегано
Шаг 1. Взбейте соус песто из орегано
Песто традиционно готовят из базилика, но вы также можете приготовить свежий и вкусный вариант с орегано. Песто можно использовать в качестве пасты, соуса для пиццы или даже в качестве заправки для овощей, салатов и картофеля. Чтобы приготовить песто, взбейте в кухонном комбайне до однородной массы:
- 1 стакан (25 г) свежего орегано
- ½ стакана (63 г) тертого сыра пармезан
- 1 большой зубчик чеснока
- ½ стакана (63 г) миндаля
- ½ стакана (118 мл) оливкового масла
- Соль и перец для вкуса
Шаг 2. Добавьте в супы и тушеные блюда
Орегано - это пряная и крепкая трава, которую вы можете использовать, чтобы добавить тонны аромата в любой суп или рагу, включая томатный суп, овощной суп, куриный суп или тушеное мясо, тушеную говядину, картофельный суп или тушеную рыбу.
Шаг 3. Приправьте фасоль
Мексиканский орегано - это разновидность орегано, в которой больше цитрусовых нот, и он очень хорошо сочетается с бобами всех типов. Вы можете добавить 2 столовые ложки (3 г) свежего орегано в любое блюдо из фасоли, включая запеченную фасоль, начинку тако или буррито, хумус, фалафель и фасолевые супы.
Шаг 4. Приправьте свежие или приготовленные овощи
Овощи и орегано - классическая комбинация, и вы можете использовать одну чайную ложку (1,8 г) сушеного орегано, чтобы приправить салаты, жареные овощи, овощи на пару или даже вегетарианские соусы. Просто посыпьте орегано перед подачей на стол или добавьте зелень в свои любимые соусы.
- Некоторые овощи даже лучше сочетаются с орегано, чем другие, в том числе помидоры и баклажаны, из которых получается орегано и отличная трава для рататуя.
- Из сырых овощей орегано лучше всего сочетается с салатами из сильных ингредиентов, таких как оливки, цитрусовые, козий сыр и анчоусы.
Шаг 5. Приготовьте греческую заправку для салата
Греческий соус - отличный способ использовать орегано, потому что он сочетает в себе травы с рядом дополнительных вкусов, таких как оливки и козий сыр. Чтобы приготовить вкусную и универсальную греческую заправку для салатов, картофеля и других овощных блюд смешайте вместе:
- 6 стаканов (1,4 л) оливкового масла
- ⅓ стакана (48 г) чесночного порошка
- ⅓ стакана (29 г) сушеного орегано
- ⅓ стакана (29 г) сушеного базилика
- ¼ стакана (24 г) перца
- ¼ стакана (75 г) соли
- ¼ стакана (36 г) лукового порошка
- ¼ чашки (62 г) дижонской горчицы
- 8 стаканов (1,9 л) красного винного уксуса
Шаг 6. Влить масло с орегано
Масло с орегано - это пряное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, заправок, моросящих масел, маринадов, макания хлеба и всего остального, для чего вы бы использовали простое масло. Чтобы залить маслом орегано:
- В небольшой кастрюле смешайте чашку (235 мл) масла, 5 зубчиков измельченного чеснока и 3 веточки свежего орегано.
- Готовьте смесь на медленном огне 30 минут.
- Снимите сковороду с огня и дайте маслу остыть.
- Процедить чеснок и орегано.
- Перелейте масло в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до месяца.
Шаг 7. Соедините орегано с другими специями
Орегано не нужно использовать отдельно, он отлично дополняет ряд других трав и специй. Некоторые из лучших и самых популярных сочетаний специй с орегано включают:
- Петрушка
- Бэзил
- Тимьян
- Чеснок
- Лук
- Майоран