Посудомоечная машина в ресторане может означать то же самое, что и перебрасывать гамбургеры в ресторанах быстрого питания. Однако посудомоечные машины, как и повара, играют важную роль. Без посудомоечных машин в ресторане ни у кого не будет чистой продезинфицированной посуды. Они одни из самых трудолюбивых в истеблишменте и уходят последними.
Шаги
Часть 1 из 3: Перед вашей сменой
Шаг 1. Приходите на несколько минут раньше и осмотрите станцию
В любом ресторане пятница и суббота - самые популярные дни недели, когда люди обедают вне дома с семьей и друзьями. Когда вы окажетесь в задней части дома, хорошо осмотреть станцию, прежде чем приступить к действию.
Шаг 2. Догонять
Уберите чистую посуду и кухонные принадлежности и заберите грязную посуду со всего ресторана. Используйте начальную часть своей смены, чтобы продвинуться как можно дальше, так как это позволит свести к минимуму ненужное складывание в дальнейшем.
Шаг 3. Проверьте уровень мыла в посудомоечной машине
Все автоматические посудомоечные машины подключены к линии по производству мыла и могут наполняться с помощью съемных кувшинов или бутылок. Убедитесь, что у вас полная загрузка или ее достаточно, чтобы выдержать смену.
Шаг 4. Слейте воду из сливных отверстий машины
Как и в случае с раковинами, слив для посудомоечной машины может вместить столько еды, что не вызовет проблем, например, перелива воды. Особенно, работая во вторую или третью смену, вы не хотите, чтобы остатки предыдущей посудомоечной машины забивали слив.
Часть 2 из 3: во время смены
Шаг 1. Установите ритм стирки
Если вы не можете создать ритм или придерживаться его, вы испытаете стресс. Посудомоечные машины должны обрабатывать практически любые блюда из разных частей ресторана: официанты и автобусы могут дать вам типичные тарелки, стаканы и посуду; повара могут дать вам кастрюли и сковороды; Повара могут дать вам сковороды, разделочные доски, венчики и миски.
Шаг 2. Узнайте, как эффективно использовать распылитель воды
Распылитель предотвратит попадание большого количества продуктов в машину, поскольку вы их предварительно ополаскиваете. Однако не тратьте слишком много времени на одну стойку. Установите ритм движения вперед и назад. - Вы должны провести всего несколько секунд на стойке, прежде чем толкать ее.
Шаг 3. Используйте соответствующие губки
Вы могли бы уйти, используя губку с абразивной проволокой на обугленной и жирной сковороде, но используйте неабразивный скраб для керамической посуды.
- Если у вас автоматическая посудомоечная машина, протолкните предмет через машину и позвольте горячей воде отделить продукты от посуды.
- Если вам необходимо мыть вручную, налейте в посуду горячую мыльную воду и отставьте на несколько минут, чтобы она впиталась.
Шаг 4. Познакомьтесь со своими пищевыми врагами
Никогда не думайте, что машина сделает всю работу за вас. Выполняя свою работу, составляйте мысленный список продуктов, которые необходимо полностью очистить, прежде чем отправлять блюдо в машину. Некоторые продукты включают:
- Плавленый сыр
- Похлебка из моллюсков и другие супы с кусочками
- Яичный желток
- Соусы
- Картофельное пюре
Шаг 5. Ожидайте незапланированных требований
У поваров, вероятно, есть ограниченное количество сотейников, с которыми можно работать, поэтому, если им нужно, чтобы вы их почистили, это должно быть вашим первым приоритетом. - Остальные блюда должны быть поставлены в очередь за самым приоритетным блюдом на данный момент.
Сосредоточьтесь на других важных вещах, используемых в ресторане, таких как хлебницы для серверов и основная утварь, используемая поварами. Всегда следите за столовым серебром: ножи выдаются к мясным блюдам, хлебу и печеному картофелю; ложки выдаются с кофе, мороженым и другими десертами
Шаг 6. Очистите все укромные уголки и трещины
Это невероятно разочаровывает, но представьте себя посетителям закусочной. - Вы хотели бы получить самую лучшую и самую приятную еду, когда обедаете вне дома, но что, если вы обнаружите, что ваша еда пришла на тарелку с пятнами соуса, оставшегося от предыдущего ужина?
Шаг 7. Дважды проверьте посуду
Убедитесь, что посуда чистая, прежде чем складывать ее в стопку или ставить в сторону. Если есть остатки пищи или пятна, постирайте вещь еще раз.
Шаг 8. Уберите чистую продезинфицированную посуду
Установите ритм разделения чистых блюд на каждом втором проходе в разные части ресторана. В большинстве ресторанов есть стеллажи, прилавки или тележки для штабелирования посуды и посуды.
Часть 3 из 3: После смены
Шаг 1. Слейте остатки пищи из посудомоечной машины
Если вы работаете в обеденную смену, вы должны как можно тщательнее прочистить все стоки.
Шаг 2. Слейте слив из раковины
Относитесь к этой зоне как к своей собственной кухне и убирайте ее как можно больше.
Шаг 3. Уберите посуду
Когда вы закончите ополаскивать свою последнюю загрузку, это обычно происходит, когда все серверы, повара и автобусы уходят. В зависимости от того, насколько вы вымотаны и промокли, первое, что вам приходит в голову, это наверняка: собрать посуду в самых простых доступных местах, уйти в отпуск и отправиться в путь. Вы должны научить себя проявлять терпение и довести все до совершенства, прежде чем выйти за дверь. Научитесь настойчиво складывать каждый предмет в определенное место, чтобы ваши коллеги могли легко найти все на следующий день.
Шаг 4. Выбросьте мусор
Вывоз мусора обычно входит в список дел, которые должна сделать посудомоечная машина, хотя в некоторых ресторанах есть бригады уборщиков, которые берут на себя эту ответственность.
Будьте осторожны при этом. Вывоз мусора из ресторана - это не то же самое, что вывоз обычного мусора, так как он будет включать в себя влажную пищу, воду и другие предметы, которые утяжеляют мешки. сильно. Используйте правильную технику подъема (сгибайте колени) или попросите другого человека помочь вам поднять. Воздержитесь от скручивания позвоночника при работе с чрезмерно тяжелой ношей. Двигайте ногами, чтобы поворачивать тело соответствующим образом.
подсказки
- Принесите напиток на работу или приготовьте напиток из автомата с газировкой в ресторане, если это разрешено, до начала вашей смены.
- Держите темп и избегайте стрессов. Если вы попадаете в стрессовый момент, вам будет сложно выйти из него. Прекратите то, что вы делаете, и отдохните на минуту.
- Никогда не бойтесь спросить кого-нибудь, куда что-то идет. Учитесь на этом, и это мгновенно станет привычкой.
- Во многих ресторанах посудомоечные машины редко или никогда не видны публике во время смены; спросите своего менеджера, насколько строга единообразная политика. Некоторые рестораны более непринужденно относятся к посудомоечным машинам, чем другие сотрудники в отношении брюк. Однако нескользящая обувь необходима всем.
- Технически это задача служащих или служащих - сдвигать остатки еды с тарелок в мусор перед тем, как передать их в посудомоечную машину.
-
Чтобы быть эффективным, вы должны быть готовы справляться с различными уровнями стресса и иметь возможность носить с собой всевозможные предметы в течение своей смены.
Если это ваша первая работа по мытью посуды или вы не привыкли носить тяжелые предметы в течение нескольких часов, ваши мышцы будут болеть из-за того, что вы не привыкли к нагрузкам. Настоятельно рекомендуется использовать безрецептурные болеутоляющие, такие как аспирин или подушечки со льдом / теплом. Посудомоечные машины, как и другие работники в ресторанах, не могут сидеть (кроме перерывов), поэтому ожидайте, что они будут стоять и ходить всю смену. Дома как можно больше поднимайте ноги и ступни и регулярно выполняйте растяжку мышц, таких как спина, плечи, руки, пальцы и ноги