Вы, наверное, видели глазированный ананас в качестве гарнира к красивым десертам. Чтобы создать свой собственный глазированный ананас, приготовьте простой сироп и полейте им кольца ананаса. Продолжайте делать это в течение нескольких недель, чтобы ананас сохранился и покрылся блестящим слоем сиропа. Если вы хотите более быстрый вариант глазированного ананаса, сделайте засахаренный ананас. Вместо консервирования ананаса кольца готовят в сахарном сиропе и оставляют сушиться.
Ингредиенты
Традиционный ананас Glace
- 1 фунт (453 г) ананасовых колец
- 4 1/2 стакана (900 г) сахара
- 1/2 стакана (155 г) кукурузного сиропа
На 1 фунт (453 г) глэйс-ананаса.
Быстрый засахаренный ананас
- 1 1/2 стакана (355 мл) воды
- 1/2 стакана (100 г) сахара
- 12 колец ананаса
Делает 12 ломтиков гласового ананаса.
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление традиционного ананаса с глазурью
Шаг 1. Ананас очистить и нарезать ломтиками
Вымойте один свежий ананас и острым ножом аккуратно срежьте верхний и нижний концы ананаса. Срежьте колючую кожуру и положите ананас набок. Нарежьте ананас кольцами и с помощью кондитерского ножа вытесните сердцевины из каждого кольца. У вас должно получиться около 453 г готовых колец ананаса.
- Если вы хотите сэкономить время, вы можете использовать консервированные кольца ананаса вместо нарезки свежих фруктов.
- Вы также можете нарезать ананас кубиками. Вы можете нарезать ананас кольцами или кубиками любой толщины.
Шаг 2. Тушить ананас до мягкости колец
Выложите кольца ананаса в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть ананас, и включите умеренно сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, чтобы вода слегка пузырилась. Варите ананас на медленном огне, пока он не станет мягким. Проверьте ананас после того, как он тушится в течение 5 минут.
Шаг 3. Сделайте простой сироп
Выньте размягченный ананас и выложите его в неглубокую форму для запекания. Оставьте 1 стакан (240 мл) воды в кастрюле или добавьте столько воды, чтобы приготовить 1 стакан (240 мл). Добавьте 1/2 стакана (100 г) сахара и 1/2 стакана (155 г) кукурузного сиропа. Хорошо перемешайте смесь и нагрейте ее на среднем огне. Сироп должен закипеть, сахар растворится.
Важно использовать кукурузный сироп. Поскольку кукурузный сироп - это инвертный сахар, он предотвратит кристаллизацию глазированного ананаса
Шаг 4. Покройте ананас сиропом и оставьте на ночь
Осторожно полейте горячим сиропом ананас в неглубокой форме для запекания. Фрукт следует залить сиропом. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на ночь.
Шаг 5. Нагрейте сироп с сахаром и полейте им ананас
На следующий день снимите крышку с формы для запекания и перелейте сироп в кастрюлю. Добавьте 1/2 стакана (100 г) сахара и включите средний огонь. Как только сироп закипит и новый сахар растворится, снова полейте им ананас. Накройте его снова и оставьте на ночь.
Шаг 6. Укрепить сироп и выдержать ананас еще 5 дней
Продолжайте нагревать сироп с добавлением 1/2 стакана (100 г) сахара каждый день. Залейте им ананас и оставьте на ночь. Делайте это еще 5 дней.
На этом этапе вы будете работать над ананасом в течение одной недели
Шаг 7. Тушить ананас в крепком сиропе и выдержать 2 дня
Вылейте сироп обратно в кастрюлю и добавьте еще 1/2 стакана (100 г) сахара. Доведите сироп до кипения и добавьте кольца ананаса. Убавьте огонь до средне-слабого и тушите ананас 3 минуты. Верните ананас в блюдо и накройте его. Дайте настояться 2 дня.
Шаг 8. Снова тушите ананас и замочите его
Нагрейте сироп с добавлением 1/2 стакана (100 г) сахара до кипения. Добавьте ананас и убавьте огонь до среднего. Варите ананас на медленном огне 3 минуты, а затем вылейте все обратно в форму. Накройте и дайте ананасу постоять от 10 дней до 3 недель.
С этого момента сироп станет золотистым и жидким, как мед
Шаг 9. Ананас слить и обсушить
После того, как ананас впитается в течение длительного периода времени, выньте ананас из формы. Поставьте решетку на противень и выложите ананас на решетку. Чтобы ананас просушился, оставьте его в теплом месте или воспользуйтесь дегидратором. Также можно сушить ананас в духовке. Готовый ананас должен быть блестящим, а не липким.
- Храните глазированный ананас в герметичном контейнере в холодильнике. В консервированном ананасе хранится несколько недель.
- Чтобы высушить ананас в духовке, установите минимальный огонь. Поставьте ананас в духовку на пару часов, чтобы он больше не был липким.