Щука отлично поедает рыбу, но она настолько костлявая, что отпугивает многих рыбаков. Удалив Y-образные кости, вы сделаете хорошую еду еще лучше. Техника получения Y-образной кости из северной щуки проста, и вы можете избежать большей части кости, чтобы получить пять чистых филе одной рыбы.
Шаги
Часть 1 из 3: филе верха
Шаг 1. Положите щуку на живот и отрежьте примерно полдюйма прямо за головой
Вам понадобится хороший нож для филе толщиной не менее 6 дюймов. Режьте прямо позади, где голова щуки встречается с телом, разрезая до сопротивления удару. Это позвоночник рыбы.
Шаг 2. Наклоните лезвие к хвосту и сделайте рез по направлению к плавнику
Используйте позвоночник в качестве ориентира, спускаясь к верхнему плавнику. Ваше лезвие должно быть полностью погружено в рыбу, снимая филе на 1-1 / 2 дюйма со «спины» рыбы.
Шаг 3. Сделайте разрез снизу вверх, имитируя угол заднего ребра, чтобы удалить верхнюю кромку
Достигнув спинного плавника, начните изгибаться так, чтобы нож выходил прямо перед тем, как вы ударились о плавник. Это верхнее филе должно быть без костей, так как с помощью этого метода вы можете держаться выше всех костей. Тем не менее, не беспокойтесь, если по центру идет кость.
Шаг 4. Используйте плоскогубцы, пальцы или осторожно поработав ножом, чтобы удалить все центральные кости из филе
Их не должно быть много, но позаботьтесь о них сейчас. Если они глубоко врезаны, что чаще встречается у более крупных рыб, вам может потребоваться набор чистых плоскогубцев, чтобы удалить их.
Шаг 5. Очистите филе, если хотите, еще свежим
Для этого просуньте нож между кожей и мякотью, проталкивая его с другой стороны. Удерживая верхнюю часть рыбы одной рукой, нарежьте филе полностью вниз, чтобы удалить рыбу. Действуйте медленно, чтобы случайно не отрезать мясо.
Некоторым людям нравится держать нож неподвижно и фактически натягивать кожу, срывая ее, удерживая нож между плотью и кожей
Часть 2 из 3: Удаление боковых загибов
Шаг 1. Пальцем нащупайте Y-образные кости, торчащие из верхней части рыбы
Они будут вашими ориентирами, когда вы будете разрезать рыбу сбоку. При необходимости используйте нож, чтобы слегка разрезать их, обнажая вершины, чтобы вы могли видеть свои направляющие, когда вы входите в боковые галтели.
Шаг 2. Переверните рыбу набок и воткните нож за голову
Это будет точно в соответствии с разрезом, который вы сделали на верхней части рыбы. Опять же, разрезайте, пока не дойдете до костей, которые вы обнажили на последнем шаге. Он не будет таким глубоким, как у верхнего филе, так как стороны немного тоньше.
Шаг 3. Поверните нож и обрежьте спинной плавник, используя Y-образные кости в качестве направляющих
Обрежьте как можно ближе к этим костям, не задев их, чтобы получить как можно больше мяса. Держите нож параллельно разделочной доске, чтобы получилось красивое ровное филе.
Шаг 4. Потяните вверх, когда дойдете до спинных плавников, чтобы завершить филе
Если хотите, срежьте ножом любой из краев, чтобы получилось филе ресторанного качества. Если хотите, сейчас самое время снять шкуру с рыбы.
Шаг 5. Проверьте, нет ли случайных костей, выдергивая их плоскогубцами или пальцами
Обычно это происходит, если вы режете слишком глубоко или под случайным углом. Тем не менее, есть и более серьезные проблемы, так как вы можете легко вытащить из рыбы несколько бродячих костей.
Шаг 6. Переверните рыбу и повторите с противоположной стороны
Процесс такой же, хотя может быть немного сложнее удержать рыбу в равновесии с отсутствующей другой стороной. Не забывайте действовать медленно и использовать острый нож, стараясь все время оставаться параллельно разделочной доске.
Часть 3 из 3: Удаление хвостика и лишних выступов
Шаг 1. Найдите вентиляционное отверстие, маленькое отверстие на нижней стороне рыбы
Это маленькое отверстие, анус рыбы, находится на брюхе рыбы рядом с хвостом. Найдите его как отправную точку для вашей рыбы.
Нарезать филе хвоста у щуки так же, как и у любой другой рыбы. Если вы уже знаете, что делаете, то с северной щукой не о чем беспокоиться
Шаг 2. Вставьте нож сразу за вентиляционное отверстие, к хвосту
Обрезайте, пока не коснетесь остатков позвоночника, затем наклоните нож обратно к хвосту. Вы должны быть только с задней стороны вентиляционного отверстия, чтобы оно не находилось у вас на филе. Это отверстие является лишь отправной точкой - готовить его не стоит!
Шаг 3. Разрежьте рыбу, пока не дойдете до конца
Не стоит полностью отрезать филе. У него должен быть небольшой «шарнир» кожи прямо там, где плоть встречается с хвостом, чтобы вы могли снимать мясо с рыбы, как открывающуюся дверцу.
Шаг 4. Начиная с этого шарнира, просуньте нож между кожей и мясом, чтобы легко удалить кожу и чешуйки
Если оставить немного филе на рыбе, с нее будет легче снять шкуру, поскольку хвост образует естественный шарнир.
Шаг 5. Ложкой вычерпайте лишнее мясо вокруг костей при приготовлении тушеного мяса, рыбных котлет, фрикаделек и т. Д
На рыбе остается много хорошего мяса, если вас интересует не только филе. Просто используйте ложку и нож, чтобы отделить мясо от костей и отсортировать остатки костей.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- «Гребень из костей» будет иметь вид белых точек, спускающихся по филе. Это Y-образные кости. Те, которые вы хотите удалить.
- При чистке северной щуки можно использовать филетировочную перчатку для дополнительного захвата.
- Пригласите своих друзей и поразите их, насколько вкусна северная щука без костей!
- Убедитесь, что у вас есть острый нож. Если вы работаете с большим количеством рыбок, возьмите с собой хорошую точилку.